Il baccalà fritto è un classico della cucina tradizionale italiana, amato per la sua croccantezza e il suo sapore ricco. Perfetto come antipasto sfizioso o come secondo piatto, il baccalà fritto è ideale per chi cerca un’esperienza culinaria semplice ma appagante.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il baccalà fritto è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere gustato da solo, tagliato a pezzetti come antipasto, o come piatto principale accompagnato da contorni come patatine fritte, insalata o verdure. A Napoli, ad esempio, è un must della cena della vigilia di Natale.
La Storia e la Tradizione
Le frittelle di baccalà, o friscéu di baccalà, sono un grande classico dello street food genovese. Questa ricetta è pensata per essere servita in piccoli bocconi, che si possono mangiare facilmente con le mani, anche come aperitivo. Nelle friggitorie e nei ristoranti tipici della città, invece, trovi le frittelle di baccalà in versione king size che valgono una porzione di pesce.
Abbinamenti Cibo-Vino
Se vuoi fare un perfetto abbinamento cibo-vino, servi i frisceu di baccalà con un vino bianco ligure tradizionale come la Bianchetta genovese o con un Lumassina tipica del savonese. Ma anche un più comune Vermentino può andar bene.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Per preparare un baccalà fritto perfetto, è essenziale partire da ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti. Il baccalà deve essere ammollato per eliminare l’eccesso di sale, e la pastella deve essere leggera e croccante.
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Come Dissalare il Baccalà
Il baccalà deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore per eliminare l’eccesso di sale. Una volta dissalato, asciugalo bene prima di pastellarlo e friggerlo.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare il baccalà fritto in pastella, un piatto che conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti:
- Baccalà dissalato
- Farina
- Acqua gassata fredda
- Lievito di birra (opzionale)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida (50 ml circa).
- In una ciotola versate la farina, il sale, il prezzemolo tritato, il lievito sciolto e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti unendo poco alla volta l’acqua gassata, fino ad ottenere una pastella liscia e consistente, fluida ma non liquida, tipo polentina, e senza grumi.
- Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente, coperta con un piatto, per mezz’ora.
- Nel frattempo sciacquate il baccalà, asciugatelo bene e tagliatelo a pezzetti di circa tre centimetri per lato.
- Riscaldate l’olio d’arachidi in un pentolino dai bordi alti.
- Appena pronta la pastella passatevi dentro i pezzetti di baccalà coprendoli in modo uniforme e friggeteli nell’olio bollente fino a doratura.
- Fate scolare su carta assorbente e servite ancora caldi.
Consigli e Varianti
Esistono diverse varianti della pastella per il baccalà fritto. Alcuni preferiscono utilizzare la birra al posto dell’acqua gassata, mentre altri aggiungono uova o solo albumi montati a neve per una pastella più leggera. La scelta dipende dai gusti personali e dalla consistenza desiderata.
Pastella alla Birra
In una ciotola mettete la farina setacciata e versate la birra intanto che mescolate con le fruste. Dovete ottenere una pastella liscia e densa quanto volete voi. Se la volete più liquida, aggiungete un po’ più di birra. Quando la pastella avrà la consistenza desiderata aggiungete un po’ di sale e pepe, del trito di aromi freschi e la scorza di limone grattugiata.
Frittura Perfetta
La temperatura dell'olio è il segreto di un ottimo fritto. Mantenete l'olio tra i 180°C e i 190°C per una cottura uniforme e croccante. Friggete pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
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Come Conservare e Riutilizzare il Baccalà Fritto
Come tutti i fritti, anche il baccalà è migliore se consumato subito dopo la frittura, per mantenere la croccantezza della pastella. Tuttavia, se ti avanza del baccalà fritto, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, ti consigliamo di metterlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, così da restituirgli un po’ della sua croccantezza originale.
Idee per Riutilizzare il Baccalà Fritto Avanzato
- Spezzettalo e aggiungilo a un’insalata di verdure fresche.
- Utilizzalo come ripieno per un panino croccante con verdure grigliate.
- Sminuzzalo e usalo come condimento per una pasta al forno o un risotto saporito.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 20-25 g |
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