Chi non ama la parmigiana, il piatto della tradizione diffuso un po’ in tutto lo Stivale? Tra le sue caratteristiche c’è la grande versatilità e la possibilità di tante varianti gustose di ricette di parmigiana, tutte altrettanto buone rispetto alla ricetta originale. La parmigiana di zucchine è un’alternativa alla mia amata e preferita parmigiana di zucchine con pomodoro, la ricordate? Facilissima, le zucchine si usano crude senza grigliare o friggere e nasce una parmigiana cremosa e filante.
La parmigiana bianca di zucchine al forno, con zucchine crude, prosciutto e formaggio filante è una ricetta senza pomodoro e senza uova, davvero sfiziosa! Si tratta di un secondo piatto facilissimo che si prepara velocemente. Basta avere una mandolina o un pelapatate largo, tagliare la zucchina a fette sottili e assemblare tutti gli ingredienti. Un passaggio veloce in forno et voilà il piatto è pronto!
Questo gustoso primo piatto si può anche preparare in anticipo e congelare o, se ci avanza qualche porzione dal pranzo, possiamo tenerla in frigo in un contenitore per alimenti e mangiarla a cena dopo averla semplicemente scaldata al microonde. La parmigiana bianca di zucchine crude è buona calda, tiepida e anche fredda. Parmigiana bianca di zucchine un secondo vegetariano facile e veloce da preparare, perfetto per tutta la famiglia ma soprattutto perfetto per me che sono intollerante al pomodoro.
Prepariamo le zucchine al forno e le componiamo a strati con besciamella, mozzarella e prosciutto cotto, per ottenere un piatto cremoso e filante che piacerà a tutti. E sì, chi mi conosce da un po’ lo sa già, io purtroppo non posso più mangiare pomodoro e quindi l’altro giorno, quando ho fatto la parmigiana di zucchine classica o anche quando preparo la parmigiana di melanzane, ahimè, soffro a guardare gli altri che mangiano mentre io devo ripiegare su altro e quindi stavolta ho deciso di prepararmi la parmigiana bianca…sempre con le zucchine eh, che adoro letteralmente, ma stavolta senza pomodoro.
Ingredienti per la Parmigiana Bianca di Zucchine
- 750 g zucchine (circa 3 medie)
- 400 g mozzarella (per pizza)
- 100 g formaggio grana (grattugiato)
- 250 g prosciutto cotto
- q.b. sale
- q.b. erbe aromatiche fresche ((basilico, timo, mentuccia))
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
Come si Fa la Parmigiana Bianca di Zucchine Crudе
- Lava le zucchine, quindi spuntale alle estremità.
- Con una mandolina o un pelapatate a lama larga ricava delle fette di zucchina molto sottili.
- Prepara gli altri ingredienti e intanto accendi il forno.
- Ungi il fondo della teglia con un po’ d’olio, quindi inizia ad assemblare gli ingredienti.
- Comincia con uno strato di zucchine, un pizzico di sale, quindi sistema le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine o a pezzetti e infine una spolverata di grana grattugiato.
- Insaporisci con un pizzico di erbe aromatiche fresche a piacere.
- Prosegui in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Devi arrivare fino al bordo della teglia, perchè in cottura si abbasserà un po’.
- Termina con la mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Inforna in forno caldo a 200 °C in modalità statica nella parte media del forno.
- Cuoci per circa 30 minuti, quindi controlla la cottura infilzando con una forchetta.
- Se vedi che la superficie comincia a bruciacchiarsi prima della fine della cottura copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Infine sforna la parmigiana bianca di zucchine, lasciala riposare per qualche minuto e servila.
Consigli e Sostituzioni
- La parmigiana di zucchine in padella è un secondo piatto semplice e gustoso.
- Oltre ad essere una Ricetta Facile e Velocissima, si presta perfettamente a tante golose varianti!
- In questo caso al posto della mozzarella ho utilizzato scamorza affumicata e aggiunto fette di prosciutto cotto per regalare al piatto un sapore più rustico.
- Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida!
- Come lo Sformato di zucchine, è Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli!
- Le Zucchine ripiene ( cotte al forno, con o senza carne!
- Poi aggiungere una manciata di basilico e ricominciare a comporre gli strati zucchine - prosciutto - scamorza - grana - basilico.
- Aspettate almeno 15 minuti che si raffreddi prima di tagliare le fette!
- A temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigo per 3 giorni da cotta.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigo per due o tre giorni. Stasera sarò sola per cena, Simo è a cena fuori e io credo mi andrò a sedere sul divano e mangerò lì la parmigiana bianca direttamente dalla teglia….ah no, c’è Bb…vabbè due forchette e via sul divano insieme abbracciate.
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