La Parmigiana di zucchine è un secondo piatto estivo delizioso, veloce e anche light! Una variante della classica Parmigiana di Melanzane! Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida! Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli!
Anche se Ferragosto è ormai passato, non è di certo finita l’estate. La voglia di piatti leggeri si farà sentire ancora per parecchi giorni, e oggi vi propongo una parmigiana di zucchine leggera. Anche se la classica parmigiana prevede la frittura delle verdure, melanzane o zucchine che siano, in questa ricetta non si frigge.
La parmigiana di zucchine senza friggere è una squisita ricetta vegetariana, ottima da servire come secondo, ma più spesso preparata come piatto unico. Vediamo come fare la parmigiana di zucchine.
Ingredienti
- 3 fette zucchina tonda
- 1 pomodoro tondo maturo
- 100 g mozzarella
- 3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 rametto prezzemolo
- 1 rametto basilico greco
- 2 foglioline erba cipollina
- 1 fogliolina erba aglina
Preparazione
- Lavate la zucchina tonda e tagliatela a fette spesse circa 1 cm.
- Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti.
- Lavate le aromatiche e aggiungetele al pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di pepe e un filo di olio, mescolate bene.
- Versate un cucchiaio di olio nella pirofila, unite una fetta di zucchina, cospargete con i cubetti di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano.
- Proseguite così per altre 2 volte.
- Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.
- Sfornate fate raffreddare leggermente e servite.
Preparazione Dettagliata
In questa ricetta ci risparmiamo almeno la frittura e non solo per il caldo, utilizzerò un sistema che renderà le zucchine più saporite evitando la frittura e quindi anche la ricetta risulterà più leggera e meno calorica.
Ingredienti Aggiuntivi
- 4-5 zucchine medie
- Sale, Olio q.b.
- 2 cucchiai di formaggio
- 3 cucchiai di pane
- 500 ml salsa di pomodoro
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 10 foglie
- Parmigiano grattugiato 150 gr
- Mozzarella asciutta 150 gr
Passaggi Aggiuntivi
- Accendi il forno a 200°C.
- Taglia le zucchine a fette di 4 mm di spessore.
- Disponi le zucchine sulla leccarda del forno con sotto della carta oppure fai 2 teglie. Le sali leggermente.
- Miscela i 2 cucchiai di formaggio con i 3 di pane e un cucchiaio di olio e spolvera le zucchine. Passaci sopra anche un filo di olio ovunque, ma poco.
- Inforna per 20 minuti, devono gratinare.
- In un pentolino fai rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, aggiungi la passata di pomodoro, poco sale e fai bollire a fuoco lento, calcola 20 minuti di bollore da quando inizia a bollire. Deve risultare un pomodoro concentrato , a fine cottura ci metti il basilico e togli dal fornello.
- Grattugia il formaggio, taglia la mozzarella. Le zucchine sono cotte.
- Ora in una pirofila da 4 persone quindi non grandissima ci metti 2 cucchiai di pomodoro, poi fai uno strato di zucchine, poi ancora pomodoro, la mozzarella e il formaggio, e avanti così fino a finire le zucchine. L’ultimo strato deve essere di formaggio.
- Il forno era già caldo da prima, devi solo abbassare la temperatura a 170-180°c.
- Inforna nella parte medio bassa del forno per 45-50 minuti.
Consiglio di lasciarle intiepidire , sono ottime anche fredde.
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Parmigiana di Zucchine in Padella
La parmigiana di zucchine in padella è un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta facile che si ispira a un grande classico della cucina riproposto in versione rapida e leggera, perfetta ogni giorno per i pranzi e le cene d'estate.
Come Prepararla in Padella
- Per preparare la parmigiana di zucchine in padella per prima cosa versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con sale e olio insieme a qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate e tenete da parte.
- Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina. Raccoglietele mano a mano in uno scolapasta, cospargetele con un po' di sale e fatele riposare per 30 minuti in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo ungete il fondo di una padella antiaderente e copritelo con uno strato omogeneo e sottile di passata di pomodoro.
- Ricoprite con uno strato di fette di zucchine, che avrete tamponato con carta assorbente per asciugarle, sistemandole una accanto all'altra, leggermente sovrapposte. Distribuite un secondo strato di zucchine quindi ancora pomodoro, mozzarella e parmigiano. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il sugo e i formaggi.
- Coprite con un coperchio e portate su fuoco alto per 2-3 minuti. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Consigli Aggiuntivi
Il trucco per cuocere alla perfezione la parmigiana di zucchine non fritte è tagliare le zucchine a fettine molto sottili e con uno spessore uniforme.
La parmigiana di zucchina al forno si può conservare in frigorifero per due giorni e possiamo anche prepararla in anticipo se vogliamo.
Le zucchine maturano in estate ed in estate non si vuole usare ne il forno ne friggere.
Servite questa parmigiana calda o tiepida, ma è ottima anche fredda.
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Varianti
- Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante, scamorza oppure formaggio light.
- Potete variare gli ingredienti della parmigiana di zucchine veloce usando speck al posto del prosciutto cotto, ma non prosciutto crudo in quanto risulta troppo salato.
- Senza glutine, perfetta per intolleranti e celiaci.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 10-15 g |
Parmigiana bianca di zucchine un secondo vegetariano facile e veloce da preparare, perfetto per tutta la famiglia ma soprattutto perfetto per me che sono intollerante al pomodoro.
La parmigiana bianca di zucchine si conserva in frigo per due o tre giorni.
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