Le cialde di polenta sono un'idea sfiziosa e salutare, perfette da usare come accompagnamento a salse o per dare un tocco di croccantezza ai vostri piatti. Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le farine.
Ingredienti per le cialde di polenta
- 250 g di farina di mais per polenta istantanea
- 1,5 l di acqua
- Sale q.b.
- Olio d’oliva per spennellare
Preparazione
Per preparare le chips di polenta, inizia portando a bollore l'acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Fate bollire l’acqua con un po’ di sale.
Poco prima di raggiungere il bollore aggiungete a pioggia la farina di mais e fatela cuocere per 2 minuti, avendo cura di girarla con un mestolo fino a cottura completa.
Cuocere una normale polenta (farina bianca o gialla) non troppo molle (circa 45 minuti).
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Per prepararle, puoi fare in casa la polenta con farina di mais tradizionale, acqua, olio extravergine di oliva e sale, oppure, per velocizzare la preparazione, scegliere quella istantanea. In alternativa, puoi persino utilizzare della polenta avanzata.
Cottura in forno
- Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità ventilato.
- Versare 4-5 cucchiai di polenta su di una placca coperta di carta forno e con una spatola stenderla in uno strato sottile.
- Continuare su altre placche fino ad esaurimento della polenta.
- Di seguito versate 5 cucchiai di polenta di mais su una teglia rivestita da carta da forno ben oleata; poi sovrapponete un altro foglio di carta spennellato con dell’olio e stendetela con un mattarello in uno strato sottile.
- Ora stendete una piccola parte della polenta fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto.
- Eliminare il foglio soprastante e posizionare il foglio con la polenta sottilissima su una teglia ed infornare a 220 ° C. fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato.
- Fate seccare in forno a 100° per 2 ore in modalità statica o a 160° in forno ventilato per 50 minuti; a metà cottura girate la sfoglia di polenta per assicurarvi che cuocia in modo uniforme.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10-15 minuti.
- Far seccare in forno a 70/80° per circa 2 ore (in inverno si può far asciugare la preparazione ponendo la placca sopra un termosifone).
- Infornare e cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la sfoglia risulterà dorata e si staccherà dalla carta forno. Essendo la sfoglia molto fine, è opportuno controllare con attenzione la cottura dai 15 minuti in poi.
- Rimuovere dal forno e, una volta raffreddata, spaccare la sfoglia in chips con dimensione a piacere o a seconda dell'uso.
- Terminata la cottura spezzettatela con le mani in piccoli pezzi.
Cottura alternativa
Nella nostra ricetta, le abbiamo realizzate al forno, ma puoi farle anche fritte, se preferisci, immergendole in olio ben caldo fino a doratura.
Friggere le cialde di mais in olio ben caldo per 1 minuto.
Friggere 2-3 cialde per volta in olio ben caldo. A contatto con l’olio bollente si gonfieranno e si scuriranno leggermente, prelevarle subito e adagiarle su carta assorbente.
In alternativa, puoi cuocere le chips in padella, con un filo d'olio, 2-3 minuti per lato.
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Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria, alla massima potenza per 15 minuti.
Consigli aggiuntivi
Puoi aromatizzare la polenta con le spezie che preferisci, come paprica, curry e curcuma, oppure insaporirla con del parmigiano grattugiato. Per una versione vegan potete omettere il parmigiano.
Se vuoi realizzare delle chips di polenta soffiate, ti consigliamo di stendere la polenta dello spessore di poco più di 1 mm.
Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le nostre farine.
Come Servire
Servire le cialde di polenta.
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Potete servire queste cialdine come snack, se magari le preparate abbastanza piccole, oppure come base per accompagnare delle salsine.
Le cialde di polenta con funghi soni ideali per gli aperitivi.
Si prestano non solo ad accompagnare i formaggi, ma vanno bene anche come aperitivo, tipo nachos, da intingere in qualche buona salsetta.
Croccanti cialde di polenta, saporite fettine di carne rosolate in burro e aglio e, per finire, tocchetti di saporito formaggio di capra. Una vera e propria giostra per il palato
Fantastiche per gli attacchi di fame, vanno benissimo come sostituto del pane per chi è intollerante al glutine.
Conservazione
Le chips di polenta si conservano in frigo per 2 giorni massimo, chiuse in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di scaldarle qualche minuto prima di servirle.
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