Dopo aver preparato una crema pasticcera o altre ricette che richiedono solo i tuorli, spesso ci si ritrova con degli albumi avanzati. Invece di buttarli, è possibile utilizzarli per creare una varietà di biscotti deliziosi e leggeri. Ecco alcune idee e ricette per trasformare gli albumi in golosi dolcetti.
Biscotti agli albumi: Un'alternativa leggera e gustosa
I biscotti agli albumi sono una scelta eccellente per chi cerca un'opzione più leggera rispetto ai biscotti tradizionali. Questi biscotti sono friabili, gustosi e facili da preparare, perfetti per accompagnare una tazza di tè o una cioccolata calda.
Ingredienti e preparazione
I biscotti con albumi sono dei frollini fragranti e golosi, ideali per la colazione o la merenda accompagnati a una tazza di latte, un tè caldo o una deliziosa cioccolata calda. Si preparano in un attimo e con pochi e semplici ingredienti: ti basterà miscelare le polveri in una ciotola, ovvero farina, zucchero e lievito per dolci, quindi versare l'olio e gli albumi e mescolare il tutto con una spatola.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, si lascia riposare per una mezz'ora in frigo, si stende la sfoglia con un matterello e si ricavano i biscottini, da formare con gli appositi stampini o da lasciare semplicemente tondi. Pochi minuti di cottura in forno ed ecco pronti dei dolcetti gustosi e friabili al morso, una tentazione a cui sarà impossibile resistere.
Procedimento passo passo:
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- Riunisci la farina in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
- Aggiungi l'olio.
- Trasferisci il composto sul piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Ritaglia l'impasto con le formine per biscotti che preferisci; impasta nuovamente i ritagli, stendi la sfoglia e prosegui in modo a realizzare gli altri biscotti.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su un tagliere o una gratella per dolci.
- Trasferisci i biscotti su un piattino e gustali insieme a una tazza di tè o a una cioccolata calda.
Puoi spolverizzarli con un po' di zucchero a velo, come suggerito nella nostra ricetta, oppure decorarli con cioccolato fuso e granella di frutta secca o cocco grattugiato. A piacere, puoi anche farcirli con una buona marmellata di frutta o una crema di nocciole senza zuccheri aggiunti.
Per un sapore più rustico, puoi sostituire la farina 00 con quella integrale o di tipo 1; se vuoi ottenere dei biscottini gluten-free, utilizza la farina di riso.
Sfogliette alle mandorle: Croccanti e profumate
Le sfogliette alle mandorle sono un'altra ottima opzione per utilizzare gli albumi avanzati. Questi dolcetti sono super croccanti, buoni e profumatissimi, perfetti per accompagnare un caffè o un tè.
Preparazione
- Quando gli albumi iniziano a prendere consistenza versate, in più riprese, lo zucchero semolato.
- Fermate le fruste ed aggiungete anche la scorza grattugiata di un’arancia bio.
- E’ il momento di incorporare la farina 00, sempre in più riprese. Setacciate la farina con un colino a maglie strette così da evitare la formazione di grumi.
- Incorporata tutta la farina non resta che aggiungere le mandorle. Incorporate sempre con la stessa tecnica e sempre con delicatezza.
- Versate il composto all’interno di uno stampo per plumcake 22×10 cm che avrete foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
- Una volta pronto sfornate, estraete dallo stampo aiutandovi con la carta da forno e quindi spostatelo su una gratella. Staccate la carta da forno dai bordi.
- Prendete un coltello a lama liscia e quindi riducete in fette molto sottili.
- Disponete le sfogliette così ottenute su una teglia foderata con carta da forno. Rimettete in forno ventilato a 150°C per 10-15 minuti o fino a leggera doratura. Più saranno sottili le sfogliette e inferiore sarà il tempo necessario perchè si dorino e diventino croccanti.
- Una volta ottenuto questo risultato potete sfornare. Fate freddare e le vostre sfogliette alle mandorle sono pronte. Volendo potete sostituire parte delle mandorle con dei pistacchi.
Biscotti con albumi al profumo di limone: Semplici, veloci e leggeri
I biscotti con albumi al profumo di limone sono un'altra alternativa deliziosa, senza burro e senza olio. Questi biscotti sono semplici, veloci da preparare e leggeri, perfetti per chi cerca un dolce non troppo calorico.
Ingredienti:
- 100 g albumi
- 250 g farina 00
- 1 scorza di limone
- 100 g zucchero
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite gli albumi. Iniziate a montare con lo sbattitore elettrico.
- Quando inizieranno a prendere corpo unite lo zucchero e proseguite fino a montarli a neve.
- All’interno di una ciotola inserite la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Mescolate con un cucchiaio e setacciate il tutto.
- Unite le polveri al composto un pò per volta. Incorporatele delicatamente con una spatola con movimenti delicati che vanno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aiutandovi con due cucchiaini prelevate delle piccole porzioni di impasto e adagiateli su una leccarda rivestita con la carta da forno.
- Spolverizzare la superficie dei biscotti con lo zucchero velo.
- Infornate in forno caldo, statico a 180° per circa 20 minuti. Mi raccomando verificate i tempi di cottura in base al vostro forno. I biscotti devono rimanere pallidi e morbidi.
Macarons: Un tocco di colore e dolcezza
Un piccolo dolcetto friabile ma allo stesso tempo morbido. Colorato, vivace e formato da due biscotti divisi da un delizioso ripieno al gusto che preferite: cioccolato, pistacchio, caramello, salmone e tanto altro. Perché non sfruttare gli albumi avanzati per realizzare questi biscotti?
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Preparazione:
- Mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
- Iniziate a montare gli albumi in una planetaria.
- Controllate la temperatura dello sciroppo, quando avrà raggiunto la temperatura di 118°C versatelo lentamente nella planetaria.
- Nel mentre preparate il ripieno.
- Aggiungete il burro lavorato e continuate a emulsionare il composto.
Conservazione degli albumi avanzati
Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo. Gli albumi avanzati sono ancora buoni se sono ancora compatti e non odorano di zolfo. Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso. Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. Se ancora congelati, potreste non riuscire a montare gli albumi.
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero | Fino a 3 giorni | Conservare in un contenitore chiuso |
| Congelatore | Diversi mesi | Scongelare in frigorifero prima dell'uso |
In questa guida abbiamo visto tante idee gustose e creative per ricette con gli albumi avanzati e abbiamo chiarito i più comuni dubbi sulla conservazione degli albumi avanzati. Non vi resta che scegliere cosa cucinare e gustare il risultato.
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