La ricetta della pasta frolla è un classico della pasticceria italiana che ha bisogno di pochi e semplici accorgimenti per essere perfetta per i nostri dolci di frolla. Scopriamo insieme qual è il metodo classico con il quale preparare una pasta frolla a regola d’arte, e proviamo anche a sciogliere un dubbio che, spesso, assale tutti coloro che desiderano cimentarsi nella realizzazione di tale impasto: il lievito è previsto oppure no?
La pasta frolla è una ricetta base ideale per biscotti e crostate. Fare la pasta frolla, soprattutto la pasta frolla per crostate, non è affatto difficile come si immagina. Con questo impasto possiamo poi cimentarci nella realizzazione di biscotti, crostate, rustici con ripieno salato e molto altro ancora. Si tratta, infatti, di un impasto che si trova alla base di dolci molto tradizionali quali biscotti e crostate, e come spesso capita, ognuno possiede nel proprio ricettario la ricetta adattata ai gusti e alle preferenze della famiglia.
Pasta Frolla con o senza Lievito: Quale Scegliere?
Per un impasto morbido metteremo insieme alla farina un po’ di lievito mentre per un impasto più friabile utilizzeremo la ricetta tradizionale e quindi senza lievito. Vi consiglio di utilizzare la versione senza lievito per fare i biscotti mentre la versione morbida per le crostate. Inizio col dirvi che il lievito nella pasta frolla non ci vuole il lievito ma nulla vieta di aggiungerlo se vi piace.
La differenza consiste, nel caso non ci sia lievito, in una frolla croccante ma morbida, che frolli appunto! Mentre, nel caso dovesse esserci lievito, il risultato sarà una frolla morbida in bocca, dalla consistenza di una torta quasi, proprio perché lieviterà in cottura e durante il riposo. Nella pasta frolla originale non c’è lievito, ma se a voi piace una consistenza da “torta”, aggiungete 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per dolci durante la lavorazione.
Ingredienti Base per la Pasta Frolla
Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguale, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria. Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla.
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Ecco gli ingredienti base per preparare la pasta frolla:
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 110 g zucchero
- 110 g burro
- Mezzo limone (oppure 1 bustina di vanillina)
- 5 g lievito alimentare (opzionale)
La pasta frolla ha bisogno di una quantità di burro importante che però si può sostituire con margarina vegetale, olio di semi o di oliva (50 - 80 ml per 300 g di farina) con yogurt (120 g per 300 g di farina) ricotta (90 g per 300 g di farina) oppure con formaggio spalmabile senza lattosio tipo philadelphia (100 g per 300 g di farina) e comunque il risultato non è lo stesso ma ugualmente buono.
L'Importanza del Burro
Il burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo (toglierlo giusto 5 minuti prima dal frigo, non lasciarlo fuori dal frigo per lungo tempo prima di utilizzarlo). Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale sarà davvero soddisfacente.
Zucchero Semolato o Zucchero a Velo?
Utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata.
Preparazione della Pasta Frolla
Mettiamo la farina ed il lievito setacciandoli insieme bene in una ciotola. Uniamo il burro tagliato a tocchetti (a temperatura ambiente ma non troppo sciolto e quindi tiratelo fuori 1 ora o 30 minuti prima dal frigo) e lo zucchero. Cominciamo ad impastare fino ad ottenere un composto sbriciolato, uniamo un uovo alla volta facendolo assorbire bene. Impastiamo tutto velocemente e possiamo realizzare questa ricetta sia a mano in ciotola che con un mixer o planetaria.
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Realizziamo una palla omogenea, impastiamo in modo molto veloce in modo tale da formare una palla d’ impasto ed avvolgiamolo in pellicola trasparente. Lasciamolo per almeno 1 ora (meglio 2) in frigo.
Pasta Frolla Senza Lievito: Come Prepararla
Per preparare l’impasto della PASTA FROLLA SENZA LIEVITO versate, in una ciotola o nell’impastatore, la farina e al centro aggiungete: lo zucchero, il burro morbido, l’uovo intero e il tuorlo, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Impastate con le mani o con il robot elettrico, fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e compatto.
Se avete il BIMBY impastate 1 minuti Spiga. Al termine, conservate il panetto di PASTA FROLLA SENZA LIEVITO in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente. Fatelo rapprendere per almeno un’ora.
Quando dovrete utilizzare la PASTA FROLLA SENZA LIEVITO toglietela dal frigorifero, lavoratela leggermente con le mani, fino ad ammorbidirla (se serve, spolverizzate il piano di lavoro con della farina). Successivamente stendetela con il matterello, su un foglio di carta forno, in questo modo non farete fatica a trasportarla nella teglia.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
La regola generale è: più aumenti la quantità di burro più l’impasto sarà frolloso o friabile, più aumenti la quantità di zucchero più l’impasto sarà croccante e leggermente più dura. Il problema che di solito s’incontra è che non riusciamo a stenderla perché si sgretola e quella è una questione di cattivo riposo in frigo, infatti la frolla è a base burro ed il burro ha bisogno del freddo per solidificarsi bene per poi non far sgretolare l’impasto.
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- Consiglio di togliere il burro dal frigorifero giusto 5 minuti prima di cominciare ad impastare la pasta frolla.
- Un trucco per una buona frolla è utilizzare proprio il burro abbastanza freddo, si farà un po’ più fatica ad impastarla inizialmente ma il risultato finale sarà decisamente migliore, la pasta resterà più elastica e non si romperà quando la si stenderà.
- Consiglio di preparare sempre la frolla il giorno prima dell’utilizzo in modo da poterla fare riposare tutta la notte, e rimpastarla velocemente a mano prima dell’utilizzo per donarle la giusta consistenza che ci permetta di stenderla senza che si rompa.
- Per ottenere una frolla con un’altra aromatizzazione potete sostituire la scorza di limone, con scorza d’arancia oppure con i semi di una bacca di vaniglia.
- Nel caso in cui impastiate con le mani è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda.
- Se volete ottenere una frolla al cacao basterà togliere dalla dose 40 g di farina “00” e rimpiazzarla con la stessa quantità di cacao amaro setacciato. Il cacao andrà inserito nell’impasto contemporaneamente alla farina.
Cottura della Pasta Frolla
La frolla si cuoce tra i 170° e i 180° a forno statico. Se faremo cuocere la nostra frolla in bianco (cottura alla cieca) dovrà restare in forno a 170°/175° per circa 25 minuti. Se la nostra crostata è farcita con confettura o altri ripieni la faremo cuocere a 180° da 30 a 45 minuti, in base al ripieno.
Se si tratta di biscotti, meglio cuocerli a 180° per 15 minuti. Per le crostate con ripieno di crema, invece, la cottura ideale avviene a 170° per circa 40 minuti. Infine, se l’aggiunta del ripieno è prevista dopo la cottura, cuociamo la nostra frolla a 170/180° per 15 minuti, inserendo al suo interno dei legumi che facciano da peso e impediscano alla base di gonfiarsi.
Varianti della Pasta Frolla
Se dopo aver preparato la pasta frolla classica, vuoi provare un’altra ricetta pasta frolla ti consiglio la PASTA FROLLA AL CACAO, la PASTA FROLLA VEGANA, la PASTA FROLLA GRANO SARACENO, la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO, la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE, la PASTA FROLLA INTEGRALE e la PASTA FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE.
Idee per Utilizzare la Pasta Frolla
Una volta pronta questa pasta frolla con burro, potete realizzare dei biscotti di frolla come i famosissimi BISCOTTI PASTA FROLLA, i BISCOTTI OCCHIO DI BUE o i BISCOTTI DI NATALE, oppure una crostata di pasta frolla come la classica CROSTATA DI MARMELLATA, la CROSTATA ALLA NUTELLA, la CROSTATA AL PISTACCHIO, la TORTA SBRICIOLATA, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA COCCO E NUTELLA e la CROSTATA AMALFITANA.
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