Ricette con Farina di Quinoa Senza Lievito

La quinoa, in lingua Inca, significa “madre di tutti i semi” ed è uno pseudo cereale, non un cereale vero e proprio. E' infatti una pianta erbacea, non una graminacea, e quindi più simile agli spinaci rispetto al grano! Della quinoa ho parlato spessissimo nel blog, sicuramente molto proteica ma spesso non sostenibile. Arriva dall’altra parte del mondo, questa volta sono riuscita a trovare una quinoa biologica italiana, anche se nella confezione è scritto: Questo prodotto è stato realizzato o ha subito la sua ultima lavorazione sostanziale in Italia.

Proprietà Nutrizionali della Quinoa

La quinoa è uno pseudo cereale senza glutine ed è il seme più ricco di proteine vegetali in assoluto. Oltre alla spiccata componente proteica, la quinoa è fonte di carboidrati a basso indice glicemico, merito dell'ottima quantità di fibre che contiene. Si tratta dunque di un alimento ideale per:

  • il benessere intestinale
  • agevolare il senso di sazietà
  • modulare/controllare il picco glicemico (garantito anche dall’apporto proteico)

A tal proposito, gli scienziati dell’Università di San Paolo hanno scoperto che la quinoa è particolarmente ricca di quercetina (antiossidante): può risultare utile in caso di diabete di tipo 2. Non dimentichiamoci poi di tutti i micronutrienti: magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco, vitamina C ed E.

L'unica raccomandazione? Quella di lavarla accuratamente prima di cuocerla per eliminare il più possibile le saponine.

Focaccine di Quinoa Senza Lievito

Le focaccine di quinoa sono facilissime da preparare, bastano solo pochi ingredienti e pochi minuti. Ricche di fibre e proteine, sono l’alternativa perfetta al pane tradizionale. Morbide all’interno e croccanti all’esterno, sono ideali per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o una cena leggera.

Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito

  1. In una ciotola unire la farina di quinoa, il sale e il lievito.
  2. Mescolare bene.
  3. Aggiungere l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
  4. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
  5. Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in porzioni uguali e formare delle palline.
  6. Schiacciare leggermente ciascuna pallina per ottenere una forma più piatta.
  7. Lasciare riposare ancora per 10 minuti.
  8. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.

Pane di Quinoa Senza Lievito

Spopolano i pani di cereali e di legumi, ho voluto provare anche io, e sapete che vi dico? Con la stessa ricetta puoi preparare il pane di amaranto o ancora di grano saraceno o miglio.

Il pane di quinoa senza lievito è un pane all’americana, quelli realizzati con backing powder (bicarbonato) e cremortartaro, con aggiunta di albumi per far alzare l’impasto. La farina di quinoa è termotrattata 3 ore a 90°C in forno. Puoi insaporire e cospargere la superficie del pane con semi a piacere, secondo il tuo gruppo sanguigno (sesamo, girasole, zucca 0 A), canapa, lino, prima di infornare. Puoi utilizzare farina di quinoa bianca, rossa o nera. Noi ne abbiamo realizzati 2 , uno con farina bianca e uno con farina rossa.

Quella rossa e quella nera rendono indubbiamente di più, sia come lievitazione, che come consistenza e soprattutto, non hanno taccia di sapore amaro. Seguendo le istruzioni avrai un pane ben lievitato, che puoi fare a fette e congelare, oppure biscottare a 70°C per circa 7 ore, girando le fette a metà asciugatura. Anche lo stampo è importante: utilizza uno stampo da plum cake in alluminio. Non utilizzare stampi in silicone perché non tengono la forma e fanno rimanere il pane troppo umido all’interno.

Trita le noci e spolverale sul pane, inforna a 180 gradi ventilato per circa 40 minuti. Il pane di quinoa resta leggermente umido per cui consiglio di metterlo in frigorifero e di tostarlo a fettine prima di consumarlo. Si può congelare a fette.

Ricetta del pane proteico

La ricetta del pane proteico (con gli ingredienti che trovi sul nostro sito):

Leggi anche: Panini Veloci e Facili

  • 350 g quinoa bianca
  • 80 g semi di chia
  • 3 cucchiai di semi di sesamo (per la superficie, ma puoi usare i tuoi semi preferiti)
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato + 2 cucchiai di succo di limone (come agente lievitante)
  • 1 pizzico di sale
  • spezie a scelta (la mia versione è con origano e aglio nero fermentato)

Procedimento

  1. Lava con cura la quinoa in un contenitore di vetro più e più volte, poi mettila in ammollo, completamente coperta, per una notte intera.
  2. Sempre alla sera, metti la chia in una ciotola con acqua pari al doppio del suo peso, mescola bene e riponi in frigorifero (io ho messo anche la quinoa).
  3. La mattina seguente scola la quinoa in un colino a trama fitta e risciacquala sotto l’acqua corrente.

Pizza di Quinoa Senza Lievito

La pizza di quinoa è da provare. Il sapore però è straordinario, e la consistenza, nonostante l'assenza di lievito, rimane croccante fuori e morbida dentro.

  1. Ammollate la quinoa in acqua per almeno 6 ore. Potete naturalmente lasciarla tutta la notte e più.
  2. Scolate e trasferite i chicchi idratati in un mixer.
  3. Aggiungete mezzo cucchiaio di bicarbonato, 3 pizzichi di sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 5 cucchiai di acqua.
  4. Frullate. Il composto deve risultare appiccicoso e denso: se troppo condensato aggiungete acqua per raggiungere una consistenza morbida.
  5. Preparate su una placca da forno un foglio di carta da forno ben oliato e cominciate ad ammucchiare un po' di pastella. Con le dosi di questa ricetta vi consigliamo di creare 2 pizze non troppo grandi.
  6. Con un cucchiaio modellate la pastella a forma di disco. Se in alcuni punti del disco la pastella ha uno spessore di 1 cm, va bene: non deve essere troppo sottile.
  7. Infornate a 200° per 15 minuti.
  8. Sfornate e capovolgete le pizze. Ora infornate nuovamente per 15 minuti.
  9. Sfornate: le pizze sono semi-dorate. Capovolgete e guarnite con la vostra farcitura scelta: noi abbiamo scelto un formaggio vegan e i pomodorini.
  10. Infornate per altri 10 minuti a 180°: la farcia si cuocerà a puntino e il cornicione della base di quinoa diventerà ben dorato.
  11. Servite calda: la pizza di quinoa è croccante all'esterno ma è morbida all'interno!

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