Le polpette di polpo sono un antipasto sfizioso e saporito, perfetto anche come secondo piatto per una cena a base di pesce. A rendere questo antipastino di polpette fritte ancora più invitante è la salsa di accompagnamento: una maionese fuori dall'ordinario, realizzata a partire dall'acqua di cottura del polpo. Sono buone quanto le polpette di pesce, ma ancora più facili da realizzare: solo tenera carne di polpo lessato e una panatura croccante a base di panko che le renderà incredibilmente crunchy e appetitose. Una salsa cremosa e vellutata, speciale con aggiunta di olive e capperi, ma soprattutto... senza uova!
Ingredienti e Preparazione
Prepararle è semplicissimo e richiede solo un po' di pazienza per la cottura del polpo, che deve essere lenta e prolungata: una volta pronto, viene ridotto a tocchetti e frullato insieme agli altri ingredienti e a un goccino della sua stessa acqua. Da questo composto si ricavano tante piccole sfere, che vengono poi passate in una ricca panatura di uova e pangrattato, quindi fritte in olio di semi bollente. Il risultato sono delle polpettine fragranti e gustose, ideali da proporre anche come secondo piatto di una cena di pesce, completate da un'insalata mista.
Per una resa impeccabile, è importante che il polpo sia freschissimo: dovrà avere un colore intenso e brillante, tendente al bianco latte, e un piacevole profumo di mare; se non lo trovi, però, puoi utilizzare anche quello surgelato. Puoi farti aiutare nell'operazione di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia oppure seguire le nostre semplici indicazioni. Puoi anche lasciare qualche pezzetto di polpo tagliato grossolanamente, così da conferire alle polpette una consistenza ancora più corposa sotto i denti. Voglia di antipasto sfizioso di mare, variando dalla solita fritturina o da un semplice "polpo e patate"? Deliziatevi con le polpette di polpo!
Ingredienti (Dosi per 3/4 persone)
- 700 g polpo (già cotto)
- 2 uova
- 4 fette pancarrè
- 1 cipolla rossa di Tropea (in alternativa va bene anche la cipolla bianca)
- 10/12 cucchiai pangrattato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi
- 1 cucchiaino paprika piccante
- 1 cucchiaio paprika dolce
- Pizzichi zenzero in polvere
- Pizzichi sale q.b.
- Erba cipollina
Preparazione Passo Passo
- Cottura del polpo: Mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua e aspettiamo che arrivi il bollore. Prendiamo il polpo per la testa e immergiamolo più volte su e giù nell’acqua, così si arricceranno i tentacoli. Immergetelo completamente e cuocetelo: ogni 500 g di peso deve cuocere 20 minuti, quindi se è un polpo di 1 kg dovrà cuocere per 40 minuti. Una volta cotto lasciamolo intiepidire direttamente nella sua acqua.
- Preparazione degli ingredienti: Tritiamo la cipolla e mettiamola in un contenitore. Tagliamo i bordi del pancarrè e immergiamoli dentro un contenitore con acqua. Strizziamo il pancarrè.
- Unione degli ingredienti: Uniamo le fette strizzate insieme alla cipolla e rompiamo 2 uova. Tagliamo il polpo a pezzettini, non troppo grossi, e pesiamo 700 g. Ricordatevi di rimuovere più pelle possibile, verrà via molto facilmente. Se ve ne avanza potete utilizzarlo per un’insalata di polpo e patate o come più vi piace.
- Aromatizzazione e impasto: Aggiungiamo il polpo agli altri ingredienti e uniamo le spezie, paprika dolce, piccante, zenzero e sale. Diamo una bella mescolata con le mani e aggiungiamo 10/12 cucchiai di pangrattato. N.B.: aggiungeteli pian piano finchè sentirete che il composto provando a fare delle palline si attaccherà e le palline resteranno formate.
- Formare e friggere le polpette: Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella. Fate delle polpette e passatele in altro pangrattato. Mettete ora la padella sul fuoco con l’olio per friggere.
Consigli e Varianti
Se preferisci, puoi sostituire il prezzemolo con la menta fresca e, per un effetto finale ancora più crunchy, ricoprire le polpette di panko giapponese invece del classico pangrattato. Se conservi 100 ml di acqua di cottura del polpo, puoi realizzare una deliziosa maionese, aggiungendo 15 gr di capperi, 50 gr di olive taggiasche, 300 ml di olio di semi e 1 cucchiaio di succo di limone, quindi frullando il tutto con un mixer a immersione. Per realizzare le polpette di polpo e patate, mettete a cuocere il polpo facendo bollire dell’acqua con sale, cipolla, sedano, carota, foglie di alloro, salvia e un rametto di rosmarino. Lessate le patate intere in acqua salata. Una volta pronte pressatele con lo schiacciapatate e mettetele in una terrina. Insaporitele con sale fino, parmigiano e prezzemolo fresco. Amalgamate il tutto ed aggiungete il polpo macinato. Preparate nel frattempo una maionese aromatizzata mettendo in un bicchiere frullatore l’uovo con sale, aceto e limone.
Per le polpette di polpo, iniziate cuocendo il polpo (già pulito): versatelo in un tegame capiente immergendolo in acqua fredda, aggiungete anche una manciata scarsa di sale grosso, pepe nero in grani, spicchi d'aglio schiacciati, parte del ciuffo di prezzemolo la scorza del limone e metà di esso. A fine cottura il polpo dovrà risultare morbidissimo, si dovrà “sfaldare” facilmente. Una volta cotto, scolatelo (lasciando da parte l'acqua di cottura che servirà per la maionese); quindi tagliate il polpo a pezzetti ancora caldo. Grattugiate la scorza del limone, salate e pepate a piacere quindi versate poca acqua di cottura del polpo. Tritate il tutto. Mentre frullate aggiungete un filo di olio. Da questo composto potete formare le polpette, ne verranno circa 10-12 in base alla grandezza. Lasciatele rassodare in frigo 15 minuti circa.
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Intanto dedicatevi alla maionese: filtrate l'acqua di cottura del polpo, ne serviranno 500 ml. Versatela in un pentolino e fate ridurre a fuoco basso fino a quando rimarranno 100 ml di liquido, poi lasciate intiepidire. Azionate il mixer ad immersione e aggiungete a filo l’olio di semi mentre continuate a lavorare. La maionese che otterrete sarà liscia e vellutata. Riprendete le polpette dal frigo e scaldate l'olio di semi fino ad una temperatura di 175°. Friggete poche polpette alla volta, per 3-5 minuti o fino a doratura, scolatele su carta assorbente. Poi salate immediatamente a piacere.
Il Polpo Rivamar è già cotto e tagliato a pezzi, in questo modo il tempo di preparazione sarà molto più breve. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete il polpo a pezzi e il basilico tritato. Eliminate l’acqua dalla ciotola, strizzate il pane e spezzettatelo, quindi trasferitevi il polpo e aggiungete anche un uovo, il pecorino grattugiato e il sale. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella. Ricoprite le polpette di pangrattato e poi friggetele nell’olio.
Polpette di Polpo: un assaggio di Puglia
Una caratteristica della cucina salentina, e pugliese in generale, è la grande quantità di antipasti, anche sulle tavole più semplici. Così si possono degustare moltissime specialità, soprattutto verdure e pesce, e queste polpettine, di cui vanno tutti ghiotti, sono l’esempio della creatività di quella terra. Lessare i polpi per 40 minuti circa, finché la forchetta penetri nella parte più grossa dei tentacoli senza alcuna difficoltà, poi lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura. Togliere la crosta a 3 fette di pane bianco e bagnarlo con vino e acqua, strizzare, mettere in una boule con le uova e mescolare bene. Tritare i polpi con la menta ed aggiungerli al resto dell’impasto insieme al pecorino grattugiato, regolare sale e pepe ed eventualmente aggiungere poca menta tritata fine. Impanare con pangrattato, lasciar riposare per una mezzora, poi friggere a 140° in abbondante olio. Una volta dorate, estrarre e sgocciolare su carta paglia.
Al mercato mi sono comprata un bel polpo con l’intento di replicare le polpette fritte che ho mangiato diverse volte in Salento, ma se non lo avete fresco e volete usare un polpo surgelato il risultato è lo stesso. Mettete in una pentola acqua fredda con la carota, il sedano e la cipolla. Quando l’acqua bolle prendete il polpo, che avrete pulito, tenendolo per la testa e immergetelo 3 volte fino a quando non vedete i tentacoli arricciati, ora adagiatelo nella pentola e fatelo cuocere per circa 45 minuti.
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