L'alimentazione gioca un ruolo cruciale nel mantenimento della salute e del benessere, specialmente in età avanzata. Pensare a cosa dovrebbero mangiare gli anziani (e a cosa dovremo mangiare noi, arrivati alla loro età) è fondamentale, perché è scientificamente provato che un’alimentazione adeguata, anche in età avanzata, è in grado di migliorare la vita e tenere a bada diverse malattie.
Cucinare un secondo piatto economico che sia anche nutriente e invitante non è per nulla complicato: basta conoscere i prodotti che compriamo e mettere in campo un po' di fantasia. Partiamo dalla carne: fare la spesa conoscendo quali sono i tagli economici del maiale, del manzo, quelli del pollo o del tacchino è sicuramente un'arma a nostra disposizione.
In Italia, su una popolazione di 60 milioni di persone, 12 milioni sono anziani, il 20%, e nel 2050 arriveranno al 30%. Non ci pensiamo abbastanza, eppure dovremmo farlo. Cerchiamo spesso nuove idee di piatti per bambini, e poi sani, light, facili per noi adulti, ma - forse inconsapevolmente - tralasciamo spesso le ricette per anziani.
Principi di una corretta alimentazione per anziani
Con l’avanzare dell’età, il corpo cambia e le esigenze nutrizionali si modificano. Gli anziani hanno bisogno di un apporto calorico moderato ma ricco di nutrienti essenziali, per mantenere forza ed energia.
Ecco alcuni alimenti da prediligere per seguire una dieta equilibrata, per gli over 65:
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- Alimenti ricchi di fibre: frutta, verdura, cereali integrali e legumi aiutano a migliorare la digestione e a mantenere regolari i livelli di zucchero nel sangue.
- Proteine magre: carne bianca, pesce, uova e latticini a basso contenuto di grassi supportano la massa muscolare e la salute generale.
- Grassi sani: oli vegetali, noci e avocado forniscono energia senza aumentare i livelli di colesterolo.
- Vitamine e minerali: alimenti ricchi di calcio (come latticini e verdure a foglia verde) e vitamina D aiutano a prevenire l’osteoporosi, mentre il ferro (carne rossa magra, spinaci) è essenziale per prevenire l’anemia.
È, inoltre, importante limitare l’assunzione di zuccheri raffinati, così come di cibi ricchi di sale e grassi saturi che possono contribuire a problemi cardiovascolari e ad altre patologie croniche.
Ricette Facili e Nutrienti a Base di Carne per Anziani
Anche con il pesce si possono creare secondi economici, basta saper scegliere specie come le alici, con cui fare tortini sfiziosi, parmigiane originali o polpette, oppure la sogliola, da cucinare al forno anche in pochissimo tempo. Infine, qualche proposta vegetariana come le uova in purgatorio, per coloro che preferiscono un'alimentazione che non preveda carne o pesce. Non ti resta che scegliere le proposte che ami di più fra queste ricette per secondi piatti economici, da realizzare con una spesa contenuta, ma che lasceranno a bocca aperta i tuoi commensali.
Spezzatino di tacchino
Lo spezzatino di tacchino è un piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. I bocconcini di petto di tacchino infarinati vengono sigillati in pentola, quindi cotti lentamente con le patate a tocchetti, il brodo vegetale bollente e la passata di pomodoro: per un piatto da acquolina in bocca, a prova di scarpetta finale.
Scaloppine al vino bianco
Le scaloppine al vino bianco sono un secondo piatto veloce a base di fettine di vitello, prima infarinate e poi cotte in padella con il burro fuso, il vino bianco secco e il brodo vegetale. Scopri con il nostro Elpidio come farle tenere e cremose.
Tacchino in padella
Il tacchino in padella è un secondo tenero e saporito, adatto a un pranzo di famiglia o una cena tra amici. La carne, marinata con olio, vino ed erbette aromatiche, viene rosolata sul fuoco e portata poi a cottura, coperta con un coperchio e irrorata di tanto in tanto con il liquido della marinatura: per un risultato dorato fuori e morbido e succoso al cuore.
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Pollo alle mele
Il pollo alle mele è un secondo dal gusto delicato e originale, che unisce la leggerezza della carne bianca con la dolcezza leggermente acidula delle mele. Scopri la ricetta.
Involtini di tacchino
Gli involtini di tacchino sono un secondo di carne gustoso e veloce, preparato con fettine di petto di tacchino farcite con prosciutto e formaggio, poi cotte in padella. Perfetti per un pasto informale ma ricco di sapore, gli involtini racchiudono un cuore filante davvero irresistibile, che sorprenderà i commensali. Facili da preparare e di sicura riuscita, ti risolveranno qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici, organizzata anche all'ultimo minuto.
Tramezzini di carne
I tramezzini di carne sono dei triangolini morbidi e gustosi, preparati con polpa di manzo macinata, uova e formaggio grattugiato. Golosamente farciti con un ripieno saporito e filante a base di prosciutto cotto e scamorza, sono perfetti da portare in tavola come secondo piatto o in occasione di un buffet di festa.
Polpette morbide
Le polpette morbide, preparate con carne macinata o pesce, sono un’ottima fonte di proteine. Possono essere cotte in umido o al vapore, con un sughetto delicato che le rende facili da consumare.
Spezzatini o stracotti di carne
Carni cucinate lentamente, come lo spezzatino di vitello o lo stufato di pollo, diventano tenere e morbide, perfette per chi ha difficoltà di masticazione.
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Pancia di maiale croccante
La pancia di maiale croccante è un secondo piatto semplice e di grande effetto, ideale per le occasioni speciali o di festa. Si prepara utilizzando un trancio di pancetta fresca, un taglio particolarmente grasso, che, grazie alla cottura lenta e prolungata, rilascerà i suoi succhi rendendo la polpa tenera e succulenta. La cotenna croccante in superficie donerà alla pietanza un'irresistibile contrasto di consistenze tra l'esterno e l'interno. Scoprite come realizzarla alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta e servitela a piccoli bocconcini, in accompagnamento a un'insalata fresca e leggera che ne bilanci i sapori.
Consigli aggiuntivi
Quando cotti al vapore, pesci leggeri come il nasello o il merluzzo diventano morbidi e delicati, facilitando la masticazione e la digestione.
Le modalità di cottura sono importanti: devono essere sempre leggere anche per non affaticare l'organismo. Oltre a questo, è fondamentale pensare alla presentazione del piatto: deve essere sempre colorato, ogni giorno in modo diverso, per essere appetibile e assicurare il giusto apporto di micronutrienti. Anche per questo è bene variare i vegetali.
Ecco alcuni esempi di secondi piatti leggeri e digeribili:
- Petto di pollo con limone e carote
- Filetti di manzo al vino rosso
- Arrosto di tacchino ai funghi
- Pollo al cartoccio
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