Polpette al Varoma: Ricetta e Preparazione con il Bimby

Le polpette al sugo sono un secondo piatto perfetto da preparare con il Bimby. Si tratta di morbidissime polpette di carne cotte insieme al sugo di pomodoro grazie all’impiego del cestello o del vassoio del Varoma. Preparare le polpette al sugo con il Bimby è davvero facile e, una volta appresa la tecnica, potrete usare lo stesso procedimento per fare tante altre ricette, come le polpette di ricotta o di melanzane al sugo: vi basterà solo sostituire gli ingredienti.

Ingredienti

Per le polpette:

  • 500 g carne macinata (vitello, vitellone, pollo, tacchino, mista con salsiccia, ecc.)
  • 100 g pane raffermo
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. prezzemolo
  • 40 g latte
  • 2 uova
  • 50 g parmigiano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per il sugo:

  • 1 cipolla
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. passata di pomodoro
  • q.b. acqua
  • q.b. vino bianco
  • q.b. dado
  • q.b. burro
  • q.b. farina o amido di mais

Preparazione

Preparazione dell'impasto delle polpette:

  1. Mettere in ammollo il pane a pezzetti con il latte in una ciotolina per 5 minuti.
  2. Inserire nel boccale del Bimby il pane, l'aglio, il prezzemolo e il parmigiano: 20/30 sec. Vel 10.
  3. Unire latte, carne, uova, sale e pepe: 40 sec vel 2/3.
  4. Verificare che l'impasto sia morbido, ma non appiccicoso, in caso unire ancora un po' di latte o di parmigiano.
  5. In alternativa, mettere nel boccale la carne, le uova, il pane ammollato e strizzato, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4.
  6. Prelevare porzioni di composto da circa 30 g ciascuna, con le mani realizzare le polpette, rotolarle nella farina e disporle sul vassoio e nel recipiente (campana) del Varoma leggermente unti.
  7. Con il composto ottenuto formare le polpettine, con le mani leggermente bagnate e disporle sia nella campana del Varoma che sul vassoio, leggermente unti.

Preparazione del sugo e cottura al Varoma:

  1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti: 3 sec. vel. 7.
  2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 2.
  3. Aggiungere l'acqua, il vino e il dado: 8 min temp varoma vel. 3.
  4. Togliere il misurino, posizionare il Varoma e cuocere 30 min. temp varoma vel. 3.
  5. In alternativa, aggiungere l'acqua, il vino e il sale e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 2.
  6. Aggiungere la passata di pomodoro, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. Soft.
  7. Togliere il varoma e unire al liquido di cottura burro e farina: 5 min. 80° vel. 4.
  8. Rimuovere il Varoma e aggiungere al boccale l'amido: 10 sec. vel. 4.

Consigli aggiuntivi

  • Se avanzano puoi conservarle in frigo per 2 giorni e poi basta scaldarle a bagnomaria, oppure surgelarle.
  • Se ometti l’uovo, puoi aggiungere poco latte come sostituto, serve un grasso che le faccia compattare.

Variazioni

Ti posso solo dire che preparate in questo modo sono molto delicate, e soprattutto non ho utilizzato aglio e prezzemolo, come le prepara sempre mia madre, perché mia cognata ed un nipotino non li amano. Nel sugo ho omesso la cipolla, perché c’era una persona a pranzo che non poteva mangiarla, ma se ti piace puoi inserirla.

Polpette di vitello e patate al Varoma

Ingredienti:

  • 350 grammi Macinato di vitello
  • 200 grammi Patate Bollite
  • 1 cipolla
  • 1 peperone verde
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • q.b. origano secco
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. sale

Preparazione:

  1. Inserire la cipolla a pezzi e tritare: 5 sec./vel. 5 e riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 3 min./100°/vel. 3.
  2. Aggiungere il peperone a pezzetti, un pizzico di sale e una presa di origano e cuocere: 7 min./100°/vel. 4. Dopo la cottura e lasciare raffreddare e frullare: 20 sec./vel. 5.
  3. Aggiungere il macinato di vitello, le patate lessate, la presa di sale e la presa di pepe e amalgamare tutto: 15 sec./vel. 5 e trasferire in una ciotola.
  4. Formate delle palline con le mani (circa 3-4 cm. 6. 7. Oliare il recipiente del varoma e sistemare le polpettine in un recipiente del varoma e posizionare il varoma e cuocere: 25-30 min./varoma/vel. 8. 9.

Note importanti sull'uso del Bimby

  • Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
  • Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

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