Biscotti Ripieni di Mele e Marmellata: Una Ricetta Irresistibile

I biscotti cuor di mela e marmellata sono dei biscotti golosi ed irresistibili, realizzati con una pasta frolla croccante, profumata di vaniglia e con un ripieno deliziosissimo di mele e marmellata di albicocche.

Questi biscotti sono perfetti per la prima colazione ma anche per la merenda o per accompagnare una tazza di tè o caffè. Dal cuor morbido con mele a pezzi e la marmellata che esce fuori ad ogni morso, come piace a noi.

Perché Preparare i Biscotti con Mele e Marmellata?

Perché sono buoni e facili da preparare, con un ripieno che è sempre vincente. Come fare i biscotti con mele e marmellata: la preparazione è facile, semplice e veloce. La pasta frolla non ha nemmeno bisogno di riposare e si usa subito.

Ingredienti

  • 300 g farina 00
  • 1 uovo
  • 120 g burro
  • 110 g zucchero
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 2 mele
  • 200 g confettura di albicocche
  • Cannella in polvere (1 pizzico)
  • Mezzo limone
  • Zucchero a velo (da spolverizzare sopra)

Preparazione

  1. Preparazione della Pasta Frolla: Prima di tutto, preparate la pasta frolla, quindi lavorate nella ciotola della planetaria o su un piano di lavoro la farina e il burro a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate lo stesso procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti. Potete preparare la pasta frolla il giorno prima e conservarla in frigo. Oltre alla classica pasta frolla, potete preparare anche una pasta frolla alle nocciole.
  2. Preparazione del Ripieno: Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti piccoli e mettili in una ciotola assieme al suco di mezzo limone. Aggiungete lo zucchero e la cannella in polvere, mescolate il tutto e fate cuocere in una pentolina a fuoco basso, fin quando le mele saranno diventate morbidissime, quasi una crema.
  3. Assemblaggio dei Biscotti: Ritaglia dalla pasta frolla dei cerchi grandi circa 6 cm di diametro. Farcisci al centro con la confettura di albicocche e le mele ben sgocciolate dal limone. Prelevate un po’ del composto, appiattitelo con le mani o un mattarello, disponete un po’ di marmellata di pesche al centro e poi un po’ del ripieno di mele richiudete su se stesso facendo attenzione a sigillare i bordi con le dita.
  4. Cottura: Sistemate i biscotti in una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli a 180° per 20 minuti. Sistemateli su carta forno o all’interno di pirottini di carta e fate cuocere per circa 15 minuti a 170° (il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato, appena diventano dorati sfornate).
  5. Decorazione: Una volta pronti lasciate raffreddare e decorate poi con lo zucchero a velo.

Consigli e Varianti

Potete farcire i biscotti con la marmellata che più vi piace e potete aggiungere al ripieno noci, nocciole, cannella. Potete preparare il ripieno in anticipo. Preparare i biscotti cuor di mela è davvero facilissimo.

La base è quella della classica pasta frolla e per quanto riguarda il ripieno vi basterà mescolare la mela a pezzetti con uva passa, pinoli e marmellata e profumare tutto con la cannella.

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Come Preparare i Cuor di Mela

Qualche giorno fa la mia amica Valentina, mi ha chiesto: “ Mi fai i Cuor di mela?”. La mia reazione è stata un interminabile e sonoro “Ohhh, i Cuor di melaaa! Mi ero scordata della loro esistenza!”. Se non doveste conoscerli, si tratta di biscotti di pasta frolla ripieni con marmellata e mele, piccoli e morbidi, dolci, ma non troppo, profumatissimi.

Non dimenticatevi che qui trovate la mia ricetta per preparare un ottimo estratto di vaniglia fatto in casa! Piccoli, teneri e profumati bocconcini alla mela.

Procedimento Dettagliato

  1. Mescolare in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e cominciare ad inglobarlo agli altri ingredienti usando la punta delle dita, fino a quando il composto raggiungerà una consistenza sabbiosa (in alternativa usare la planetaria con lo strumento foglia).
  2. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo. Impastare per pochi secondi fino ad ottenere un panetto compatto.
  3. Prendere il panetto e stenderlo con un mattarello fino ad una altezza di 1 cm (se risulta troppo appiccicoso potete aiutarvi aggiungendo un pochino di farina sul tavolo).
  4. Prendere 2 formine taglia biscotti rotonde (io ho usato una da 5 cm di diametro e una da 4 cm) e ricavare lo stesso numero di cerchi di impasto.
  5. Porre 1 cucchiaino di ripieno, precedentemente cotto e raffreddato, al centro di uno dei cerchi più piccoli e ricoprirlo con un cerchio di impasto grande. Sigillare i bordi facendo una leggera pressione con le dita e trasferire su una teglia coperta con carta forno.
  6. Si possono fare dei leggeri tagli sulla superficie dei biscotti aiutandosi con un coltello affilato. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando saranno dorati.

Variante con Frolla all'Olio

Nel frattempo preparate la vostra frolla all’olio. Prendete una ciotola capiente, all’interno rompete le uova (intere), aggiungete lo zucchero e sbattete subito energicamente con una frusta da cucina. Poi aggiungete l’olio e di nuovo sbattete fino ad amalgamare gli ingredienti. Ora incorporate, un po’ alla volta, la farina, la cannella in polvere e il lievito per dolci fino al completo assorbimento degli ingredienti liquidi.

La frolla all’olio è abbastanza delicata e se lasciata troppo all’aperto tende ad asciugarsi quindi vi consiglio, una volta pronta, di realizzare i vostri biscotti in breve tempo così eviterete di farla asciugare.

Consigli Aggiuntivi

Per ottenere la forma che vedete ho utilizzato degli stampini in alluminio ma potete tagliare i vostri biscotti con qualsiasi formina, anche con una tazzina da caffè 😉 Non vi preoccupate se si formano delle piccole crepe sui vostri biscotti, saranno buonissimi lo stesso e il ripieno non fuoriesce durante la cottura.

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I Cuor di Mela del Mulino Bianco

I cuor di mela sono dei biscotti di pasta frolla con ripieno di mele a pezzettini, cotte ed insaporite con la cannella.I cuor di mela sono dei buonissimi doppi biscotti di pasta frolla che racchiudono un ripieno di mele, tagliate a pezzetti molto piccoli e cotte con zucchero, confettura e cannella. Si tratta della riproduzione casalinga dei famosi biscotti cuor di mela del Mulino Bianco.

I cuor di mela sono dei biscotti molto semplici da preparare, che richiamo il buon sapore dell'autunno, con le nuove mele di stagione; profumati e friabili, incantano grandi e piccini. I biscotti vengono poi uniti a due a due e tra di loro dovrete mettere un "cuore" di mele, tagliate a pezzi molto piccoli e cotte.

Ingredienti Dettagliati per i Cuor di Mela

  • Per la Pasta Frolla:
    • 220 gr di farina 00
    • 100 gr di burro (freddo)
    • 100 gr di zucchero (di canna)
    • 1 uovo
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Per il Ripieno:
    • 2-3 di mele (golden)
    • 2-3 cucchiai di confettura (di pesche o albicocche)
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 20 gr di burro
    • 1/2 di limone (il succo)
    • q.b. di cannella (in polvere, facoltativa)
  • Per Spolverizzare:
    • q.b. di zucchero a velo

Preparazione Passo Passo dei Cuor di Mela

  1. Preparazione della Pasta Frolla: Riunite in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto fino ad ottenere una polvere grossolana. Aggiungete l'uovo, lo zucchero, la vanillina e il lievito e frullate ancora. Trasferite quindi l'impasto "sbricioloso" ottenuto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani per compattarlo, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti, quindi riponetelo in frigorifero e fatelo rassodare per mezz'ora.
  2. Preparazione delle Mele: Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi ed ancora a pezzetti molto piccoli. Riunite le mele in una pentola, aggiungendo mano mano del succo di limone, per non farle annerire, poi unite un cucchiaio di zucchero di canna e il burro. Cuocete le mele a fuoco dolce per circa 5 minuti, girandole spesso. A cottura ultimata unite la confettura ed una generosa spolverizzata di cannella in polvere, mescolate per distrubuire bene gli ingredienti e lasciatele raffreddare completamente.
  3. Assemblaggio e Cottura: Riprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore, da questa ricavate dei cerchi con un coppapasta di 5-6cm di diametro. Mettete su alcuni cerchi del ripieno di mele. Prendete un altro cerchio di pasta e sovrapponetelo a uno con le mele, chiudete bene i bordi, facendo un po' di pressione tutt'intorno con le dita. Man mano che i biscotti sono pronti metteteli su una teglia rivestita con della carta forno. Quando tutti i biscotti sono pronti incidete la superficie con dei tagli trasversali, utilizzando un coltello affilato a lama liscia. Infornate poi i biscotti in forno preriscaldato (meglio se ventilato) a 180° per 13-15 minuti, dovranno dorarsi leggermente. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Consigli Aggiuntivi per i Cuor di Mela

Conservate i biscotti cuor di mela chiusi in una scatola di latta, per preservarne la fragranza. Se durante la preparazione dei biscotti vi accorgete che la frolla tende ad ammorbidirsi, magari perchè la temperatura esterna è alta o perchè l'avete lavorata molto con le mani, dopo aver realizzato i biscotti metteteli una decina di minuti in frigorifero prima di infornarli. Questo passaggio contribuirà a fargli mantenere la forma.

Varianti di Sapore

Se vi piacciono i sapori un po' più particolari provate questi biscotti anche con la marmellata di arance amare e una grattugiata di zenzero fresco: deliziosi!

Biscotti alle Mele

I biscotti alle mele sono sempre una buona idea per iniziare bene la giornata oppure per concederci una pausa caffè golosa o una merenda che ci rimette di buonumore. Con il loro morbido ripieno e il delizioso profumo di cannella, questi cookies alle mele sprigionano a ogni morso tutta la bontà delle mele e di una pasta frolla senza burro leggera e friabile. Immaginate dei biscotti morbidi alle mele dal cuore cremoso e guscio friabile che si sciolgono in bocca! Una bontà unica che ricorda i classici ‘Cuor di mela‘ del Mulino bianco, ma sono più sani, autentici e genuini!

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Preparazione del Ripieno di Mele

Partiamo dalla cottura delle mele per il ripieno: tagliamo a pezzettini le mele sbucciate e le mettiamo in una padella con zucchero e un pizzico di cannella in polvere. Mentre le mele si intiepidiscono, prepariamo la mia pasta frolla all’olio con uovo, zucchero, olio di semi, lievito e un pochino di cannella per aromatizzare. Diamo una prima mescolata e poi iniziamo a incorporare la farina un po’ alla volta, lavorando l’impasto con le mani dopo che ha preso consistenza.

Formare i Cookies alle Mele

Ed eccoci pronti per dar forma ai nostri cookies alle mele: teniamo a portata di mano le mele cotte e preleviamo ogni volta un circa 70 grammi di impasto, appiattendolo nel palmo della mano. Mettiamo al centro un po’ di ripieno e avvolgiamolo con la frolla creando delle palline. Procediamo fino a terminare impasto e ripieno e sistemiamo le palline su una teglia con carta forno.

Biscotti Cuore di Mela

A colazione, a merenda, per una pausa caffè o per una coccola a fine pasto: questi biscotti cuore di mela sono perfetti sempre!

Biscotti alle Mele: Una Ricetta Semplice e Veloce

I Biscotti alle mele sono dei dolcetti squisiti, realizzati con pasta frolla ripiena di pezzi di mela profumati alla cannella. Si tratta infatti di una ricetta veloce e facilissima! che possono fare anche i bambini da quanto sono semplici! La base è il mio impasto classico super collaudato, pronto in 10 minuti ; potete realizzalo sia con che senza burro (in questo caso saltando anche il passaggio del riposo in frigo). Il ripieno morbidissimo è quello che avete amato nella Torta cuor di mela: pezzettini di mela e cannella spadellati su fuoco lento!

Preparazione dell'Impasto

Prima di tutto, preparate l’impasto montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; poi aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria , potete farlo anche con una forchetta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 a rassodare se avete usato il burro, altrimenti potete stenderla subito. Poi ponete su fuoco medio e lasciate cuocere lentamente per 15 minuti, schiacciando con una forchetta fino ad ottenere una composta di mele morbida e asciutta, prima di acqua e liquidi e ponete da parte a raffreddare.

Conservazione

Potete conservare i Cuor di mela in una biscottiera, scatola di latta per circa 1 settimana .

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