Quando pensiamo alla passata di pomodoro, subito ci sembra di sentire il profumo intenso dei pomodori, il rumore sommesso e costante di un borbottio nella pentola, e ci immaginiamo decine di vasetti in vetro pronti per essere riempiti. Immagini e suoni che riportano immediatamente a una tradizione antica che si ripete ogni anno in molte case del Sud Italia e non solo. Perché non c'è soddisfazione migliore che riassaporare tutto l'anno il gusto intenso dei pomodori, che in estate hanno il sole dentro e un profumo inebriante.
Come Preparare la Passata di Pomodoro
Preparare la salsa di pomodoro è un processo più lungo che difficile. È indispensabile, però, seguire bene alcune regole. Iniziate quindi con il lavare i pomodori, poi asciugateli, togliete il picciolo, tagliateli a metà.
Quali pomodori scegliere?
Ideali sono i pomodori San Marzano, polposi e sodi. Non prendeteli troppo maturi o ammaccati. Mettete i pomodori in una pentola capiente e alta, lasciateli cuocere a fuoco dolce sino a quando saranno disfatti.
A questo punto con una passaverdure passate tutti i pomodori in modo da scartare le bucce. Se i pomodori sono buoni non ci sarà bisogno di far restringere ancora la passata.
Prendete i vasetti appena sterilizzati, ponete in ognuno due o tre foglioline di basilico lavate e asciugate, e versate la salsa ancora bollente aiutandovi con un imbuto. Riempite sino quasi al bordo, e poi chiudete con il tappo a vite. Avvolgete ora ogni barattolo con uno strofinaccio, sistematelo in una pentola ampia e riempitela di acqua (fino a tre quarti del barattolo). Fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti dal primo bollore, dopodiché fate raffreddare i vasetti dentro l'acqua.
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Il sottovuoto: come verificarlo
Una volta freddi, togliete i vasetti dalla pentola, asciugateli e assicuratevi che si sia formato il sottovuoto schiacciando sul tappo.
Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: La Base Perfetta
Voglia di spaghetti al pomodoro? Parti da un’ottima salsa! La salsa di pomodoro fatta in casa è una delle basi più versatili e deliziose della cucina italiana: perfetta per condire la pasta, arricchire una pizza o preparare piatti più elaborati come la parmigiana, è un vero must in ogni cucina. Prepararla da zero, come facevano le nostre nonne, ti permette di selezionare con cura gli ingredienti e ottenere il sapore e la consistenza perfetti, per un risultato fresco e genuino.
Ingredienti
Per una salsa di pomodoro fatta in casa davvero gustosa ti bastano pochi semplici ingredienti:
- 1,5 kg di pomodori: preferibilmente maturi e dolci.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna: per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- 3 cucchiai di olio d'oliva: meglio se extravergine.
- Origano: secco o fresco, a piacere.
- Sale e pepe: quanto basta per insaporire.
Con queste dosi otterrai circa 750 gr/1 kg di passata (la resa finale dipende da quanto sono acquosi i pomodori), sufficiente indicativamente per condire la pasta per 8/10 persone.
Preparazione
Fase 1: Prepara
Preriscalda il forno a 250°C. Cospargi una teglia con lo zucchero di canna. Lava i pomodori, dimezzali e rimuovi il picciolo. Disponi i pomodori sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuoci in forno per 15 minuti, finché la pelle non si stacca facilmente. Togli la pelle dei pomodori e rimettili sulla teglia.
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Fase 2: Cuoci
Aggiungi ai pomodori l'olio d'oliva, l'origano e un cucchiaino di sale. Versa i pomodori cotti in un bicchiere alto e frullali fino a ottenere una consistenza omogenea con uno dei frullatori a immersione Braun come il MultiQuick 7 o MultiQuick 9. Questo passaggio è essenziale per ottenere una passata di pomodoro fatta in casa perfetta. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Conservazione
Il passato di pomodoro fatto in casa può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni. Se desideri conservare la salsa più a lungo, puoi congelarla in porzioni, utilizzando sacchetti da freezer o contenitori adatti. Un altro metodo di conservazione a lungo termine che puoi eseguire, avendo la massima cura, è la sterilizzazione: versa la salsa in barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e immergili in acqua bollente per almeno 20 minuti. Questo ti permetterà di avere la tua salsa pronta da gustare per diversi mesi.
Qual è il Miglior Pomodoro per Fare la Salsa?
La scelta del pomodoro è cruciale per ottenere una salsa di qualità. I migliori pomodori per fare la salsa sono quelli maturi, dolci e carnosi. Ecco alcune varietà ideali:
- San Marzano: famosi per la loro polpa densa e per i pochi semi;
- Roma: piccoli, dolci e con poca acqua, perfetti per la cottura;
- Pomodorini a grappolo: molto saporiti e facilmente reperibili;
Queste varietà offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, garantendo una salsa ricca e gustosa.
Sugo con Salsa di Pomodoro: Ricetta Base
Puoi utilizzare la tua salsa di pomodoro in moltissimi modi. Ma niente batte la semplicità di un buon sugo con il pomodoro: ecco la ricetta base che puoi personalizzare a tuo piacere.
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Ingredienti per 3 persone:
- 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Basilico fresco, a piacere
- Sale e pepe
Procedimento:
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi l'aglio tritato. Lascia soffriggere per qualche minuto finché l'aglio non diventa dorato.
- Versa la salsa di pomodoro nella padella e mescola bene.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
- Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Infine, aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura, per mantenerne intatto l’aroma.
Consigli per la Passata di Pomodoro con il Minipimer
Usare il minipimer è un trucco veloce e pratico per regolare la consistenza della tua passata di pomodoro fatta in casa. Ad esempio, grazie alla sua potenza e precisione è perfetto per ottenere una crema vellutata, ma se preferisci una consistenza più rustica, ti basta frullare i pomodori per meno tempo.
Passata di Pomodoro Pugliese
In Puglia, la passata di pomodoro è molto più di un semplice ingrediente; è un simbolo di famiglia, tradizione e rispetto per la terra. La passata di pomodoro Pugghia è realizzata con pomodori 100% pugliesi, raccolti a mano e lavorati con metodi tradizionali per garantire un prodotto genuino e gustoso.
Ottenuta da pomodori maturi raccolti sotto il sole pugliese, la passata di pomodoro porta con sé l'autentico sapore della terra e la passione per la cucina casalinga. Oltre al suo sapore inconfondibile, la passata di pomodoro è ricca di nutrienti essenziali, tra cui vitamine A e C, licopene e antiossidanti. Questi componenti aiutano a proteggere la pelle, rafforzare il sistema immunitario e ridurre il rischio di malattie croniche.
La passata di pomodoro è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in una vasta gamma di piatti, dai sughi per la pasta alle zuppe ai ragù. Con la passata Pugghia, puoi portare l'autenticità e la qualità dei prodotti pugliesi nella tua cucina, rendendo ogni pasto un tributo alla tradizione.
La passata dovrebbe essere prodotta con pomodori freschi, raccolti nei due-tre giorni precedenti la lavorazione, che devono mantenere tutte le caratteristiche organolettiche dell’ortaggio. Non devono esserci pezzi interi. Possono essere aggiunti sale, spezie ed erbe, ma non acqua. Viene pastorizzata così da durare a lungo. In etichetta è d’obbligo indicare il Paese di coltivazione e quello di trasformazione del prodotto.
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