Le polpette di zucchine sono una ricetta semplice, sfiziosa e molto saporita, adatta a tutta la famiglia. Sono un evergreen della cucina di recupero e ne esistono infinite versioni, prime fra tutte quelle della nonna! Oggi prepariamo insieme una delle varianti più povere e buone: le polpette di zucchine.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le polpette di zucchine bastano pochi ingredienti: zucchine della varietà preferita, parmigiano grattugiato, un uovo, pangrattato, erbe aromatiche e un paio di cucchiai di ricotta che le rende ancora più morbide. Se preferisci, puoi preparare le polpette di zucchine senza ricotta, sostituendola con della mollica di pane raffermo.
Per le polpette di zucchine, inizia dalle verdure. Lava e asciuga bene le zucchine, rimuovi le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Aggiungi un pizzico di sale alle zucchine e trasferiscile in un colino. Metti il colino in una ciotola e poni un peso sulle zucchine, in modo tale da tenerle premute.
Posizionate al di sopra delle zucchine un piattino, e sopra di esso ponete un peso. Lasciate le zucchine così coperte a scolare per almeno un'ora: in questo modo perderanno moltissima acqua. Poi rovesciate le zucchine così spurgate su un canovaccio pulito; arrotolatelo a caramella intorno alle zucchine e strizzate bene. Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. Una volta strizzate, metti le zucchine in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il parmigiano e il timo secco.
Taglia ora il pane e rimuovi la crosta, per ridurre la mollica con un food processor o mixer dotato di lame. A questo punto le zucchine sono pronte: premile con il dorso di un cucchiaio per eliminare quanta più acqua possibile, quindi trasferiscile in un tegame. Aggiungi le patate schiacciate, infine anche la menta e il timo tritati.
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In ultimo, aggiungi il pangrattato, poi aggiusta di sale e pepe. Infine versate l'uovo e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe. Lavorate ancora l’impasto con le mani finché risulterà omogeneo e abbastanza consistente da poter formare una palla.
Cottura
Noi abbiamo fritto le polpette di zucchine in padella, ma sono ottime anche cotte al forno: in questo caso sono necessari circa 30 minuti a 180 °C. Passate le polpette nella semola e disponetele su un vassoio: dovreste ottenere circa 22 polpette.
Mentre l’olio per friggere raggiunge la temperatura di 170-175° al massimo, forma le polpette: ungiti le mani con un goccio di olio di oliva e preleva circa 35 g di impasto. Nella conca creata posiziona un cubetto di provola, quindi chiudi la polpetta su se stessa. Friggi poche polpette alla volta nell’olio e rigirandole spesso, il tempo necessario ad ottenere una bella doratura. Friggi in abbondante olio di semi caldo fino a quando non saranno ben dorate.
Scolatele e ponetele ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta paglia o carta assorbente, poi cospargete con i fiocchi di sale. Una volta pronte, scolale.
Puoi provare a cuocere in forno le polpette di zucchine: infarinale come da ricetta e cuocile in forno statico preriscaldato a 180-200° per circa 20 minuti. Puoi in alternativa cuocere le polpette di zucchine al forno, per circa 30 minuti a 180° in forno ventilato, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Le polpette di zucchine al forno sono un secondo piatto vegetariano semplice da preparare, ottimo sia caldo che freddo.
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- Cottura in padella: Friggere in olio evo fino a doratura.
- Cottura al forno: 30 minuti a 180°C.
- Friggitrice ad aria: Opzione per una cottura più leggera.
Varianti e Consigli
Puoi sostituire il timo con le erbe aromatiche che preferisci: ottime, ad esempio, menta, basilico o prezzemolo. Potete profumare le vostre polpette di zucchine con le erbe aromatiche che più vi piacciono: menta per una punta di freschezza, prezzemolo per tutti i gusti, basilico per un tocco mediterraneo...
Per donare più sapidità, puoi utilizzare il pecorino stagionato al posto del parmigiano, e la ricotta di capra o di pecora invece di quella vaccina. Riduci la provola in piccoli cubetti, te ne serviranno 25 (ovvero uno per polpetta).
Potete servire le polpette sia calde che a temperatura ambiente, magari accompagnandole con una salsa fatta in casa a base di yogurt, una maionese light o la mitica tzatziki.
Conservazione
Una volta cotte, le polpette di zucchine si conservano per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente. Da crude, possono invece essere tenute in frigorifero per circa 12 ore e fritte poco prima di servirle, o anche congelate fino a un mese: in questo caso riponile negli appositi sacchetti già porzionate, così che sia più facile scongelarne la quantità necessaria.
L’ideale sarebbe consumare subito le polpette di zucchine ma conservarle per qualche ora o sotto una campana di vetro o in frigorifero. Se avanzano delle Crocchette di zucchine conservatele in un contenitore in frigo per 1-2 giorni.
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Polpette di Zucchine: Un Piatto Versatile
Le polpette di verdure, senza carne o pesce, sono un ottimo modo di utilizzare la verdura di stagione o i legumi, anche in versione svuotafrigo: potete prepararle sia per un pranzo in famiglia, sia per una cena tra amici. Sono tante le polpette vegetariane da provare.
A mio avviso poi sono irresistibili servite in tanti modi diversi, vanno bene sia come contorno che come antipasto o perché no, anche come secondo piatto! E come le vedete sul tavolo di un buffet salato o come aperitivo? Eh io benissimo! In questo caso ho voluto friggerle ma se siete a dieta o volete evitare il fritto potete fare anche le polpette di zucchine al forno, vi basterà una volta averle impastate e formate, disporle su una leccarda ricoperta da carta forno leggermente unte, e voilà il gioco è fatto!
Polpette zucchine: pochi e semplici ingredienti servono a realizzarle. È anche un piatto vegetariano, golosissimo per chi segue questo tipo di alimentazione o vuole semplicemente evitare la carne.
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