Come Friggere Cotolette: Ricetta e Consigli

Le cotolette sono un piatto amato da grandi e piccini, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo con amici, una cotoletta ben preparata è sempre una garanzia di successo. Esistono diverse varianti di questa delizia, dalla classica cotoletta alla milanese alle varianti regionali come quella messinese.

Cotoletta alla Milanese: Un Classico Irrinunciabile

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti regionali più amati e diffusi, ben oltre i confini lombardi. Si prepara con il vitello, nella parte del carré, completa di osso. Seguendo i pochi e semplici passaggi indicati nella ricetta (insieme a qualche trucchetto), otterrete una cotoletta alla milanese coi fiocchi!

Preparazione:

  1. Cominciate eliminando dalla carne il grasso esterno visibile e il tessuto connettivo.
  2. Incidetela in 2-3 punti lungo il bordo per evitare che le fette si arriccino in cottura.
  3. Battete leggermente la carne.
  4. Passatele quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene su ogni lato. Tenete però l'osso ben pulito, panarlo è un errore.
  5. Friggete le cotolette nel burro chiarificato ben caldo.
  6. Cuocete le cotolette a fuoco vivace per circa 2-3 minuti per lato.
  7. Con un cucchiaio irrorate anche l’osso.

Cotolette Fritte alla Messinese: Una Golosa Variante Siciliana

La ricetta di oggi dà dipendenza: sono le cotolette fritte alla messinese. Golosa variante siciliana delle più note e amatissime cotolette alla milanese. Le cotolette fritte alla messinese sono fatte con la fesa di manzo o di vitello, affettata molto sottile e ben battuta. Quelle alla milanese con la costoletta di vitello con osso. Ancora, entrambe sono fritte, ma le cotolette “made in Sicily” sono fritte in olio, mentre quelle milanesi nel burro chiarificato.

Panatura:

Come in tanti piatti, la cucina siciliana è barocca e le cotolette fritte alla messinese sono impanate in modo decisamente gustoso. Nelle uova sbattute, infatti, vengono aggiunti prezzemolo tritato, aglio e abbondante pecorino grattugiato. Potete aggiungere anche Parmigiano, o sostituirlo al pecorino, che è però più saporito.

Frittura:

La frittura deve avvenire a 170 gradi, ma sono certa che ormai avrete tutti acquistato l’indispensabile termometro da cucina, meglio se ad immersione e quindi in un wok o in una padella a bordi alti.

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Preparazione Passo Passo:

  1. Mettere in un piatto la farina, in un altro le uova ben sbattute e in un terzo piatto il pane grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale in tutti e tre i piatti e mescolate.
  2. Tritare il prezzemolo e l'aglio molto finemente e aggiungerli alle uova.
  3. Impanate con cura ogni fetta di carne prima nella farina, in modo che la carne ne sia ricoperta, poi nell'uovo condito, facendo attenzione a che la carne sia ben impregnata di uovo e infine nel pane grattugiato.
  4. A questo punto, friggere le cotolette alla messinese in olio di semi di arachide o girasole alto oleico a 170 gradi fino a doratura da entrambe le parti.
  5. Mettere le cotolette fritte alla messinese a scolare su un foglio di carta assorbente e servire immediatamente con qualche spicchio di limone e una bella insalata di finocchi e arance.

Cotolette di Pollo Fritte: Una Variante Semplice e Veloce

Per preparare le cotolette di pollo fritte, seguite questi semplici passaggi:

Preparazione:

  1. Prendere le fette di pollo, batterle con un batticarne se sono troppo spesse, e togliere il grasso in eccesso. Salarle a piacere.
  2. Sbattere l’uovo con una frusta e aggiungere tutte le fette di pollo nell’uovo. Mescolare.
  3. In una padella piccola (deve contenere al massimo due cotolette alla volta) versare poco olio di semi, tanto quanto ne basta a a coprire il fondo della padella. Più o meno l’altezza dell’olio dovrebbe essere di un paio di millimetri. Accendere il fornello più piccolo a fiamma bassissima (al minimo).
  4. In un contenitore con i bordi alti versare del pane grattugiato.
  5. Prelevare una cotoletta alla volta e passarla nel pane grattugiato da entrambi i lati.
  6. Per verificare se l’olio è pronto, posizionare la mano aperta ad un’altezza di una decina di centimetri dalla padella. Se si sente il calore, l’olio è pronto, altrimenti aspettare ancora un pochino. L’alternativa classica è versare qualcosa nella padella, se frigge l’olio è pronto.
  7. A questo punto adagiare al massimo due fettine di pollo nella padella e lasciare andare sempre con la stessa fiamma per diversi minuti. La cottura lenta richiede più tempo per cui non abbiate fretta.
  8. Girare la cotoletta solo quando il lato di sotto è pronto. Per verificare se il lato di sotto è cotto, si può sollevare la cotoletta con un mestolo forato di plastica. Se il colore è dorato, allora girare la cotoletta, altrimenti lasciare andare ancora un pochino. L’importante è non avere fretta, credendo di alzare la fiamma.
  9. Quando il lato a contatto con l’olio è cotto, girare la cotoletta. Ripetere il procedimento per le altre cotolette.
  10. Una volta pronte, togliere le cotolette e adagiarle su una carta assorbente. Si possono servire calde o fredde.

Cotolette di Verdure: Un'Alternativa Sfiziosa e Salutare

Oltre alle classiche cotolette di carne, esistono anche deliziose varianti a base di verdure. Ecco alcune idee:

Cotolette di Zucchine:

  1. Grattugiare finemente due zucchine e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Lasciale riposare e occupati dei ceci: chi non ha la classica scatoletta di ceci già lessati in dispensa? È perfetta per questa ricetta!
  3. Unisci i ceci frullati alle zucchine con un pizzico di sale e amalgama bene, aggiungendo pangrattato o farina di mais se il composto risulta troppo molle.

Cotolette di Melanzane:

  1. Taglia a fette le melanzane, aggiungi a ognuna un pizzico di sale grosso e lasciale spurgare dentro uno scolapasta per un’ora.
  2. Lavale bene, asciugale e passale in padella per qualche minuto.
  3. Per una ricetta ancora più sfiziosa, puoi creare una cotoletta farcita: aggiungi prosciutto e formaggio su una melanzana, richiudila con un’altra fetta e passa il tutto nella panatura.
  4. Aggiungi un filo d’olio Fruttato Medio o Intenso, se preferisci un gusto più deciso, e inforna: sentirai che sapore!

Consigli Utili per una Panatura Perfetta

Preparare le cotolette è abbastanza facile ma è importante non sottovalutare alcuni passaggi per ottenere un risultato perfetto!

  • Taglio della carne: Oltre al TAGLIO di carne a cui accennavo sopra, è importante battere la carne per distenderne le fibre.
  • Panatura: Quanto alla PANATURA, quella classica è Farina, Uovo e Pangrattato. Per ottenere una panatura più Spessa potete panare la cotoletta una seconda volta ripassandola nell’uovo e nel pangrattato. La doppia panatura ve la consiglio se scegliete di fare la cotoletta più spessa.
  • Frittura: In ultimo c’è la FRITTURA che può essere fatta nel burro chiarificato oppure nell’olio d’oliva. Per friggere alla perfezione la cotoletta l’olio deve essere caldo in modo da sigillare la cotoletta prima da un lato e poi dall’altro. In seguito, proseguire con la cottura girando la cotoletta altre 2 volte.

Per preparare le cotolette ho scelto la costata, un taglio non troppo magro e neanche troppo sottile. Mettete la farina 00 in un piatto e infarinate la carne. Se volete fare la doppia panatura (cosa che vi consiglio se realizzate delle cotolette spesse) ripassate la cotoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato. In una padella dal fondo largo versate l’olio d’oliva (o burro chiarificato) fino a coprire completamente il fondo. Scaldate. Scolate la cotoletta in un piatto rivestito di carta e tamponate l’olio in superficie in eccesso.

La Frittura Perfetta: Segreti e Accorgimenti

La cotoletta è ottima solo nel momento in cui siamo in grado di realizzare una frittura croccante e leggera! Ecco tutti i segreti!

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  • Olio: Assicurati che l’olio sia ben caldo (ma che non superi il punto di fumo: puoi tenerlo sotto controllo con un termometro da cucina).
  • Cottura: Aggiungi la tua cotoletta, lasciandola cuocere qualche minuto per lato: dovrà risultare ben dorata da entrambi.
  • Alternativa al pangrattato: Ti stai chiedendo cosa usare al posto del pangrattato? Il consiglio è di usare per il primo passaggio la farina, che andrà a togliere l’umidità in eccesso. Ora passa la cotoletta nell’uovo e poi nel pangrattato: vedrai che la tua panatura sarà perfetta!

Cotolette Panate: Errori da Evitare

Tanta fame e poco tempo? Cotolette impanate una ricetta forse per molti banale e semplice da preparare ma se non state attenti potreste fare degli errori che renderanno la vostra cotoletta immangiabile e unta. Partiamo subito con dire che questa NON è la cotoletta alla milanese perchè la mia è preparata con le fettine di vitello tagliate sottili, fritta nell’olio e non nel burro e ovviamente senza osso.

Cotoletta di Vitello Impanata:

La cotoletta di vitello impanata a differenza della cotoletta alla milanese va cotta in abbondante olio di semi…ovvio che potete anche fare la cotoletta al forno ma datemi retta, una volta ogni tanto un po’ di fritto non ammazza nessuno e la cotoletta impanata fritta è davvero buonissima, non potete non provarla! Ovviamente il mio consiglio è di mettere la cotoletta nel panino con pomodoro, insalata e maionese ma non datemi retta, sono una grandissima fan del panino con la cotoletta e non faccio testo. Se volete potete guardarvi anche le COTOLETTE DI POLLO AL FORNO o anche le COTOLETTE DI VERDURE ma oggi andiamo a vedere insieme come fare le cotolette impanate perfette di vitello.

Come si conservano le cotolette impanate?

Differenze tra Cotoletta alla Milanese e Schnitzel

Ma il primato indiscusso, la cotoletta alla milanese deve giocarselo con uno dei secondi piatti più famosi d’Austria: la schnitzel. Questa cotoletta dall’accento viennese, però, a differenza della nostra, è priva dell’osso ed è ricavata da carni di bovino o di maiale.Il batticarne, in questo caso, svolge un ruolo più deciso perché la ricetta tipica prevede che le fette di carne impanata debbano essere molto sottili.

Riciclo Creativo: Cotolette di Arrosto Avanzato

La cotoletta alla milanese ha ispirato molte altre preparazioni che impazzano sulle tavole delle famiglie e dei ristoranti, per cui, se vi è avanzato un po’ di arrosto della domenica, oltre a pensare di preparare subito ottime torte salate, hamburger o polpette, potete tritare la carne e preparare un composto per delle cotolette uniche e gustose, frutto di un riciclo creativo in cucina.

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Preparazione:

  1. Tritate 600 g di arrosto e incorporatevi 2 fette di pancarré, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, una manciata di prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.
  2. Dividete il composto in 4 parti e date loro la forma di spicchi di luna.
  3. Passate le vostre cotolette nel pangrattato, da entrambi i lati; in una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro chiarificato a cui, se volete, potete aggiungere anche dell’olio extravergine d’oliva, e fate dorate le cotolette 2 minuti per lato.
  4. Sgocciolatele con una paletta forata e appoggiatele su carta assorbente.

Varianti Sfiziose: Cotolette Valdostane e di Prosciutto

Questa è una delle tante ricette che si alternano alle cotolette alla valdostana, arricchite da prosciutto cotto e Galbanino, oppure alle cotolette di prosciutto da gustare accompagnate da golose salse come quella alle acciughe e capperi.

Cotolette di Prosciutto con Salsa alle Acciughe e Capperi:

Se siete incuriositi dall’ardito accostamento e volete provarle per la prossima scampagnata, assicuratevi di avere:

  • 4 fette di prosciutto cotto spesse
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 6 filetti di acciuga
  • 2 cucchiai di capperi
  • 10 g di burro
  • farina
  • pane grattugiato
  • 2-3 rametti di rosmarino
  • brodo vegetale
  • pepe

Preparazione:

  1. Per prima cosa, tritate la cipolla molto finemente e fatela rosolare in padella con la metà del burro; scioglietevi le acciughe e unite i capperi e il rosmarino tritati, un cucchiaio raso di farina e una macinata di pepe.
  2. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto.
  3. Nel frattempo, passate le fette di prosciutto nella farina, spostatele in una ciotola con le uova sbattute, poi nel pane grattugiato e friggetele per 10 minuti nel burro rimasto.

Cotolette di Agnello: Un Secondo Rustico e Gustoso

Se vi piace il gusto delle sue carni, anche l’agnello si presta sempre a piatti tipici pieni di gusto, uno tra questi le cotolette con le costolette di agnello, un secondo rustico, semplice e gustoso e facilissimo da preparare.

Preparazione:

  1. Vi basterà immergere 12 costolette di agnello tenerissime in 2 uova, passarle nel pangrattato aromatizzato all’aglio e al rosmarino e friggerle nell’olio extravergine d’oliva.
  2. Salatele e portatele in tavola roventi.

Ingredienti e Tagli di Carne Ideali per Cotolette Panate

Le cotolette panate sono un piatto classico della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Questa delizia croccante è perfetta per ogni occasione, sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici. Per preparare delle cotolette panate perfette, gli ingredienti base sono pochi e semplici: carne di vitello, uova, pangrattato, farina, sale, pepe e olio per friggere, preferibilmente di semi di arachide.

Tagli di Vitello Consigliati:

  • Fettine di scamone: tenere e si prestano bene alla panatura.
  • Fettine di noce: leggermente più spesse ma ugualmente tenere e gustose.
  • Fettine di fesa: ideali per chi cerca una cotoletta più magra e delicata.

Come Ottenere una Panatura Croccante e Saporita

Una buona panatura è il segreto per ottenere delle cotolette croccanti e saporite. Il procedimento è semplice: prima di tutto, rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe e sbattetele bene. Poi, versate la farina in un piatto piano e il pangrattato in un altro, aggiungendo eventualmente il parmigiano. Dopo aver battuto leggermente la carne passatela prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Assicuratevi che l’uovo sia completamente coperto di pangrattato, per evitare che la carne si asciughi durante la cottura.

Trucchi per Evitare che la Panatura si Stacchi

Uno dei problemi più comuni quando si preparano le cotolette panate è che la panatura si stacchi durante la cottura. Per evitare questo, è importante asciugare bene la carne con carta da cucina prima di iniziare a impanare, rimuovendo così l’umidità in eccesso. Assicuratevi poi che l’olio sia alla temperatura giusta quando friggete le cotolette (circa 170-180°C).

Frittura Perfetta: Temperatura dell'Olio e Tempi di Cottura

La frittura è un’arte e per ottenere cotolette panate perfette è importante seguire alcuni accorgimenti. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella ampia. La quantità d’olio deve essere sufficiente a coprire almeno metà spessore delle cotolette. Immergete le cotolette nell’olio caldo e friggetele per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Non sovraffollate la padella; friggete poche cotolette alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.

Cotolette al Forno: Una Versione Più Leggera

Se preferite una versione più leggera delle cotolette panate, potete cuocerle al forno. Seguite lo stesso procedimento di panatura descritto sopra, poi disponete le cotolette su una teglia rivestita di carta da forno e spruzzatele leggermente con olio.

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