La pasta con granella di pistacchio è un primo piatto tipico della cucina siciliana, veloce e facile da preparare.
Quale formato di pasta scegliere?
Non c’è un formato di pasta che più si addice a questo condimento, il risultato sarà ottimo sia con formati lunghi come gli spaghetti, che corti come le mezze maniche o le penne rigate.
Pesto di Pistacchi: un ingrediente chiave
Il pesto di pistacchi puro ha un sapore intenso, per questo viene addizionato con besciamella o panna a seconda dei gusti; usatene uno di ottima qualità o preparatelo in casa utilizzando pistacchi di Bronte, una volta pronto si può conservare in frigorifero o congelarlo per averne sempre a disposizione un po’.
Preparazione del Condimento
Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo preparate il condimento. Portate a bollore l’acqua salata, tuffateci la pasta e scolatela al dente e passatela in padella; aggiungete poca acqua di cottura e saltate per un minuto fin quando risulta ben amalgamata e cremosa.
Differenze tra Crema di Pistacchio e Pasta di Pistacchio
Ci sono molte differenze tra la crema di pistacchio e la pasta di pistacchio. La crema di pistacchio solitamente è dolce, ai pistacchi viene aggiunto zucchero e spesso altri oli vegetali per ottenere un impasto fluido e goloso, ideale per farcire torte e crepes dolci. La crema di pistacchio dolce può essere la protagonista di molte ricette di pasticceria come la cheesecake al pistacchio, la panna cotta o come variegatura per un gelato fatto in casa.
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Variante con Zucca Violina e Burrata
La pasta con crema di zucca violina e burrata è un piatto semplice ma allo stesso tempo strepitoso. La ricetta si prepara con pochi ingredienti che insieme regalano un primo piatto davvero speciale.
Ho preparato questi spaghettoni per un pranzo in famiglia con i miei cognati, un piatto che potesse piacere a tutti ma che mi consentisse di realizzare anche un secondo e un dolce senza investire tantissime ore in cucina. In frigo avevo un pezzo di zucca violina e della burrata, in dispensa della granella di pistacchio di Bronte. E così è nato questo piatto cremoso e delizioso.
Ho preparato questo piatto utilizzando una pentola in ghisa naturale. Ho stufato la zucca e ho mantecato la pasta. La straordinaria capacità delle pentole in ghisa di assorbire il calore redistribuendolo in maniera uniforme, permette una cottura lenta e delicata della zucca, esaltandole il gusto delizioso. La mantecatura della pasta inoltre, grazie a questa caratteristica della pentola risulta perfetta.
Ingredienti per 4-5 persone:
- 360 g di pasta lunga di grano duro
- 800 g zucca violina
- 80 g scalogno (o cipolla)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 250 g burrata
- granella di pistacchi
- pepe rosa q.b.
Metodo di preparazione:
- Pela la zucca e tagliatela a cubetti piccoli. Poi pela e trita lo scalogno.
- Raccoglilo nella tua pentola, lascialo appassire leggermente e unisci la zucca, sala, alza la fiamma per qualche minuto e fa insaporire per bene.
- Metti il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e stufa fino a quando non risulterà cotta; dovrebbero bastare 20-25 minuti.
- Se riesci, durante la cottura della zucca non aggiungere acqua e ricordati di mettere sul fuoco l’acqua per la pasta in un’altra pentola.
- Raccogli la zucca cotta e frullala per tre quarti. Metti da parte qualche cubetto intero, unisci 30g di granella di pistacchio e circa 180g di burrata. Frulla per ottenere un composto cremoso.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, quando questa sarà al dente, elimina l’acqua dalla pentola lasciandone un po’ sul fondo insieme alla pasta (conserva anche un po’ d’acqua in una ciotola).
- Unisci la crema di zucca e mescola per diluirla con l’acqua rimasta sul fondo.
- Rimetti sul fuoco e manteca aggiungendo ancora poca acqua solo se serve.
- Ottenuta la cremosità che desideri, impiatta subito, guarnisci con la zucca messa da parte, la granella di pistacchio e qualche bacca di pepe rosa e servi la pasta nella tua splendida Ghisanativa.
Pasta con Crema di Pistacchi Facile e Veloce
Pasta con crema di pistacchi facile e velocissima da preparare, chi mi segue sa quanto io ami le ricette al pistacchio, solitamente preparo più dolci al pistacchio, ma questa volta ho voluto provarli in una ricetta salata e per l’esattezza un primo piatto. I paccheri con crema di pistacchio sono favolosi e soprattutto velocissimi da preparare, io ho utilizzato i paccheri perché è un formato di pasta che adoro ma potete tranquillamente utilizzare spaghetti, tagliatelle, pasta corta a piacere, insomma quella che preferite.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 8 filetti di alici sott’olio
- 4 cucchiai di mollica di pane duro (fine)
- 2 manciate abbondanti di pistacchi al naturale (tritati grossolanamente)
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
- Riempire d’acqua una pentola capiente e mettere a bollire.
- Nel frattempo, in una padella far insaporire l’olio, l’aglio, il peperoncino, le alici e il prezzemolo tritato.
- A parte, dorare la mollica con un filo d’olio, spegnere e conservare.
- Lessare gli spaghetti al dente, scolarli bene poi farli saltare con il condimento di alici e la granella di pistacchi, mescolando bene.
Pasta con crema di pistacchi e robiola
La pasta con crema di pistacchi è un primo piatto semplice, gustoso e originale, pronto in pochissimo tempo. Si realizza con paccheri, crema di pistacchi e robiola, guarnito infine con granella di pistacchi e parmigiano grattugiato. La pietanza ideale per ogni occasione, veloce e di grande effetto: conquisterà tutti con il sapore inconfondibile.
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Per ottenere un condimento cremoso e senza grumi, è importante aggiungere dell'acqua di cottura alla crema di pistacchi e robiola, così da ottenere un primo piatto cremosissimo.
Preparazione:
- Metti nel mixer pistacchi, basilico, parmigiano, un pizzico di sale, olio e acqua.
- Intanto in una ciotola unisci la robiola al pesto e aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- Completa con granella di pistacchi e una spolverizzata di parmigiano.
Puoi sostituire la robiola con la ricotta o con la stracciatella di mozzarella e puoi arricchire la preparazione anche con speck o pancetta, per rendere la pasta ancora più gustosa.
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