Cioccolata calda, ed è subito Natale. Sono una cioccolato-dipendente, ne vado matta. Oggi vi lascio la ricetta della cioccolata calda perfetta, fatta in casa e buona come quella del bar. Anzi, di più.
A me la cioccolata calda piace densa e non troppo dolce. Diciamo, quasi al limite della consistenza del budino. La aromatizzo con cannella e un pizzico di peperoncino in polvere, che le dà una nota calda molto interessante.
Ingredienti Essenziali
Per la ricetta perfetta della cioccolata calda servono sia cacao amaro sia cioccolato extra fondente, entrambi di ottima qualità. In questo modo, otterrete un gusto più intenso e un bel colore scuro.
Il cacao da utilizzare è quello amaro in polvere, e ricordate che, a meno che non sia specificato diversamente, nelle ricette è sempre così.
Alternative allo Zucchero
Se volete evitare lo zucchero, potete usare l’eritritolo: lo uso da tempo per preparare i dolci per papà che è iperglicemico ed è un prodotto eccezionale. Oppure il dolcificante liquido.
Leggi anche: Come preparare la cioccolata con fave di cacao
Un Tocco Finale: La Panna Montata
Una sola raccomandazione: se volete aggiungere la panna montata alla cioccolata calda (e io la aggiungo sempre!), la cioccolata non deve essere troppo calda. Una volta messa la cioccolata in tazza, lasciatela raffreddare per almeno 5 minuti, in modo che sopra si formi una pellicola tiepida. Altrimenti, vi ritroverete con un lago di panna sciolta.
Preparazione Passo Passo
La cioccolata calda in tazza perfetta è semplice da preparare, come vedete in questa brevissima video ricetta. Innanzitutto, mettere in una casseruola la maizena, lo zucchero (o l'eritritolo) e il cacao amaro in polvere. Mescolare in modo che gli ingredienti siano ben mischiati. Mescolare con una frusta, a mano, finché latte e polveri non si sono amalgamati in una sorta di pastella.
Proseguire versando il latte (a filo) fino ad esaurimento. Cuocere la cioccolata a fuoco bassissimo, sempre mescolando, finché non arriva ad ebollizione. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglimento. Versare la cioccolata in una tazza.
A questo punto, potete aggiungere un pizzico di cannella oppure aggiungere cacao amaro e gustarla. Oppure, lasciare raffreddare per almeno 5 minuti prima di aggiungere la panna montata con lo zucchero a velo.
Ingredienti Dettagliati
- 500 gr. Latte intero
- 150 gr. Cacao amaro Ziccat
- 50 gr. Zucchero semolato
- 250 gr. Cioccolato fondente in gocce 51% Ziccat
Istruzioni di Preparazione
- Mischiare accuratamente lo zucchero con il cacao in polvere verificando la totale assenza di grumi di cacao. Se il cacao dovesse presentarsi a grumi setacciarlo con un colino fine prima di unirlo allo zucchero.
- Mettere a bollire il latte, quando inizia a sobbollire iniziare ad aggiungere il mix di zucchero e cacao gradualmente sempre girando con una frusta.
- Una volta aggiunto tutto il composto abbassare il fuoco e cuocere girando continuamente per circa due minuti verificando che il tutto inizi ad addensarsi.
- Quando sarà addensato spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, continuando a girare fino al completo scioglimento.
Varianti e Consigli Utili
Chi d’inverno non ha mai desiderato una bella tazza di cioccolata calda densa come quella del bar, magari con un bel ciuffetto di panna montata ed un marshmallows? In pochi minuti avrete una cioccolata calda tipo ciobar da servire il pomeriggio ai vostri bambini o ai vostri amici, magari accompagnandola con dei biscotti fatti in casa.
Leggi anche: Cioccolata Calda Facile e Veloce
- Per una versione senza latte: potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico, c’è chi usa addirittura l’acqua come liquido, ma vi confesso che non l’ho ancora provata.
- Consigli: Per evitare di dover pesare ogni volta ogni ingrediente, potete mescolare in un contenitore ermetico 500g di zucchero (meglio se quello extrafino), 200g di fecola di patate e 300g di cacao amaro, ed avrete in questo modo un preparato per 20 tazze di cioccolata. Ogni volta che ne avrete voglia, basterà pesare 50g di questo preparato, mescolarlo a 125ml di latte e seguire il procedimento che avete visto nella ricetta, ed avrete le dosi perfette per una tazza di cioccolata calda.
- Varianti: Potete aromatizzare la cioccolata calda con della cannella, della vaniglia o se volete osare, anche con del peperoncino. Potete poi servirla con della panna montata per renderla ancora piu' golosa!
Ricetta Veloce con Cacao Amaro
Ingredienti:
- 50 g cacao amaro in polvere
- 65 g cioccolato fondente grattugiato
- 1/4 cucchiaino sale marino
- al gusto condimenti: marshmallow, codette di cioccolato, panna montata, semi di vaniglia, ecc.
Guida dettagliata:
Versare lo zucchero a velo, il cacao in polvere, il latte in polvere, il cioccolato fondente grattugiato e il sale in una ciotola. Per preparare una tazza di cioccolata calda, riscaldare l'acqua nel bollitore elettrico KitchenAid fino alla temperatura di 100 °C. Versare 4 cucchiai del composto in una tazza e aggiungere 250 ml di acqua bollente.
Come Ottenere una Cioccolata Cremosa e Densa
Cioccolata calda come al bar buonissima ma non è un’impresa impossibile …ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro. Ovviamente a casa quasi nessuno ha la bocchetta per montare il latte ma state tranquilli la vostra cioccolata calda fatta in casa diventerà cremosissima, densissima e buonissima come quella del bar. Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda…preparatela e buttatevi sotto la coperta sul divano perché vi darò due ricette….sia per la versione di cioccolata calda fatta in casa con il cioccolato (potete leggere COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO) che la cioccolata calda con il cacao voi quale preferite? I procedimenti sono simili ma in quella con cacao amaro dovrete aggiungere l’amido di mais per renderla bella lucida e quando lo mescolerete al latte….mi raccomando freddo altrimenti vi verranno tantissimi grumi.
Ricetta Cioccolata Calda con Cacao Amaro
- Mettete in un pentolino il cacao, lo zucchero e l’amido di mais e mischiateli.
- Mettete un pochino di latte FREDDO e girate per amalgamare senza grumi.
Cioccolata Calda Senza Latte: Un'Alternativa Deliziosa
Cioccolata calda senza latte? Buona due volte perché buona per tutti, anche gli intolleranti al lattosio. Del resto, la cucina è democratica e si trova sempre una soluzione per tutti i gusti e tutte le esigenze. Certo, potreste semplicemente essere rimasti senza latte in casa, oppure essere intolleranti al lattosio o con specifiche necessità dietetiche. Perché rimanere a becco asciutto quando si può fare in casa una buonissima cioccolata calda senza latte?
La cioccolata calda in polvere si prepara in genere con il latte caldo, ma può capitare di avere una voglia improvvisa a tarda sera e non trovare latte in frigorifero. Che si fa, si rinuncia? Giammai. Sostituendo il latte con acqua calda il risultato sarà più o meno lo stesso, solo più leggero e meno dolce.
Consigli per Preparare la Cioccolata con Acqua
Il segreto è aggiungere l'acqua a filo nel pentolino dove si scalda la polvere di cacao mescolata con pochissima acqua. La polvere va ovviamente setacciata prima per eliminare i grumi ed è importante mescolare con una piccola frusta a mano piuttosto che con un cucchiaio. La quantità di acqua dipende molto dalla cottura, perciò versatene poca alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Leggi anche: Cialde Cioccolata Calda Lavazza
Cioccolato e Acqua: Un'Alternativa Golosa
Se non avete nemmeno il mix di cacao e zucchero per preparare la cioccolata calda utilizzate semplicemente del cioccolato, anzi scoprirete che il risultato sarà ancora più goloso. Le cose da tenere a mente sono due: non si tratta di una ricetta light perché la quantità di cioccolato da utilizzare è importante e il cioccolato deve essere di ottima qualità perché è l'ingrediente principale, per non dire unico.
In pratica, basta scioglierlo a bagnomaria e aggiungere pochissima acqua, dato che come abbiamo detto il latte manca. Se state pensando che è praticamente cioccolato fuso, avete capito bene. Il migliore cioccolato caldo si fa così: tanta cioccolata, pochi liquidi.
Alternative Vegetali al Latte
Se non avete latte vaccino e non volete utilizzare l'acqua, ma in dispensa avete per caso una confezione di latte vegetale utilizzatelo. Ma c'è una considerazione da fare: se non utilizzate latte vaccino per motivi di intolleranze fate attenzione alle polveri di cacao in commercio perchè molto spesso contengono tracce di lattosio. Se volete utilizzare il latte vaccino sceglietene uno che sia leggermente dolce e abbastanza corposo come quello di mandorla o cocco che tra l'altro hanno gusti che si sposano molto bene con il cioccolato.
E la Panna?
Se non avete la panna fresca da montare, ma per caso avete del latte di cocco in barattolo utilizzate questa alternativa vegetale. Il problema è però che bisogna lavorare d'anticipo perché il latte di cocco andrebbe conservato in frigorifero per una notte prima di essere montato come panna. Panna di cocco e cioccolata calda fondente senza latte sono la fine del mondo insieme!
Mix per Cioccolata Calda Fatta in Casa
Sapete che potete preparare un mix per la cioccolata calda anche in casa? Procuratevi 35 g di cacao amaro, 25 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 45 g di fecola di patate e 70 g di gocce di cioccolato. Basta mescolare gli ingredienti in un barattolo e tutte le volte che avete voglia di cioccolata calda prelevatene due cucchiai e sciogliete tutto in un pentolino con circa 150 ml di acqua o latte.
Ricetta Veloce al Microonde
- In una ciotola mettete cacao, amido e zucchero, mischiateli con un cucchiaio e mettete circa 30 g di preparato per cioccolata in ogni tazza.
- Aggiungete il latte caldo, mescolate e trasferite il cioccolato in tazza nel microonde per 2 minuti a 700 w di potenza.
- Interrompete la cottura ogni 30 secondi per mescolare il tutto.
tags: #cioccolata #con #cacao #amaro #in #polvere