Il risotto con salsiccia e passata di pomodoro è un tripudio di sapori che puoi concederti in ogni momento. Con questa ricetta prepareremo un risotto con salsiccia cremoso e irresistibile usando pochi ingredienti e in poche mosse. Grazie al Bimby portarlo in tavola richiederà non più di venticinque minuti di tempo, cosa che lo rende perfetto ogni volta che vai di corsa, ma desideri ugualmente mangiare un primo sostanzioso. Gli ingredienti indispensabili alla preparazione di questo piatto corroborante sono pochi e molto economici: del resto, questo è il tipico primo tradizionale italiano, preparato usando ingredienti genuini e tanta passione per la buona cucina. Dato che è molto ricco, il risotto con pomodoro e salsiccia può fungere anche da veloce e nutriente piatto unico. Assaporalo quando è ancora caldo, ti ristorerà anche dopo la giornata più faticosa e pesante.
Ingredienti
- Acqua q.b.
- Dadi (vegetale) 1
- Sale Grosso q.b.
- Olio Extravergine D’oliva (Taggiasco di F.lli Amoretti Lorenzo) q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
- Salsiccia 150 g
- Passata Di Pomodoro Ciliegino 250 g
- Porro (grosso) 1
- Cipolla (rossa piccola) 1
- Riso (Flora) 350 g
- Zafferano Mister Chef 2 bustine
- Grappa di Pigato 1/2 bicchierino
- Taleggio 50 g
- Grana Padano q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto con porri zafferano e sugo di salsiccia, preparate prima di tutto un brodo vegetale composto da un dado e un pizzico di sale grosso. A parte prendete un piccolo tegamino e versateci un pò di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco, il trito di prezzemolo e aglio. Fate rosolare gli ingredienti per una manciata di minuti e unite la salsiccia sbriciolata con le mani. Abbassate al minimo il fuoco e schiacciate diverse volte la salsiccia con la forchetta al fine di non avere dei grossi pezzi.
In una grossa padella antiaderente, fate un giro abbondante di olio, versate il porro e la cipolla e fateli soffriggere. A doratura completa versate il riso e fatelo tostare. Il riso va tostato a secco, senza olio né burro, e poi sfumato con il vino, noi abbiamo optato per quello bianco. Si porta a cottura versando un po’ di brodo bollente per volta, alla maniera di tutti i risotti. Insaporiamo a piacere con sale, pepe e rosmarino, e mantechiamo il risotto con la salsiccia con burro e formaggio grattugiato.
In una pentola bassa si mette un po' di olio, la cipolla a fettine fine. Quando la cipolla e' appassita si aggiunge la carota, la salvia e il sedano tutto tagliato a pezzetti. Dopo che il tutto e' cotto un pochino, si mette la salsiccia a pezzetti nella pentola, schiacciandola con la forchetta. Si sfuma con il vino e dopo un altro pochino si aggiunge la passata di pomodoro. Nel frattempo si sara' lessato il riso in acqua e sale. Dopo averlo scolato si pone in una zuppiera e si condisce con abbondante sugo.
Consigli Utili
La salsiccia è composta da carne macinata di maiale dunque può variare molto il contenuto di grassi, la qualità delle carni in essa contenute e anche il condimento visto che si tratta di un insaccato condito (in genere con sale, pepe, aglio e vino). La salsiccia può contenere conservanti ed è opportuno che non ne contenga nessuno, perché andrà cotta e anche a temperatura medio-alte. La salsiccia va dunque sbudellata, messa in una casseruola antiaderente e rosolata a fuoco medio per almeno 5-10 minuti, mentre la si pesta con un cucchiaio di legno per ridurla in pezzetti, quindi bisogna attenere che abbia rilasciato il suo grasso e che, piano piano, inizi a rosolare prendendo colore, ma facendo attenzione affinché non si bruci.
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Dopo aver rosolato la salsiccia, si potrà sfumare col vino (100 g per ogni 50 g di salsiccia) e aggiungere della cipolla tritata finemente, quindi si fa evaporare il vino e si cuoce la cipolla almeno 10-15 minuti a fuoco basso, coperta, si deve ammorbidire molto bene rilasciando così tutto il suo gusto e andando a formare quei composti ricchi di glutammato che renderanno particolarmente gustoso il risotto. Sono tante le verdure che possono accompagnare la salsiccia, rendendo più leggero il piatto e donando ulteriore gusto: asparagi, carciofi, zucchine, melanzane, peperoni, ecc.
Il formaggio si può utilizzare per favorire la mantecatura e donare ulteriore gusto al piatto, non utilizzerei formaggi troppo intensi se non in minima quantità per non coprire il gusto della salsiccia, il parmigiano utilizzato in quantità limitata dona ulteriore gusto senza appesantire il risotto né coprendone il gusto. A fine cottura si possono aggiungere alcune erbe aromatiche, come il rosmarino, ma senza esagerare per non coprire il gusto della salsiccia.
Preparazione con il Bimby
Un'idea in più? Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 senza misurino. Aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. Soft antiorario. Aggiungere la passata, l'acqua e il dado: 14 min. 100° vel. 1 antiorario. Aggiungere il burro e il parmigiano: 1 min. vel.
Qualche momento di portarlo in tavola, ti consigliamo vivamente di spolverizzare sulla sua sommità un po’ di parmigiano reggiano: il suo sapore si sposerà magnificamente col nostro risotto! Si può includere in un menù di carne per pranzi e cene con ospiti oppure mettere in tavola durante la settimana, anche quando non abbiamo tantissimo tempo. Dopotutto, un risotto ogni tanto ci vuole, no?
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