Chi non ama la parmigiana, il piatto della tradizione diffuso un po’ in tutto lo Stivale? Tra le sue caratteristiche c’è la grande versatilità e la possibilità di tante varianti gustose di ricette di parmigiana, tutte altrettanto buone rispetto alla ricetta originale.
Le zucchine maturano in estate ed in estate non si vuole usare ne il forno ne friggere. Anche se Ferragosto è ormai passato, non è di certo finita l’estate. La voglia di piatti leggeri si farà sentire ancora per parecchi giorni, e io oggi vi propongo una parmigiana di zucchine leggera.
In questa ricetta ci risparmiamo almeno la frittura e non solo per il caldo, utilizzerò un sistema che renderà le zucchine più saporite evitando la frittura e quindi anche la ricetta risulterà più leggera e meno calorica.
Anche se la classica parmigiana prevede la frittura delle verdure, melanzane o zucchine che siano, in questa ricetta non si frigge. E non solo, nemmeno si griglia, le fette di zucchine sono messe a crudo, alternate a cubetti di pomodori ben maturi, parmigiano e mozzarella.
Il tempo di preparazione di questa ricetta è veramente poco, giusto il tempo di tagliare tutti gli ingredienti ed impilarli in una golosa torretta di verdure. Potete scegliere di servire la vostra parmigiana di zucchine, in versione monoporzione, oppure preparare una teglia da dividere con parenti e amici.
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Questo gustoso primo piatto si può anche preparare in anticipo e congelare o, se ci avanza qualche porzione dal pranzo, possiamo tenerla in frigo in un contenitore per alimenti e mangiarla a cena dopo averla semplicemente scaldata al microonde.
Parmigiana di Zucchine Leggera: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 porzioni abbondanti:
- 4-5 zucchine medie
- Sale
- Olio
- 2 cucchiai di formaggio
- 3 cucchiai di pane
- 500 ml salsa di pomodoro
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 10 foglie
- Parmigiano grattugiato 150 gr
- Mozzarella asciutta 150 gr
Preparazione:
- Accendi il forno a 200°C.
- Taglia le zucchine a fette di 4 mm di spessore.
- Disponi le zucchine sulla leccarda del forno con sotto della carta oppure fai 2 teglie. Le sali leggermente.
- Miscela i 2 cucchiai di formaggio con i 3 di pane e un cucchiaio di olio e spolvera le zucchine. Passaci sopra anche un filo di olio ovunque, ma poco.
- Inforna per 20 minuti, devono gratinare.
- In un pentolino fai rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, aggiungi la passata di pomodoro, poco sale e fai bollire a fuoco lento, calcola 20 minuti di bollore da quando inizia a bollire. Deve risultare un pomodoro concentrato , a fine cottura ci metti il basilico e togli dal fornello.
- Grattugia il formaggio, taglia la mozzarella. Le zucchine sono cotte.
- Ora in una pirofila da 4 persone quindi non grandissima ci metti 2 cucchiai di pomodoro, poi fai uno strato di zucchine, poi ancora pomodoro, la mozzarella e il formaggio, e avanti così fino a finire le zucchine. L’ultimo strato deve essere di formaggio.
- Il forno era già caldo da prima, devi solo abbassare la temperatura a 170-180°c.
- Inforna nella parte medio bassa del forno per 45-50 minuti.
Magia, vera magia. Consiglio di lasciarle intiepidire , sono ottime anche fredde.
Variante Bianca della Parmigiana di Zucchine
La parmigiana bianca di zucchine al forno, con zucchine crude, prosciutto e formaggio filante è una ricetta senza pomodoro e senza uova, davvero sfiziosa! Si tratta di un secondo piatto facilissimo che si prepara velocemente. Basta avere una mandolina o un pelapatate largo, tagliare la zucchina a fette sottili e assemblare tutti gli ingredienti. Un passaggio veloce in forno et voilà il piatto è pronto!
Ingredienti per la parmigiana bianca di zucchine:
- 750 g zucchine (circa 3 medie)
- 400 g mozzarella (per pizza)
- 100 g formaggio grana (grattugiato)
- 250 g prosciutto cotto
- q.b. sale
- q.b. erbe aromatiche fresche ((basilico, timo, mentuccia))
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per ungere la teglia)
Come si fa la parmigiana bianca di zucchine crude:
- Lava le zucchine, quindi spuntale alle estremità. Con una mandolina o un pelapatate a lama larga ricava delle fette di zucchina molto sottili.
- Prepara gli altri ingredienti e intanto accendi il forno. Ungi il fondo della teglia con un po’ d’olio, quindi inizia ad assemblare gli ingredienti.
- Comincia con uno strato di zucchine, un pizzico di sale, quindi sistema le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine o a pezzetti e infine una spolverata di grana grattugiato. Insaporisci con un pizzico di erbe aromatiche fresche a piacere.
- Prosegui in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Devi arrivare fino al bordo della teglia, perchè in cottura si abbasserà un po’. Termina con la mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Inforna in forno caldo a 200 °C in modalità statica nella parte media del forno. Cuoci per circa 30 minuti, quindi controlla la cottura infilzando con una forchetta. Se vedi che la superficie comincia a bruciacchiarsi prima della fine della cottura copri con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Infine sforna la parmigiana bianca di zucchine, lasciala riposare per qualche minuto e servila.
La parmigiana bianca di zucchine crude è buona calda, tiepida e anche fredda.
Parmigiana di Zucchine in Padella
La parmigiana di zucchine in padella è un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta facile che si ispira a un grande classico della cucina riproposto in versione rapida e leggera, perfetta ogni giorno per i pranzi e le cene d'estate.
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Come preparare la parmigiana di zucchine in padella:
- Per preparare la parmigiana di zucchine in padella per prima cosa versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con sale e olio insieme a qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate e tenete da parte.
- Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina. Raccoglietele mano a mano in uno scolapasta, cospargetele con un po' di sale e fatele riposare per 30 minuti in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.
- Trascorso questo tempo ungete il fondo di una padella antiaderente e copritelo con uno strato omogeneo e sottile di passata di pomodoro. Ricoprite con uno strato di fette di zucchine, che avrete tamponato con carta assorbente per asciugarle, sistemandole una accanto all'altra, leggermente sovrapposte.
- Distribuite un secondo strato di zucchine quindi ancora pomodoro, mozzarella e parmigiano. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il sugo e i formaggi.
- Coprite con un coperchio e portate su fuoco alto per 2-3 minuti. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Consigli Utili
Le zucchine, fritte o meno, tendono a rilasciare il proprio liquido di vegetazione durante la cottura, dovrai quindi mettere in atto alcuni furbi accorgimenti: metterle sotto sale prima di cuocerle, sgocciolare i pomodori prima di metterli sulle zucchine, non usare la mozzarella, preferire formaggi che filano, ma non rilascino siero, preparare una besciamella non troppo liquida e, per ultimo, servire la parmigiana calda o tiepida, non bollente e appena sfornata, così avrà il tempo di rassodarsi.
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