La parmigiana di zucchine è un secondo piatto estivo delizioso, veloce e anche light! Una parmigiana bianca buonissima e filante! È una variante della classica Parmigiana di Melanzane! Una parmigiana che si realizza con tutti ingredienti a crudo, veloce da fare e gustosa.
Parmigiana di Zucchine: Due Versioni Golose
Come vi ho già anticipato, potete preparare questa parmigiana sia con le zucchine Grigliate che Fritte. Nel primo caso avrete una ricetta più Light, nel secondo una versione più Golosa. Io l’ho preparata in entrambi i modi e devo dire che la preferisco con le zucchine fritte perché le zucchine grigliate rilasciano un po’ d’acqua in cottura e tendono ad annacquare un po’ il sugo.
Ingredienti e Preparazione
A base di zucchine crude che vengono assemblate a strati con mozzarella, parmigiano, prosciutto cotto e basilico fresco! Credetemi se vi dico, che impiegherete più tempo a leggere il procedimento che a farla: una volta affettate le zucchine sottili, la parmigiana di zucchine si assembla in strati in 10 minuti!
Come Preparare le Zucchine
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Come ho già detto potete farle Grigliate per una versione più Light oppure Fritte (io vi consiglio la seconda!). Se decidete di friggere le zucchine, versate un dito d’olio in una padella dal fondo largo. Quando l’olio è caldo passate le fette di zucchine nella farina 00 e friggetele.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto potete preparare la parmigiana. Poi aggiungere una manciata di basilico e ricominciare a comporre gli strati zucchine - prosciutto - scamorza - grana - basilico. Continuate con gli altri strati (ne verranno circa 4). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti secondo ripiano dal basso. Poi mettete la teglia direttamente sul fondo del fondo e cuocete ancora 10 minuti.
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Varianti e Consigli
Oltre ad essere una Ricetta Facile e Velocissima, si presta perfettamente a tante golose varianti! In questo caso al posto della mozzarella ho utilizzato scamorza affumicata e aggiunto fette di prosciutto cotto per regalare al piatto un sapore più rustico. Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida! Come lo Sformato di zucchine, è Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli! Le Zucchine ripiene ( cotte al forno, con o senza carne!
Come Servire e Conservare
Aspettate almeno 15 minuti che si raffreddi prima di tagliare le fette! A temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigo per 3 giorni da cotta.
Preparazione Dettagliata
Cominciamo dalla preparazione delle zucchine. Dovranno essere tagliate a listarelle sottili e messe sotto sale per circa 1 ora, sistemiamole dentro un colapasta e saliamo via via ogni panno, così facendo perderanno l'acqua in eccesso. Trascorsa un ora possiamo passare alla frittura. Andiamo a passarle prima nella farina, eliminando quella in eccesso con l'aiuto di un setaccio, poi nell'uovo e infine friggiamo in olio ben caldo fino a doratura. Una volta fritte le zucchine possiamo passare all'assemblaggio. Andiamo.avanti così fino al termine degli ingredienti. Inforniamo a 180° per circa 40 minuti o fino a quando non sarà ben dorata ai lati e sulla superficie.. lasciamola riposare per circa 10 minuti così sarà più facile da tagliare.
La Storia della Parmigiana
Abbiamo accennato alla parmigiana di zucchine come “antenata” della più nota parmigiana di melanzane. State sereni, però: neppure la parmigiana di zucche\zucchini, oppure di carciofi, citate entrambe nel Cuoco galante di Vincenzo Corrado nel 1773, erano come la preparazione che oggi conosciamo. Infatti la somiglianza stava tutta nell’alternare strati di ortaggi fritti a formaggi, uova, burro. Per Corrado, coltissimo personaggio pugliese dell’epoca borbonica (filosofo, letterato, gastronomo), erano piatti “alla parmigiana”.
Parmigiana di Zucchine: la Ricetta di Famiglia
A casa mia - e sottolineo “a casa mia”- per la parmigiana di zucchine si procede esattamente come per quella di melanzane. Le zucchine affettate sottili con la mandolina si infarinano e si passano nelle uova sbattute (senza sale) prima di calarle nell’olio caldo e profondo. Con il sugo ben cotto, il formaggio grattugiato, la mozzarella sgocciolata (meglio sarebbe la treccia battuta, difficile da trovare fuori dalla Puglia) si completa la parmigiana a strati e si inforna in forno ben caldo fino a gratinatura.
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Qualcuno in Puglia aggiunge prosciutto cotto o mortadella, oppure usa il sugo nel quale sono state cotte le polpette. Io preferisco un sugo di pomodoro semplice ben cotto che non rilasci liquido.
Ricetta Veloce: Sugo al Microonde
Quando ho fretta e non voglio perdere troppo tempo, il sugo lo cuocio al microonde*.*Come fare il sugo di pomodoro al microondeIn una ciotola con coperchio adatta al microonde, mettere la passata, un filo d’olio, una piccola cipolla intera che potrà essere tolta dopo la cottura e il sale. Chiudere il contenitore e porlo nel microonde alla massima potenza per circa 15 minuti. Se dopo il tempo indicato il sugo dovesse risultare acquoso, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Ingredienti e Procedimento Dettagliato
Ingredienti:
- 100 g circa di mozzarella ben asciutta
Procedimento:
Lavare, asciugare, spuntare le zucchine e affettarle con la mandolina per averle di spessore uguale. Infarinarle, sbatterle di taglio sul piano di lavoro e passarle nelle uova sbattute. Prendere le fette di zucchina una alla volta, strisciarle sul bordo della ciotola per togliere l’uovo in eccesso quindi friggerle in olio profondo caldo. Se tutti i passaggi saranno rispettati le zucchine (così come le melanzane) non assorbiranno l’olio della frittura e saranno perciò già asciutte e croccanti come le vedete in foto lassù, in alto. Salare solo quando saranno tiepide con una spolverata leggera di sale fino per evitare che la doratura si ammolli e si stacchi dalla fetta.
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Pronte le zucchine, il sugo, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini, comporre la parmigiana e infornarla. Farla riposare prima di servirla tiepida oppure fredda.
La Parmigiana Fredda: Un'Alternativa Sfiziosa
E il panino caldo, appena sfornato, farcito con la parmigiana fredda di frigo su un letto di insalatina mista, l’avete mai provato?
Un Piatto per Ogni Occasione
La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto estivo...
Ricetta Tradizionale: Parmigiana di Zucchine
Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina o un coltello. in modo da infarinarle da entrambi i lati. Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina) immergete poche fette per volta e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite così con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti e tenete da parte.
Assemblaggio Passo Passo
Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale, quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe. e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
Conservazione e Consumo
La parmigiana di zucchine si può consumare tiepida o fredda, conservare in frigorifero per 4-5 giorni. Non avete abbastanza tempo da dedicare in cucina?
Parmigiana Bianca di Zucchine: la Variante Senza Pomodoro
La parmigiana bianca di zucchine è un piatto ricco e filante! E' la versione "white" della tanto amata parmigiana di melanzane. Non vedete l'ora di sapere come sia preparata? Per questa versione niente fritto, come nella parmigiana di melanzane grigliate... e niente sugo! Le zucchine grigliate vengono insaporite con una speciale e aromatica besciamella arricchita con del cipollotto, per renderla ancora più profumata e appetitosa!
Preparazione della Parmigiana Bianca
Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, iniziate a tagliare le zucchine a fette spesse 2-3 mm aiutandovi con una mandolina. Scaldate una griglia, adagiate le zucchine e grigliatele man a mano da entrambi i lati per pochi minuti, facendo attenzione a non romperle. Tagliate la provola a fette di circa 3-4 mm. Lavate e spuntate il cipollotto, poi affettatelo finemente. In un altro pentolino mettete a sciogliere il burro e aggiungete il cipollotto tritato, che dovrà imbiondire. A questo punto aggiungete il latte e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta. A fine cottura versate il rosmarino tritato e tenete da parte. Ora prendete una teglia di circa 20 cm e ungetela con olio extravergine d'oliva per tutta la sua superficie. e cominciate a disporre le fette di zucchina grigliate come in foto. Distribuite un paio di cucchiai di Grana grattugiato e terminate con le fette di provola.
Cottura e Conservazione della Parmigiana Bianca
Terminate con l'ultimo strato di zucchine, uno strato di besciamella un'ultima generosa manciata di grana. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie. Potete conservare la vostra parmigiana bianca di zucchine in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola.
Consigli Utili
Potete sostituire la provola con un altro formaggio filante come il caciocavallo o la provola. Sconsigliamo la mozzarella perchè potrebbe rilasciare acqua in cottura.
Parmigiana di Zucchine con Ricotta: Un Tocco di Originalità
La parmigiana di zucchine è una gustosa ricetta vegetariana che può essere servita come secondo o piatto unico. Gli ingredienti sono semplici ma equilibrati con sapore: zucchine al forno, sugo di pomodoro, parmigiano e una delicata crema di ricotta. Un piccolo trionfo di sapori mediterranei.
Preparazione della Parmigiana con Ricotta
La parmigiana di zucchine è un gustoso secondo piatto vegetariano dalla ricetta piuttosto facile. Strati di zucchine conditi con salsa di pomodoro, una crema di ricotta pofumata al basilico e parmigiano reggiano. Chiaramente ispirata alle più tradizionali Melanzane alla parmigiana, potremmo definirla parmigiana di zucchine light dal momento che la ricetta prevede l'impiego delle zucchine cotte al forno, al posto delle classiche melanzane fritte. Un'altra versione gustosa e accattivante delle zucchine alla parmigiana è la Parmigiana di zucchine bianca che, come suggerisce il nome, non prevede la salsa di pomodoro tra gli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Iniziate la preparazione della parmigiana di zucchine spuntando e tagliando a fette le zucchine con una mandolina, nel senso della lunghezza. Disponetele su una teglia da forno con poco olio e sale e passatele in forno, preriscaldato a 180°, per circa 10-15 minuti, girandole verso metà cottura. In una casseruola fate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungetevi la passata di pomodoro. In una ciotola riunite la ricotta, 1 cucchiaio d'olio, il basilico tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Procedete alternando strati in questo modo e terminando con la sola salsa di pomodoro e il parmigiano. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.
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