Il sushi fatto in casa è un'ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza dover necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina.
Sushi Fatto in Casa Senza Alga: Un'Alternativa Fresca e Deliziosa
Questa ricetta è l’alternativa al classico sushi di riso, perfetta per chi desidera un antipasto o pranzo fresco e non vuole perdere nemmeno un minuto in più in cucina. In effetti il mio sushi con verdure e salmone può essere considerato la valida alternativa al ROTOLO DI SALMONE con pancarrè che quando fa caldo è perfetto! Seguite i passaggi di preparazione per avere un risultato che faccia somigliare questo piatto al sushi originale.
Ingredienti e Preparazione
Sushi fatto in casa senza alga ma con cetriolo e con un ripieno freschissimo fatto di formaggio spalmabile, avocado e salmone affumicato. Il cetriolo in fette, io vi consiglio di utilizzare il pela patate che è molto pratico oppure la mandolina per avere delle fette sottili, viene disposto su un foglio di pellicola trasparente e poi arrotolato insieme agli altri ingredienti. È essenziale che riposi almeno 3 ore in frigo, meglio se una notte intera così sarete sicuri che i rotolini saranno perfetti.
Ingredienti Base per il Sushi Fatto in Casa
- 350 g riso per sushi
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile
- Semi di sesamo, semi di papavero, salsa di soia, maionese spicy (q.b.)
Preparazione del Riso
- Metti il riso in una ciotola e ricopri con acqua fredda. Massaggialo delicatamente tra le mani per far perdere l’amido.
- Ripeti questa operazione per almeno tre o quattro volte o finché l’acqua non rimane limpida. Lascia il riso in ammollo per una decina di minuti.
- Scolalo e mettilo in una pentola insieme all’acqua. Porta ad ebollizione senza coperchio.
- Quando bolle, senza mescolare, metti il coperchio e trasferisci la pentola su un fornello più piccolo, mettendolo al minimo. Cuoci per 15 minuti senza mai scoprire.
- Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia il riso nella pentola per dieci minuti senza togliere il coperchio.
- Nel frattempo, metti l’aceto di mele o di riso in una ciotola e aggiungi lo zucchero e il sale. Riscalda leggermente il tutto per farlo sciogliere.
- Versa il riso su un tagliere o su un vassoio, versavi sopra il condimento e separa delicatamente il riso aiutandoti con una forchetta. Copri con un panno umido e fai intiepidire il riso.
Preparazione del Sushi nella Teglia Rettangolare
- Fodera la teglia con carta forno bagnata e strizzata, poi fai un primo strato di salmone crudo a fette oppure affumicato.
- Fai un secondo strato con l’avocado a fette.
- Poi uno strato di riso. Completa lo strato di riso, schiacciando leggermente con le mani appena bagnate oppure con il dorso di un cucchiaio.
- Copri con altra carta forno e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.
- Sforma, elimina la carta forno e con la lama affilata e bagnata di un coltello taglia in pezzi rettangolari.
- Termina con i semi di sesamo, di papavero e maionese spicy. Servi con salsa di soia.
Preparazione dei Roll
- Metti il foglio di alga Nori sulla pellicola o sulla stuoietta.
- Prendi qualche cucchiaio di riso e ricopri l’alga formando uno strato sottile ma omogeneo. Pressa il riso con mani leggere e inumidite, lasciando ca. 6 cm di alga scoperta.
- Capovolgi l'alga e sulla parte parte inferiore adagia delle striscioline di salmone fresco. Sopra il salmone metti il formaggio spalmabile e lateralmente l’avocado a fette.
- Aiutandoti con la pellicola, arrotola il tutto, facendo in modo da non lasciare vuoti all’interno ma neanche schiacciando troppo il riso.
- Forma un rotolo, rotondo oppure se riuscite, schiaccialo leggermente ai lati per farlo venire quadrato.
- Elimina la pellicola, sistemalo su un piatto rettangolare, cospargi il rotolo con semi di sesamo e papavero, maionese spicy.
- Taglia in pezzi non troppo grandi, dal momento che si mangerà in un sol boccone.
Consigli Utili
- Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti.
- Ricorda sempre di acquistare il pesce in pescherie di fiducia e di verificare che sia idoneo al consumo crudo.
- Puoi sperimentare con tantissimi ingredienti per creare combinazioni sempre nuove e originali.
Quali Strumenti Servono per Fare il Sushi a Casa?
Per fare il sushi in casa, ti proponiamo una lista degli strumenti utili alla preparazione del piatto, indispensabili per ottenere un risultato da ristorante o sushi bar.
- Hangiri: contenitore circolare di legno utilizzato nelle fasi finali di preparazione del sushi.
- Makisu: stuoia di bamboo utilizzata per formare i rolls. Puoi facilmente trovarla anche in negozi di prodotti casalinghi o negli ormai diffusi kit per sushi.
- Shamoji: una spatola piatta e stondata, utilizzata per smuovere il riso e dividerne i chicchi.
- Ventaglio: realizzato tradizionalmente il legno di bambù, è utile ad abbassare la temperatura del riso e far evaporare l'aceto.
- Ohitsu: il contenitore di legno utilizzato per mantenere costante la temperatura del riso durante tutta la preparazione del sushi. In alternativa si può sostituire con una ciotola di legno o acciaio.
Tipologie di Sushi Più Note
Sushi è un termine generico che definisce una serie di preparazioni, ciascuna delle quali presenta delle specificità. Scopriamo insieme le tipologie di sushi più note.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Nigiri: la ricetta I nigiri sono un tipo di sushi atipico rispetto ai classici rolls, come hosomaki, uramaki e futomaki; si tratta, infatti, di piccole polpette di riso modellate a mano: il nome della preparazione deriva da nigiro, che significa "modellare con due dita".
- Hosomaki: Il sushi hosomaki è caratterizzato dall’alga esterna, e dal ripieno di un solo ingrediente (oltre il riso). Si prepara arrotolando uno strato di alga, uno di riso, e al centro il pesce crudo che abbiamo scelto. Per arricchire il piatto, condite all’esterno con caviale di salmone o bottarga.
- Uramaki: Questi roll di riso possono essere davvero sfiziosi. Sono composti da uno strato di riso esterno (spesso condito da semi di papavero o arricchiti da una componente croccante), uno di alga e infine un ripieno. Qui potete sbizzarrirvi: farcite gli uramaki con carne o pesce, verdure, frutta… quello che più vi piace! Per andare sul classico scegliete un ripieno di salmone e avocado, arricchito da un trito di arachidi salate e un tocco di maionese all’esterno. Se invece volete provare qualcosa di diverso condite l’uramaki con tonno rosso, aggiungendo del formaggio spalmabile e una fragola all’esterno.
- Temaki: Questo particolare cono di alga lo si può condire in tanti modi diversi. Si realizzano a partire da un rettangolo di alga, dove andremo a posizionare un po’ di riso solo su un lato. Dovremo aggiungere poi anche il ripieno (pesce e erbe aromatiche, verdure e formaggi, carne) e poi chiudere il tutto dando al temaki la sua caratteristica forma conica.
Come Fare il Sushi Senza Tappetino?
Se non hai un tappetino di bambù, non preoccuparti! Puoi utilizzare un foglio di pellicola trasparente per arrotolare il sushi.
Conservazione del Sushi
Considerato l'utilizzo di ingredienti freschi e delicati, il sushi va consumato al momento della preparazione, e può essere conservato in frigo al massimo per 1 giorno, ben coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, a una temperatura di 0-4 °C.
Origini del Sushi
Le tradizioni sulle origini del sushi sono tantissime, ma quella più accreditata lo fa risalire al IV secolo. In principio, il sushi era un metodo di conservazione del pesce, introdotto probabilmente dalla Cina, insieme alla coltivazione del riso, in Giappone. Il pesce, infatti, veniva pulito, salato, inserito in barili di legno, coperto dal riso e pressato. La fermentazione del riso aumentava l'acidità dell'ambiente e favoriva la conservazione del pesce.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso per sushi | 350 g |
| Acqua | 500 g |
| Aceto di riso | 4 cucchiaini |
| Zucchero | 2 cucchiaini |
| Sale | 1 cucchiaino |
| Avocado | 1-2 |
| Salmone | 150 g |
| Formaggio spalmabile | 150 g |
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #fare #il #sushi #in #casa