I noodles sono un piatto tipico asiatico, conosciuto in Italia grazie ai ristoranti cinesi e giapponesi, molto gustosi e apprezzati. Vengono presentati in moltissime varianti, sia come tipo di spaghetti che come condimento: si possono dunque avere spaghetti di soia e di riso conditi con verdure, carne di manzo, maiale, pollo, anatra, gamberetti e frutti di mare. Siete curiosi di scoprire come si cucinano invece i noodles giapponesi?
Noodles con Verdure: Un Classico Saporito
Il primo condimento che vedremo è quello a base di verdure che potete scegliere di tagliare a cubetti o alla julienne. Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco per portarla ad ebollizione. Quando inizia a bollire, salatela con sale grosso e metteteci i noodles nella quantità che volete. Lasciate cuocere per un paio di minuti e poi scolateli e versateli in una ciotola. Tagliate le verdure: potete usare zucchine, cipolle, carote e peperoni. Lasciatele appassire in padella antiaderente e insaporite con sale, curcuma e, se volete, del peperoncino.
Noodles con Pollo e Salsa di Soia
Un altro condimento per i noodles vede protagonisti la salsa di soia e il pollo. Cuocete i noodles in acqua bollente per un paio di minuti, seguendo tutto il procedimento illustrato nel passaggio precedente. Munitevi ora di wok o di una padella antiaderente, versate una buona base di olio e fate saltare il pollo che avete, in precedenza, tagliato a dadoni. Trasferite questo condimento in una ciotola e lasciate riposare. Sempre nella stessa padella, mettete un filo d’olio, qualche cipollotto tritato finemente e i noodles cotti. Fate cuocere per qualche istante e poi aggiungete anche il pollo e il sugo cucinato in precedenza. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi toglieteli dal fuoco.
Noodles Piccanti con Uovo
Il terzo e ultimo condimento per i noodles che viene proposto in questa guida è piccantino e ha come protagonista l’uovo. Cuocete i noodles sempre seguendo il procedimento già illustrato. In una padella versate un filo d’olio d’oliva e fate una frittatina con le uova (uno a commensale). In una seconda padella preparate un soffritto a base di olio, aglio, peperoncino e un trito di spezie come origano, rosmarino e salvia. Aggiungete i noodles e quando tutti gli ingredienti saranno ben caldi ed amalgamati procedete con l’impiattamento. La frittatina può essere incorporata a pezzettini mentre fate saltare i noodles in padella con il condimento.
Zuppa di Noodles di Riso con Manzo
Una ricetta buonissima e molto semplice da preparare è sicuramente la zuppa di noodles di riso. Innanzitutto, prendete circa 250 g di manzo e tagliatelo a listarelle. Tagliare la carne in pezzi piccoli: è molto importante, così rimarrà tenera e ricca di sapore. Marinate i bocconcini di carne, mettendoli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai abbondanti di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un gusto più piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino, tritato finemente. Lasciate insaporire per circa 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo, tagliate à la julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro e mettete a scaldare in una padella, preferibilmente di tipo wok, 1 cucchiaio abbondante di olio di semi e 1 spicchio d’aglio. Iniziate a cuocere le verdure nel wok a fuoco vivace e insaporitele con 2 cucchiai di salsa di soia. Tolte le verdure dalla padella, eliminate lo spicchio d’aglio e cuocete nello stesso olio i bocconcini di carne. In una pentola capiente, portate il brodo a bollore, aggiungete i funghi, meglio se shiitake, come vuole la tradizione asiatica, e cuocete i noodles. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete la verdura cotta, metà cipollotto fresco e la carne.
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Noodles con Salmone Affumicato e Verdure
Un altro piatto speciale, con il quale potrete conquistare i vostri ospiti, è quello di noodles con salmone affumicato. In una padella tipo wok mettete a scaldare un filo d’olio e fate cuocere il salmone (300 g). Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote e fatele tostare in una padella antiaderente. Fate cuocere i noodles e fate attenzione che la loro cottura sia al dente. Dopo averle tostate, fate saltare le verdurein padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia. Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles. Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo ai noodles con le verdure.
Noodles con Gamberi e Verdure
Se vi piace il pesce, allora potete realizzare una variante di una ricetta di primi piatti, come il risotto gamberi e zucchine, e portare in tavola un piatto alternativo di noodles di gamberi e verdure, insaporito con salse e sughi a vostro piacere.
Noodles con Carne in Salsa Teriyaki
Noodles con carne in salsa teriyaki, verdure saltate e semi di sesamo tostati. Cuocete i noodles nell'acqua bollente per 2 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda, trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio in modo che non si attacchino. Unite in una ciotolina metà dell'aglio e lo zenzero, mezzo cucchiaino di zucchero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il mirin: mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero e, se la salsa dovesse risultare troppo densa, diluitela con un cucchiaino di acqua. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e tostate i semi di sesamo per 3-4 minuti mescolando spesso. Riportate la padella sul fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine e rosolate l'aglio per 1-2 minuti. Aggiungete le zucchine, le carote e la parte bianca del cipollotto. Trasferite e tenete da parte. Riportate la padella sul fuoco con un filo di olio extravergine. Aggiungete la salsa teriyaki, fate amalgamare e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Unite i noodles e le verdure alla padella con la carne.
Ramen con Uova Marinate e Maiale
In Giappone, i condimenti per ramen più comuni sono l'ajitama (uova sode marinate con salsa di soia dolce) e il chashu (carne di maiale cotta e affettata). Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
- Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate. Lasciar marinare per 3 ore.
- Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B. Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
- Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto
- Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole. Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
- Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto
- Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa.
Valori Nutrizionali (per porzione):
2.781 kJ / 665 kcal
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- 24,8 g Grassi
- 28,6 g Proteine
- 79,8 g Carboidrati
Consigli Extra
Potete usare gli udon come i soba, anche se per me i migliori sono quelli venduti come "noodles per il ramen". Meglio di no, non è un piatto adatto alla schiscetta per capirci: i noodles riscaldati diventano scotti o gommosi e non appetibili. Potete però suddividere i vari passaggi e preparare alcune cose in anticipo, e assemblare il tutto all'ultimo momento: il giorno prima marinate il tofu, cuocete al vapore le taccole, preparate il condimento e mettete tutto in frigo in contenitori ermetici.
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