Possiamo paragonare un piatto di pasta a una tela bianca: con i colori l’artista definisce la sua opera, mentre è con i più svariati condimenti che si vanno a completare spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, trofie e gli altri amatissimi formati simbolo della cucina made in Italy.
Almeno una volta al giorno ogni italiano che si rispetti porta in tavola un buon piatto di pasta. Che sia fresca o secca, corta o lunga, tra i tanti formati di pasta non c’è che l’imbarazzo della scelta! Spaghetti, fettuccine, rigatoni, penne, fusilli, farfalle, elencarle tutte è davvero impossibile! Tante volte non abbiamo bisogno di una vera e propria ricetta ma solo un’idea per condirla. Lo scopo di questo articolo è quello di suggerirvi tanti possibili condimenti per realizzare un buon piatto di pasta.
I Classici della Cucina Italiana
Il sugo è da sempre uno dei protagonisti più apprezzati della tradizione italiana. Dal nord al sud, la cucina regionale italiana propone una ricchissima varietà di sughi realizzati con carne, pesce, verdure e uova. Uno dei sughi più antichi è il classico soffritto di aglio, olio e peperoncino utilizzato ancora oggi come condimento semplice per la pasta.
Il ragù è una preparazione tipica della gastronomia italiana. Si tratta di un condimento a base di pomodoro, carne o pesce che deve essere cotto a lungo e a fuoco molto basso. Fra gli altri ingredienti base del ragù ci sono la cipolla, il sedano e il prezzemolo che devono essere prima tagliati finemente a coltello e poi soffritti in olio extravergine d’oliva.
In Italia esistono tre diversi tipi i ragù: il ragù alla bolognese, utilizzato per condire tagliatelle, lasagne e cannelloni, il ragù napoletano, che deve essere cotto almeno per sei ore consecutive a fuoco lentissimo e il ragù alla potentina, realizzato con carne di maiale, manzo e pollame.
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Il più rinomato è il ragù alla bolognese di origine emiliana. La cucina laziale è celebre per i suoi condimenti a base di pancetta e guanciale mentre le regioni del sud Italia utilizzano spesso gli ortaggi e il pesce per creare condimenti dal sapore forte e deciso.
Sugo di Pomodoro: Un Must Have
Il sugo di pomodoro fresco al basilico è il condimento mediterraneo per eccellenza. Che sia fresco o in barattolo, con una foglia di basilico o un pizzico di origano non c’è nulla di più buono!
Il sugo di pomodoro è conosciuto anche come "salsa", che si prepara cuocendo il pomodoro condendolo con soffritto, aromi e/o erbe come il basilico. La salsa si distingue dalla "polpa" o la "passata" perché queste sono conserve di solo pomodoro.
Sughi italiani famosi a base di pomodori sono il sugo alla puttanesca (pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive nere, capperi e origano) e il sugo all'arrabbiata, molto piccante, con aglio e peperoncino.
Pesto: Freschezza e Profumo
Il pesto alla genovese è un tipico condimento ligure a base di basilico, olio, aglio, parmigiano, pecorino e pinoli. Ecco come ottenere in poche mosse un pesto fatto in casa cremoso e profumato.
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Da buoni genovesi, per noi esiste solo un pesto, quello fatto con basilico, aglio, formaggio, pinoli, olio e sale... il pesto genovese! Come già ci suggerisce il nome il pesto in origine era una salsa pestata (al mortaio) oggi invece per comodità casalinga si cucina frullando insieme gli ingredienti.
Salse e pesti sono condimenti che si preparano a crudo e non devono essere cotti. Se si mangia con la pasta e si ritiene che la consistenza sia troppo densa si può decidere di allungare con un po' di acqua di cottura.
Idee Creative e Veloci per Condire la Pasta
Non stiamo parlando di ragù o preparazioni lunghe e laboriose: qui a essere protagoniste sono ricette semplici, sfiziose e veloci che hanno la capacità di far svoltare un pranzo o una cena, che si tratti del pasto di tutti i giorni o di un’occasione speciale.
Di seguito, ti lasciamo alcune proposte da cui prendere ispirazione:
- Aglio, olio e peperoncino: Un classico per la spaghettata di mezzanotte.
- Pesto di verdure: Sostituite il basilico del classico pesto alla genovese con melanzane, zucchine o peperoni grigliati.
- Ricotta: Scolate la pasta e amalgamatela con della ricotta fresca.
- Acciughe e pangrattato: Aggiungete al condimento di aglio olio e peperoncino delle acciughe. Infine spolverate la pasta con del pangrattato tostato.
- Burro e parmigiano.
- Ai funghi: Trifolate dei funghi, aggiungete della salsa di pomodoro o della panna e il condimento è pronto.
- Pomodoro e melanzane: Alla classica pasta al pomodoro aggiungete delle melanzane fritte e ricotta salata. Questo è il condimento della pasta alla norma.
- Con salsiccia: Saltate della salsiccia sgranata in padella e aggiungete della panna o salsa di pomodoro.
- Con pancetta: Saltate in padella della pancetta (dolce o affumicata) e aggiungete della passata di pomodoro. E’ una sorta di amatriciana.
- Cacio e pepe: Pecorino e tanto pepe sono gli unici ingredienti di questo condimento.
- Zucca e pancetta: Cuocete la zucca fino a ridurla in purea, aggiungete della pancetta e amalgamate questo condimento alla pasta.
- Spinaci e ricotta: Amalgamate della buona ricotta con degli spinaci tritati e saltati in padella .
- Carbonara: Uova, formaggio grattugiato e guanciale sono gli ingredienti di questo buonissimo condimento.
Sughi Pronti: Soluzione Veloce e Gustosa
I sughi pronti per la pasta sono la soluzione migliore per preparare velocemente un primo piatto gustoso. Scopriamo insieme come usarli in cucina, le porzioni, come conservarli e quale acquistare per il tuo gusto.
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Lo sapevi che non tutti sughi pronti vanno riscaldati? Ad esempio, il pesto genovese e altre salse, come quella di noci, vanno usate a crudo così come escono dal vasetto: tutt'al più, se le usi come condimento per la pasta si possono allungare con un po' acqua di cottura.
Altri sughi, come quello di carne, invece li puoi riscaldare così da sprigionare tutta la loro fragranza e, anzi, quando li porti a temperatura può essere l'occasione per renderli ancora più gustosi aggiungendo del brodo. Questo trucco lo consigliamo soprattutto per sughi tanto densi.
C'è differenza se si tratta di un sugo fresco o di un sugo pastorizzato. I sughi freschi devono essere conservati in frigo, anche quando non hai ancora aperto il vasetto. I sughi pronti freschi hanno delle scadenze più corte, ma sono generalmente di qualità superiore perché conservano intatti i sapori degli ingredienti.
I sughi pastorizzati, ovvero che sono stati sottoposti a del calore, hanno di certo la comodità di poter essere tenuti a temperatura ambiente in dispensa per molto più tempo, ma la qualità potrebbe essere minore. Lo possiamo affermare certamente nel caso del pesto genovese in cui la pastorizzazione rovina il basilico, che è un ingrediente termolabile, ovvero che perde qualità con il calore.
Tabella: Idee per Condire la Pasta
| Condimento | Ingredienti Principali | Ideale con |
|---|---|---|
| Ragù alla Bolognese | Carne trita, pomodoro, soffritto | Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni |
| Pesto alla Genovese | Basilico, pinoli, parmigiano, aglio, olio | Trofie, Trenette |
| Sugo all'Amatriciana | Guanciale, pomodoro, pecorino, peperoncino | Bucatini |
| Pasta alla Carbonara | Uova, guanciale, pecorino, pepe | Spaghetti |
| Aglio, Olio e Peperoncino | Aglio, olio extravergine, peperoncino | Spaghetti |
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