Le zucchine fritte sono una pietanza gustosa e per nulla complicata, un contorno versatile, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Economica, facile e molto golosa: la ricetta delle zucchine fritte alla romana è pronta in meno di mezz'ora ed è irresistibile mangiata appena fatta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta di oggi è semplicissima e ti permetterà di gustare le zucchine in purezza, ma in una veste molto sfiziosa: zucchine fritte! Basterà una semplice panatura con la farina per renderle dorate e croccanti al punto giusto e trasformarle in un appetitoso contorno.
Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile che può essere cucinato e interpretato in mille modi, dal primo al dolce, senza dimenticare i contorni classici come le zucchine trifolate! Con quest'ortaggio così amato troverai una grande quantità di ricette sfiziose da cui trarre ispirazione come le Pizzette di zucchine, le Frittelle di zucchine, le Chips di zucchine o le Polpette di zucchine e mozzarelle.
Come Preparare le Zucchine Fritte Perfette
- Preparazione delle Zucchine: Per prima cosa laviamo e asciughiamo le zucchine, poi tagliamole per il lungo a fette di circa 1 cm di spessore. Dividete le fette a metà e tagliate dei bastoncini abbastanza sottili. Iniziate la preparazione delle zucchine alla romana lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri. Taglia le zucchine a listarelle molto fini con il coltello oppure utilizza una mandolina con l'apposito accessorio che ti permetterà di ottenere dei bastoncini mentre tagli le zucchine.
- Eliminazione dell'Acqua in Eccesso: Mettete le zucchine in una ciotola e salatele leggermente, lasciatele riposare per 15-20 minuti in uno scolapasta in modo da far gocciolare via l’acqua in eccesso. Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Trascorse le 2 ore potrete notare che l’acqua di vegetazione si è raccolta nella ciotola.
- Asciugatura: Dopo il riposo asciugate le zucchine con carta da cucina assorbente, questo passaggio è importante per eliminare bene l’acqua ed ottenere una frittura croccante e meno oleosa. Tamponate le rondelle di zucchine con fogli di carta da cucina e disporle su un canovaccio pulito senza sovrapporle. Dopo 30 minuti circa girate le rondelle per farle asciugare anche dall’altro lato.
- Panatura: In una ciotola preparate il mix di farina bianca e farina di mais e miscelatele bene tra loro, se non avete quella di mais va bene tutta farina bianca, come del resto la ricetta originale delle zucchine fritte alla romana prevede. Passa le zucchine nella farina, poi togli la farina in eccesso con un setaccio. Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso.
- Frittura: Riscaldate abbondante olio di semi in una padella, quando è caldo (potete verificarlo immergendo una strisciolina di zucchina, se sfrigola subito è pronto!) friggete le zucchine poche per volta, fino a quando saranno dorate e croccanti. Versate l’olio di semi in un tegame e scaldatelo fino a che non raggiungerà la temperatura di 170°. Friggete le zucchine per 4-5 minuti fino a che non saranno dorate; aggiungete poche zucchine alla volta per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Scaldate abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro. Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti. Friggere le chips di zucchine in olio per frittura ad una temperatura compresa tra 170 °C e 180 °C. Una volta che le zucchine saranno dorate (servirà circa 1 minuto) trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente. Mettete gradualmente le rondelle di zucchina nell’olio, togliendo la farina in eccesso, giratele con una forchetta per assicurarsi che siano ben cotte da entrambi i lati.
- Scolatura e Asciugatura Post-Frittura: Quando saranno belle dorate, scolate le zucchine e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Non resta quindi altro da fare che scolarle e trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente. Tra una frittura e l’altra trasferisci la teglia in forno ventilato ad una temperatura compresa tra 70 °C e 90 °C.
- Servizio: Servitele calde appena fatte, aggiungete un pizzico di sale e se vi piace, provatelo come le mangiamo noi a casa, con un tocco di succo di lime e una macinata di pepe rosa. Impiatta le zucchine fritte, aggiungi un pizzico di sale e gustale. Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata. Il sale va aggiunto solo prima di servire le chips di zucchine fritte.
Consigli Utili
- Per un risultato ancora più croccante, puoi utilizzare la farina di semola di grano duro; nel caso in cui vi fossero dei commensali con intolleranze o allergie al glutine, puoi sostituirla con quella di riso integrale.
- Se volete le zucchine molto croccanti dovete seguire alla lettera il mio procedimento.
- Le zucchine devono essere tagliate in chips sottilissime.
- Le zucchine devono essere infarinate solo pochi istanti prima di friggerle, in caso contrario si formerà glutine e la frittura tenderà ad assorbire olio.
- L’ideale sono oli specifici per frittura con punto di fumo superiore a 190 °C.
- L’olio deve essere ben caldo (io friggo tra 170 °C e 180 °C). Un termometro come il mio è molto economico ed è il migliore investimento che tu possa fare per questo genere di preparazioni.
Varianti Sfiziose
- Con Aceto: Mia madre dopo averle fritte le condiva con qualche goccia di aceto, il risultato è ottimo. Richiamano vagamente il sapore delle zucchine alla scapece, ma se a voi l’aceto non piace potete ometterlo senza problemi.
- In Pastella: Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella. Setacciate la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete la birra chiara un po’ alla volta e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa potete diluirla aggiungendo altra birra). Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versate l’olio per friggere in una padella capiente. Lasciate scaldare e iniziate a passare le zucchine nella pastella. Fate dorare per bene poi sollevate le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a vostra disposizione.
- Aromatizzate: In questo caso vi consigliamo anche di aromatizzare il pane con delle erbe e delle spezie. Provate un mix con pecorino, pepe e del prezzemolo fresco.
Come Servire le Zucchine Fritte
Appena fritte, queste zucchine saranno così invitanti che potrete persino proporle ai bambini in alternativa alle patatine! Inoltre, la loro forma a bastoncino le rende adatte ad essere servite anche come stuzzichino per un aperitivo in piedi. Le zucchine fritte sono una coccola salata che potete concedervi una volta ogni tanto, come saprete sicuramente questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti.
Potreste servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti.
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Le zucchine fritte sono una ricetta immancabile nel fritto misto alla romana, da affiancare ai fiori di zucca ripieni, ai supplì o al baccalà fritto, così da ottenere una portata variegata e ben assortita, magari in occasione di un pranzo o di una pizza in famiglia o con gli amici.
Proprio come le Zucchine alla scapece, sono perfette come contorno per accompagnare piatti di carne, pesce, uova, formaggi, le zucchine fritte sono sfiziose da gustare anche come antipasto, aperitivo o semplicemente come finger food da spizzicare davanti alla tv! Anche i bambini le adorano!
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