Torta Tartufata: Ricetta Originale

La Torta Tartufata è un dolce molto raffinato, perfetto da servire sia come fine pasto se avete ospiti dai palati esigenti, sia come Torta di Compleanno. La sua preparazione, apparentemente complicata, se affrontata con la nostra ricetta non sarà particolarmente insidiosa e vi farà fare un figurone. La Ricetta della Torta Tartufata infatti si prepara con i classici ingredienti dei dolci: Farina, Uova, Burro e Zucchero ma a farla da padrone sarà sicuramente il Cioccolato che troveremo nel ripieno, nella copertura e anche nelle decorazioni. Insomma, la Torta Tartufata è a tutti gli effetti una sfiziosa Torta al Cioccolato. Se siete alla ricerca di altri Dolci al Cioccolato non lasciatevi sfuggire la Cheesecake al Cioccolato Senza Cottura, la Torta al Cioccolato e Ciliegie oppure la Ciambella al Cioccolato.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per la base

Per due teglie da 19 cm (io ho usato delle usa e getta della despar):

  • 300 g cioccolato fondente 70% cacao
  • 375 g burro morbido
  • 525 g zucchero di canna chiaro
  • 7 uova medie sbattute
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 210 g farina setacciata

Forno ventilato a 140°, forno tradizionale 160° per 1 ora. Tutti gli ingredienti debbono essere a temperatura ambiente.

Preparazione della base

  1. Fondere il cioccolato e lasciarlo freddare.
  2. Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
  3. Aggiungere le uova sbattute poco alla volta e sbattere ancora tra un’aggiunta e l’altra.
  4. Versare lentamente il cioccolato fuso nel composto ottenuto, continuando a sbattere.
  5. Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi amalgamare alla farina setacciata.
  6. Trasferire l’impasto negli stampi imburrati e foderati di carta forno e cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata i dolci dovranno essere ben lievitati e presentare una crosta in superficie che però dovrebbe tremolare scuotendo lo stampo. Lasciar raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su una griglia. La crosta si appiattirà leggermente. Unire le due metà con la farcitura di crema alla ganache di cioccolato. Il dolce potrà essere conservato fino a 10 giorni una volta farcito e decorato o avvolto nella carta da forno e poi riposto in recipiente sottovuoto. Si può congelare, ma serve una notte per scongelarlo.

Farcitura e Decorazione

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

  • 175 gr di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
  • 125 gr di panna fresca

Preparazione della ganache

  1. Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta.
  2. Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.
  3. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto.
  4. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.

Ingredienti per la crema al burro

  • 85 gr di burro ammorbidito
  • 170 gr di zucchero a velo setacciato
  • 1 goccio di estratto di vaniglia

Preparazione della crema al burro

  1. Montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente.
  3. Quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.
  4. Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro.
  5. Trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.

Assemblaggio

Bagnare le torte con una bagna alla vaniglia. Farcire la torta e decoratela con il cioccolato plastico fondente.

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Ingredienti per il cioccolato plastico fondente

  • 625 gr di cioccolato fondente (massimo 55%)
  • 500 gr di sciroppo di glucosio

Preparazione del cioccolato plastico

  1. Sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria il cioccolato in uno e il glucosio nell’altro (devono arrivare ai 43 ° C).
  2. Versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento.
  3. Lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela.
  4. Lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo.

Per l’utilizzo toglierlo dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo e fare dei ventagli e delle rose.

Consigli:

  • Il cioccolato plastico fondente è mille volte più facile da fare e da usare del cioccolato plastico bianco quindi per iniziare vi consiglio vivamente di farlo fondente!!!=D
  • Per stendere il cioccolato plastico usate la macchinetta tipo imperia (io ho usato la sfogliatrice del ken) ci mettete la metà del tempo e viene molto meglio rispetto che stenderlo a mano col mattarello però spolverate il cioccolato molto spesso con lo zucchero a velo. E il cioccolato stendetelo molto sottile io sono arrivata al penultimo buchino del ken.

Torta Tartufata Bianca

Esiste anche una variante bianca della torta tartufata.

Ingredienti per l'impasto (Torta Tartufata Bianca)

  • 1 confezione di Cameo 9 Torte
  • 2 uova
  • 50 g zucchero
  • 100 ml olio di semi di mais
  • 200 g robiola fresca

Ingredienti per la farcitura (Torta Tartufata Bianca)

  • 200 g fragole
  • 2 kiwi
  • 50 g zucchero
  • 400 ml panna

Preparazione (Torta Tartufata Bianca)

  1. Versare nella terrina la miscela contenuta nella busta, la robiola, i tuorli (serbando le chiare) e l'olio.
  2. Lavorare con lo sbattitore alla massima velocità per 3 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Decorazioni aggiuntive

  • Granella di nocciole
  • Riccioli di cioccolato fondente

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