La vellutata di porri e patate è una zuppa calda e cremosa, ideale per le serate fredde e perfetta come comfort food autunnale. È una ricetta originaria delle cucine nord-europee, dove le zuppe calde sono un elemento fondamentale nei mesi freddi. In Francia è conosciuta come "Potage Parmentier" o "Vichyssoise" nella sua variante fredda. La combinazione di porri e patate crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità, ed è spesso accompagnata da erbe fresche come origano o prezzemolo.
Preparazione della Vellutata di Porri e Patate
Per preparare la vellutata di porri e patate, comincia rimuovendo la prima foglia esterna dei porri: incidila leggermente con la punta di un coltello e poi tirala via.
Buone, sane e versatili le zuppe e le vellutate di verdura sono le pietanze più adatte a riscaldare le giornate uggiose della stagione più fredda.
Consigli Utili
- La vellutata di porri e patate può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- Puoi anche congelarla in porzioni singole per averla pronta quando desideri un pasto caldo e nutriente.
- Sì, la panna è facoltativa.
- Aumenta la quantità di patate o riduci il liquido per ottenere una consistenza più corposa.
Variante: Zuppa di Porri e Patate al Gratin con Finocchietto
La zuppa di porri e patate al gratin con finocchietto è un primo piatto vegetariano delizioso, adatto a qualunque occasione: per un pasto confortevole in famiglia ma anche per una cena con amici. Le verdure, cotte dolcemente in casseruola, restano morbide e cremose. Successivamente la zuppa, trasferita in cocotte individuali e spolverata generosamente di pangrattato e parmigiano grattugiato, viene fatta gratinare in forno.
Tortino di Patate e Porro Cervere con Crema di Robiola di Alba e Prosciutto Crudo di Cuneo
La Migliore Ricetta Italiana di oggi è un tortino di patate e porro Cervere con crema di robiola di Alba e prosciutto crudo di Cuneo, un antipasto che è un omaggio ai grandi prodotti del Piemonte. Ce l’ha mandato Daniela Milanesio, che vive a Cherasco con il marito e i due figli. Da sempre appassionata di cucina, Daniela ha aperto un laboratorio artigianale dove lavora e realizza prodotti tipici locali, tra cui una crema di robiola al porro che le ha dato l’idea per questa ricetta.
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«Per questo tortino io utilizzo le patate di Entracque» ci ha raccontato. «Ma naturalmente i nostri prodotti locali possono essere sostituiti da altri, di pari qualità, che si trovano in tante regioni italiane. Oltre che con il prosciutto crudo, questo tortino viene molto bene anche con la bresaola».
Morbido e fondente, questo antipasto è un vero e proprio comfort food, ideale da proporre in autunno o durante una cena in montagna.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g patate
- 400 g porro Cervere
- 200 g robiola di Alba
- 200 g panna
- 80 g prosciutto crudo di Cuneo
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Mondate 300 g di porro, tagliatelo a rondelle sottili e soffriggetelo in una padella con un filo di olio; regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua bollente per 20 minuti.
- Pulite il resto del porro e tagliatelo prima a metà per il lungo e poi a mezze rondelle sottili. Trasferitelo in un pentolino dai bordi alti con la robiola a tocchetti e la panna e fate cuocere a fuoco medio finché il formaggio non si sarà sciolto. Frullate il composto per renderlo amalgamato e cremoso.
- Tostate le fette di prosciutto al microonde per 90 secondi.
- Scolate le patate, trasferitele nella padella con il porro stufato e sminuzzate tutto con uno schiacciapatate; regolate di olio e di sale e riscaldate il composto.
- Formate 4 tortini con un coppapasta del diametro di 7 cm, versatevi sopra la crema di robiola, completate con le fettine di prosciutto croccante e servite.
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Porri e Patate al Forno
I porri e le patate sono due degli ingredienti preferiti da molti, perfetti insieme per preparare un contorno bello saporito! Lavate le patate sbucciatele e tagliatele a fettine di circa mezzo cm. Cuocetele 5-10 minuti in acqua bollente; devono rimanere sode e non del tutto cotte, questo passaggio serve per uniformare la cottura di patate e porro in forno! Versate il brodo, polverate con il parmigiano ed aggiungete il burro a fiocchetti. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti ed ecco pronti porri e patate al forno!
Se volete trasformare porri e patate in un piatto unico, potete aggiungere del prosciutto cotto nei vari strati e magari un po’ di formaggio filante, io ci metterei della mozzarella!
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