Oggi vi offro dei buonissimi panini all’olio senza glutine farciti in maniera golosa. Mi chiedono spesso una ricetta per panini morbidi per la merenda dei bambini. Super leggeri e soffici, ideali per essere consumati a merenda a scuola, o con i salumi, la marmellata o la crema di nocciole.
Per un celiaco un lievitato è sempre una conquista. Non è semplice realizzare un panificato di successo con le farine prive di glutine ma proprio per questo ci vengono in aiuto i mix specifici. La maggior parte dei mix glutenfree sono costituiti da amidi, poi come secondo elemento si trovano la farina di mais, o riso, o grano saraceno. La miscela viene completata da una piccola percentuale di zucchero di fibra, di gomma e a concludere l’idrossipropilmetilcellulosa che va a sostituire il glutine.
In pochi minuti ho impastato a mano questo mix che trovo eccellente e ho preparato dei panini ottimi e morbidi, senza alcuno retrogusto. Questo mix, all’apparenza, fatica a lievitare. Dopo un’ora e mezzo i panini erano aumentati del 20/30% non di più, ma poi in forno sono cresciuti un pochino e al taglio si vedeva una bella mini alveolatura. Poca crosta, soffici e perfetti per essere imbottiti, buoni… what else?
Ingredienti
Ingredienti per 7 panini all’olio:
- 350 g farina (per me mix senza glutine Preparato per pane e pizza Molino Dallagiovanna)
- 250 g acqua
- 20 g olio d’oliva
- 3 g sale
- 7 g lievito di birra secco
Per la farcitura:
- formaggio a fette
- pomodori
- lattuga
- salumi vari
Preparazione
- Versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito secco e gradatamente l’acqua.
- Impastare finché non si ottiene un impasto liscio a cui aggiungere l’olio e il sale.
- Lavorare la pasta finché tutto è ben amalgamato, porzionare e pesare i bocconcini (per me da circa 97 g l’uno) e metterli a lievitare per un paio d’ore.
- Oliare la superficie e cuocerli a 200° per circa 25 minuti.
- Quando i panini all’olio sono tiepidi, tagliarli a metà e farcirli con pomodoro a fette, formaggio a fette, lattuga affettata finemente, salumi a fette a piacere.
- Servire subito.
Potete farne in quantità e congelarli appena sono tiepidi. Quando avete necessità di usarli, li lasciate scongelare in frigo e poi li scaldate un poco in forno e voilà.
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Panini Veloci: un'alternativa
Quando capitano giorni in cui non ho voglia di uscire di casa per acquistarli e ho voglia di pane fresco e morbido lo preparo da me… occorre veramente poco tempo!
Ingredienti:
- 300 gr farina senza glutine
- 285 gr acqua
- 6 gr lievito di birra
- 35 gr olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Versare la farina in una ciotola.
- Sciogliere miele e lievito nell’acqua e impastare con una forchetta.
- Aggiungere sale e olio e impastare con le mani fino ad assorbimento.
- Quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungiamo il sale e versiamo l’olio un po’ alla volta.
- Stendiamo un pezzo alla volta, dandogli una forma un po’ rettangolare e lo arrotoliamo.
- Sistemiamo il pane su una teglia leggermente unta di olio, spennellate il pane con acqua e olio e aggiungete dei semi se volete, copriamo con canovaccio e sistemiamo sotto una coperta fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Accendete il forno a duecento venti gradi modalità ventilata, Spennellate il pane con acqua e olio.
- Le ho infornate a 200 gradi, forno preriscaldato, per circa 30 minuti.
I panini morbidi all’olio senza glutine sono ottimi farciti, ma ancora più deliziosi al naturale! Un impasto adatto anche a pizza, pizzette e focaccine.
Consiglio extra: Adagiare i panini in una teglia con carta forno… Io ho infarinato leggermente. Coprire con pellicola unta di olio per evitare si attacchi. Far raddoppiare. Non me lo aspettavo ma erano pronti già dopo circa 1 ora.. Il tempo di riscaldare il forno.. Diciamo che 1 ora e mezza è il massimo.
Preparazione con Tasca da Pasticciere
In alternativa, si può usare una tasca da pasticciere per formare i panini:
- In una ciotola, miscela il lievito secco con il Mix per Pane.
- Con il minipimer o a mano con una forchetta, emulsiona acqua, sale e olio.
- Unisci l'emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito e impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea.
- Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere e taglia la punta della tasca ottenendo un diametro di circa 1,5 cm.
- Adesso con la tasca da pasticciere forma 12 panini. Per staccare l'impasto utilizza la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua.
- Cuoci a 200° in forno statico per 15 - 20 minuti.
- Togli dal forno e fai raffreddare prima di farcire.
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