Il lievito madre è solitamente fresco e una preparazione lievitata che va seguita con una certa cura e puntualità: una seccatura quasi per chi non sa come gestirlo o non ha tempo di tornare a curarlo e rinfrescarlo puntualmente.
Esperienze degli Utenti con il Lievito Madre Essiccato Molino Rossetto
Molti utenti hanno condiviso le loro esperienze con il lievito madre essiccato del Molino Rossetto, evidenziando sia aspetti positivi che negativi.
Recensioni Positive
- Diversi utenti lo considerano il migliore tra i lieviti madre essiccati provati.
- Seguendo le dosi consigliate e avendo pazienza, gli impasti lievitano perfettamente e risultano più digeribili.
- La confezione è pratica, anche se alcuni preferirebbero una confezione in metallo.
- Ideale per la panificazione casalinga, anche con la macchina del pane.
- Il pane risulta morbido e ben lievitato, mantenendosi fresco per diversi giorni.
Recensioni Negative e Considerazioni
- Alcuni utenti lamentano la presenza di lievito di birra non specificato nella composizione.
- Il sapore del lievito di birra, seppur presente in minima parte, può risultare sgradevole per alcuni.
- Un utente ha riscontrato un sapore e odore di birra disgustoso in un prodotto simile di marca Coop, realizzato da Molino Rossetto.
Dosaggio e Percentuali: Un Approccio Ragionato
Sulla confezione è indicato un dosaggio del 10%, ma molti utenti consigliano di utilizzarne una quantità inferiore. Infatti se pensate all'interno mescolato al LM secco c'è LB essicato (che fa da starter, altrimente non partirebbe una beneamata mi***a )... e sappiamo tutti che di lievito essicato mediamente ne va usato 1/3 o meno rispetto a quello fresco.
Questo della Rossetto l'avevo preso anch'io, e voglio tornare ad usarlo a breve forse (ho il sacchetto sperso in casa)... ma ricordo che ero stato ben sotto al 10% dichiarato (avevo fatto lo stesso ragionamento anch'io di mastanto e tutti voi) ma comunque a me era lievitato troppo l'impasto... il problema è che non ricordo quanto ne avevo messo!!
Sarebbe dunque opportuno conoscere la percentuale di LB secco all'interno...
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Ora presupponiamo che il rapporto del lievito Rossetto sia 5/6 LM secco ed il restante 1/6 LB secco... (cifre totalmente sparate a caso comunque)... ma se così fosse il 3% sulla farina sarebbero veramente troppi (significherebbe su ipotetici 1000g di farina -> 30g di lievito Rossetto -> presupponendo 1/6 -> 5 g di LB essicato)... veramente troppo rispetto alle nostre dosi solite... boh...
Ho fatto questo conto pensando a quello che ti consigliano dietro le loro farine... cubetto da 25g per 500g di farina... cioè 50g (!!!) sui canonici 1000g... e se la filosofia rimane la stessa anche qui (te ne consigliano 100g, il 10%) vorrà dire che il lievito di birra secco sarà circa 1/6 al suo interno, cioè 16,6 g su 100 di lievito... che se pensiamo 16.6 x 3 (per ottenere il rapporto con il LB fresco) risulta proprio 50g come detto sopra.
Poi chissà, magari ho sparato enormi minchiate finora e seghe mentali a gogo per nulla Era solo per tentar di capire quanto LB secco è presente ragionando sulle (quasi nulle) informazioni che abbiamo.
Un utente consiglia di provare con lo 0,5% sulla farina e, in base ai risultati, regolare la quantità nelle successive preparazioni. Detto questo, intendi credo 1g di ldb fresco vero? quindi quasi quasi ti consiglierei di provare magari con lo 0,5% sulla farina, e se vedi che cammina troppo comunque (o troppo poco), la prossima volta ti regolerai diminuendo o aumentando leggermente di conseguenza. Certo anche questo dipende molto dal metodo che utilizzi o meno, visto che se fai tutto a TA necessita meno lievito del frigo...
Importante: La quantità di lievito necessaria può variare in base al metodo di impasto (a temperatura ambiente o in frigorifero).
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Esempio Pratico di Utilizzo
Un'utente aggiunge 10 grammi di lievito madre essiccato Molino Rossetto a un preparato costituito da un bicchiere d'acqua, un cucchiaio d'olio e circa 250 grammi di farina di farro, ai 5 cereali o un mix che include anche la semola rimacinata.
Tabella Riassuntiva: Dosaggi Consigliati
| Tipo di Farina | Quantità di Lievito Madre Essiccato |
|---|---|
| Farro | 10g per 250g di farina |
| 5 Cereali | 10g per 250g di farina |
| Mix con Semola Rimacinata | 10g per 250g di farina |
| Dosaggio Consigliato da Utente (Alternativo) | 0,5% sulla quantità di farina |
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