Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa e raffinata, perfetta come antipasto o secondo piatto veloce. La sua preparazione è semplice e non richiede cottura, rendendolo ideale per chi cerca un piatto fresco e leggero. Ecco una guida dettagliata su come preparare un carpaccio di tonno indimenticabile.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Il tonno, per la preparazione del carpaccio, dovrà essere freschissimo. Potrete sostituire il tonno con qualsiasi altro pesce che preveda il consumo a crudo. Salmone, capesante, branzino, dentice e ricciola sono solo alcune delle varietà che si prestano alla preparazione di un carpaccio.
Nota bene: Per preparare questa ricetta utilizziamo il pesce crudo. In questo caso, abbiamo acquistato il tonno decongelato, dunque già abbattuto termicamente. Chi compera il tonno fresco, dovrà invece abbatterlo a casa per degustarlo nella totale sicurezza microbiologica: in simili circostanze, il tonno va lasciato in congelatore a -30°C per 12 ore oppure a -18°C per 96 ore. Dopodiché, il pesce dovrà essere decongelato lentamente in frigo prima di essere consumato.
Marinatura: Il Segreto del Sapore
Iniziare dall'emulsione per marinare il pesce. Lavare accuratamente il limone ed il lime. Grattugiarne la scorza e spremerne il succo.
Adagiare le fettine di tonno in un piatto, versare il succo di limone e di lime. Unire 1 cucchiaio di olio e.v.o. delicato. Aromatizzare con scorza degli agrumi, il pepe rosa in grani, timo e finocchietto. Salare a piacere.
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Coprire il piatto con della pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar macerare per un'ora.
Farlo in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo di marinatura, si può scegliere se rimuovere i grani di pepe o meno. Quindi aggiungere i semi di sesamo e sostituire le foglie di menta con altre fresche.
Varianti e Personalizzazioni
Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
Come Servire il Carpaccio di Tonno
Rimuovere ora il tonno dalla macera e comporre il piatto. Sul fondo del piatto, adagiare alcune foglie di rucola e condire con un goccio di olio, succo di limone ed un pizzico di sale. Adagiare poi il carpaccio di tonno sopra alla rucola, insaporendo con uno o due cucchiai di marinata. Tostare i semi di sesamo e cospargerli sopra al carpaccio di tonno. Decorare con scorza di limone ed erbe aromatiche. servire come antipasto o piatto unico squisito e ricchissimo di omega 3.
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Al momento del servizio, sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di rucola, cospargerlo con i semini di sesamo tostati e servirlo poi con fragranti fette di pane caldo anche come appagante secondo.
Condite il carpaccio di tonno con un filo d’olio e il sale Maldon. In questo piatto la croccantezza è conferita dal sale di Maldon, un sale in fiocchi che non ha la stessa sapidità del classico sale marino. Il sale Maldon rispetta infatti il sapore degli ingredienti su cui viene messo e al palato sembra avere un effetto quasi scoppiettante. Se vi piace potrete aggiungere gli anelli di cipollotto sul carpaccio per dare una componente croccante in più.
Maionese di Avocado o Patate: Un Tocco di Originalità
Per preparare un’ottima maionese di avocado usate un frutto maturo e cremoso. Un’altra maionese insolita perfetta per un carpaccio di pesce è quella di patate. Pelate le patate lesse e sistematele nel bicchiere del mixer. Conditele con un tuorlo, sale, pepe e olio di semi a filo.
Fagottini di Carpaccio di Tonno: Un'idea originale
Un piatto di pesce raffinato ed elegante, perfetto come antipasto o come aperitivo, capace di stupire al primo sguardo e, di nuovo, al primo assaggio. Una ricetta molto semplice che non richiede alcuna cottura, ma soltanto pochi passaggi per creare dei sorprendenti fagottini di carpaccio di tonno, ripieni di una crema al formaggio aromatizzata con basilico e prezzemolo, delicatamente chiusi con fili di erba cipollina.
Come Preparare i Fagottini di Carpaccio
- Pulire e asciugare con un panno di cotone 20g di foglie di basilico fresche e poi frullarle con 15g d’olio e una spolverata di pepe nero. Tenere da parte in una ciotolina ricoprendola con olio per non farla annerire.
- Amalgamare bene in una ciotola il formaggio spalmabile con pepe nero e pepe rosa. Tagliare il limone in fettine molto sottili.
- Tagliare molto finemente il basilico rimasto, il prezzemolo e l’erba cipollina, ricordandosi di lasciare abbastanza fili di erba cipollina per chiudere i fagottini. Unire le erbe aromatiche al formaggio spalmabile.
- Posizionare un cucchiaino di crema al formaggio al centro delle fette di carpaccio di tonno, chiuderle per formare un fagottino e sigillarle con un filo di erba cipollina annodata.
- Servire con la crema di basilico, delle fettine di limone sottili, la granella di nocciole e una spolverata di pepe rosa.
Conservazione del Carpaccio di Tonno
Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ma la sua conservazione richiede attenzione. Per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare, è fondamentale conservarlo in frigorifero a temperature basse (0-4°C). Coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, il carpaccio di tonno può durare fino a 2 giorni.
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