Di pasta biscotto ne esistono alcune varianti. Le varianti più diffuse sono: pasta biscotto al cacao, pasta biscotto vegana, pasta biscotto senza glutine e pasta biscotto senza uova. La scelta degli ingredienti per la pasta biscotto non è complicata. Nella cucina domestica è sufficiente prediligere le uova fresche.
Difficoltà nella Preparazione
Le difficoltà maggiori nella preparazione della pasta biscotto sono legate alla creazione di un composto naturalmente spugnoso (senza l'utilizzo di agenti lievitanti) ed elastico. Si tratta di un alimento che tende ad attaccarsi molto, sia in cottura che in fase di raffreddamento. L'inconveniente è legato all'umidità della pasta che, prima sulla carta forno e poi sul canovaccio impiegato per voltarla, trasuda dall'alimento caldo e lo fa aderire troppo facilmente.
Le soluzioni sono due: prima di tutto è necessario imburrare leggermente la carta forno sulla quale verrà steso l'impasto.
Rotolo di Frolla Senza Uovo e Senza Burro alla Nutella
Un dolce buonissimo, semplice da fare con una frolla fatta senza uova e senza burro ripieno con abbondante crema di nocciole. Questo rotolo è ottimo da gustare a colazione, come dessert a fine pasto, merenda oppure in qualsiasi momento ne abbiamo voglia.
Preparazione del Rotolo di Frolla
Per la preparazione del rotolo di frolla (senza uovo e senza burro) alla nutella guardate il video QUI.
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- In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia e mischiamo.
- Aggiungiamo il latte, l’olio, il lievito, amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Lo stendiamo su un foglio di carta forno e formiamo un rettangolo. Aggiungiamo anche un po’ di farina se serve.
- Tagliamo i bordi e stendiamo fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni simili a quelle della carta forno.
- Spalmiamo la nutella su tutta la superficie ed arrotoliamo.
Pasta Biscotto o Impasto per Cookies Senza Uova
La pasta biscotto o impasto per i cookies senza uova è semplicissimo da realizzare e potrete anche mangiarlo senza infornarlo. Negli Stati Uniti si chiama Edible Cookie Dough e può essere arricchito con gocce di cioccolato, come i classici cookies, ma anche con cannella, aroma alla vaniglia, zenzero e altri ingredienti a piacere.
Per preparare l’impasto dei cookie senza uova da mangiare crudo, è necessario scaldare la farina a microonde per 60 secondi in modo da renderla digeribile.
- Aggiungete a questo punto il latte e le gocce di cioccolato.
Questo impasto è molto facile da preparare. Potrete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 20 minuti prima del servizio.
Alternativa: Preparazione Classica
In un contenitore mescolate la panna ed il miele, unite poi lo zucchero e i semini di mezza bacca di vaniglia. In alternativa potete aromatizzare con la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate con cura ed incorporate lentamente la farina, un po' alla volta, cercando di ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Rivestite con la carta da forno la placca del forno, versateci il composto ed infornate a forno caldo a 200° per 5 minuti circa, non di più, altrimenti il dolce perderà tutta la sua morbidezza. Una volta cotto estraete la teglia dal forno e togliete immediatamente il dolce dalla teglia per evitare che con il calore di quest'ultima continui la cottura.
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Posizionate il dolce con la carta da forno su un piano di lavoro, spolverizzate con dello zucchero semolato tutta la superficie e con della pellicola foderatela da entrambi i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica.
- sfornare subito dalla teglia e poggiare il dolce su un piano freddo.
- cospargere il pan biscotto con dello zucchero semolato.
- farcire con la crema che più preferite e arrotolate aiutandovi con la carta forno.
Rotolini di Pancarré Ripieni
Appiattite delicatamente delle fette di pancarré senza crosta con il matterello. Aggiungete al centro della salsa di pomodoro, del prosciutto cotto tagliato finemente e del formaggio grattugiato, facendo attenzione a non mettere troppo ripieno. Arrotolate la fetta di pancarré su se stessa. Versate in una ciotola del burro fuso con un po' di origano e parmigiano grattugiato, mescolate il tutto e ricopriteci i rotolini. Trasferiteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 180°C per 10-15 minuti.
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