Le patate al forno croccanti sono un classico della cucina italiana, perfette per accompagnare qualsiasi tipo di piatto. Grazie alla loro versatilità, nonché alle tante varietà, le patate si prestano a numerose modalità di cottura. Scopriamo come prepararle al meglio!
La Scelta delle Patate
La scelta delle patate è un'azione preliminare che spesso è sottovalutata, ma che può fare la differenza. Non tutte le varietà, infatti, sono adatte alla cottura in forno. Ottime sono le patate a pasta gialla, possibilmente giovani e sode. Le patate vecchie e dalla pasta farinosa sono preferibili, invece, per purè, torte salate e gnocchi.
Preparazione e Taglio
Per ottenere delle patate al forno croccanti, i trucchi sono vari. Se si decide di togliere la buccia, è consigliabile fare questa operazione solo poco prima di cuocere le patate, poiché queste ultime si ossidano rapidamente, perdendo le proprietà che le caratterizzano.
Anche la modalità di taglio influisce sul risultato finale. Affinché cuociano in modo uniforme e diventino croccanti in poco tempo, le patate vanno tagliate idealmente a piccoli cubetti o fettine sottili, possibilmente di ugual misura.
Il Segreto dell'Ammollo e della Sbollentatura
Una tecnica valida è quella di rimuovere il più possibile l’amido in eccesso lasciando le patate (già tagliate o intere) in una pentola d’acqua bollente per 5-10 minuti. In alternativa, puoi lavarle molto bene oppure lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Condimento e Cottura
Per ottenere delle patate al forno saporite, il trucco è cospargerle con un trito di erbe aromatiche, spezie e sale. Ruolo essenziale è svolto dall’olio EVO, che va messo sia per inumidire la teglia, sia sopra le patate, prima di infornarle. È importante condirle massaggiandole direttamente con le mani per impregnarle completamente.
Per la cottura delle patate al forno, è bene preriscaldare il forno. La temperatura ideale è tra i 180 e i 200°C. Meglio ventilato, per una distribuzione ottimale del calore. Il tempo di cottura delle patate al forno dipende dalle dimensioni delle patate: di norma, servono tra i 40 e i 60 minuti.
Le patate al forno risultano più croccanti nel forno ventilato, che distribuisce meglio il calore. Tuttavia, si possono cuocere le patate anche nel forno statico, aumentando, però, la temperatura di 20°C, dunque tra 200 e 220°C.
Patate al Forno con la Buccia?
Oltre ad essere assolutamente commestibile, la buccia contiene delle ottime proprietà, fra cui fibre, vitamina B e C e minerali, come magnesio, potassio e selenio. Una volta lavate con cura e lessate, anche a vapore, le patate con la buccia possono essere tranquillamente infornate: il risultato sarà ancora più croccante.
Consigli Aggiuntivi
- Non ammassarle: Non ammassatele una sull’altra, altrimenti avrete l’effetto patata lessa.
- Girarle: Anche se avete seguito i passaggi dell’ammollo e della prelessatura, vanno rigirate in forno per non farle attaccare tra loro.
- Mezza cottura: Una mezza cottura avviene in bollitura poi olio, pangrattato, rosmarino, parmigiano, sale, un pizzico di origano ne decretano il successo perché si crea una crosticina golosissima sulle patate che in cottura non andranno mai mosse in cottura perché diventino croccanti.
Patate Leggerezza Orogel: Un'Alternativa Pratica
Ottime per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, o per un antipasto sfizioso, le Patate Leggerezza Orogel sono una soluzione perfetta per mangiare sano senza rinunciare al piacere. Vediamo come cucinarle al forno e ottenere un risultato croccante fuori e morbido dentro:
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
- Preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con della carta da forno.
- Disponi il prodotto ancora surgelato sulla teglia, su un solo strato.
- Cuoci le Patate Leggerezza per 16 minuti, fino alla giusta doratura e croccantezza. Nel forno non ventilato o a gas occorreranno 18-20 minuti.
- Gira il prodotto a metà cottura, per garantire che sia uniforme.
Se vuoi dare alle Patate Leggerezza un tocco in più, prima di infornarle puoi aggiungere qualche spicchio di aglio, del rosmarino o della salvia.
Attenzione alla Temperatura
Nonostante la cottura al forno sia una delle tecniche più comode, semplici e veloci per cuocere gli alimenti, è indispensabile prestare attenzione alla temperatura impostata. Bisogna, dunque, aver cura di non bruciare, anche in minima parte, gli alimenti. La carbonizzazione, infatti, produce delle sostanze chimiche potenzialmente dannose per l’organismo, come l’acrilammide.
La cottura eccessiva, inoltre, può ridurre il valore nutritivo del cibo, distruggendo, per esempio, vitamine e antiossidanti, buoni per la salute.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #patate #al #forno #croccanti #trucchi