Se dici inverno, in Italia dici comfort food. E si sa, in Italia comfort food fa rima… con i piatti della nonna! Le ricette della nonna riescono a racchiudere tradizioni, sapori e convivialità.
Oggi vi porto con me in un viaggio culinario nostalgico, attraverso le ricette della nonna, quei piatti semplici e genuini che hanno nutrito generazioni e che rappresentano il cuore della dieta mediterranea. Ogni famiglia ha qualche ricetta tramandata di generazione in generazione, e noi abbiamo voluto raccogliere per voi dei veri e propri evergreen della cucina italiana.
Conservati gelosamente, tramandati di generazione in generazione, preparati nel rispetto della tradizione… e con tanto amore. I primi due ingredienti segreti? Manualità e pazienza. Grazie a loro, sprigiona quel profumo celestiale - di ragù, torte al cioccolato, pasta stesa a mano - che si diffonde dalla cucina in tutta la casa, quando apriamo il forno o alziamo il coperchio per sbirciare cosa bolle in pentola.
La manualità, la dedizione e l'amore sono tre dei mille ingredienti che ogni nonna mette in una ricetta. Ed è proprio questo che permette ai piatti di sprigionare quell'inconfondibile aroma di bene profuso che si respira ogni volta che la "mamma bis" apre il forno, scoperchia la pentola o tira fuori il dolce dal canovaccio.
E poi ci dirà di mangiarlo tutto, che dobbiamo crescere, anche se abbiamo oramai quarant'anni suonati e siamo destinati a crescere solo in larghezza. Ma è bellissimo e soprattutto buonissimo nutrirsi con un piatto preparato con gusto ed esperienza da chi ci vuole bene. E allora noi, per volerci un po' di bene, perché non prepariamo ricette d'inverno buone e antiche, best of delle nonne di tutta Italia?
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La voglia di comfort food in inverno è inversamente proporzionale alla temperatura: più la seconda scende, più il desiderio di cibi confortevoli cresce. Le ricette della nonna appagano proprio questo desiderio di calore e intimità.
Tanti profumi, tanti ricordi
Basta un profumo per riaccendere in noi dolci pensieri. Il cibo può evocare ricordi, accendere emozioni. Non a caso sono celebri le Madeleine di Proust: il dolcetto tipico francese ha un ruolo significativo per lo scrittore di Alla ricerca del tempo perduto ne Dalla parte di Swann, primo volumo del romanzo di Marcel Proust:
«Al mio ritorno a casa, mia madre, vedendomi infreddolito, mi propose di bere, contrariamente alla mia abitudine, una tazza di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, cambiai idea. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti che chiamano Petites Madeleines e che sembrano modellati dentro la valva scanalata di una “cappasanta”. E subito, meccanicamente, oppresso dalla giornata uggiosa e dalla prospettiva di un domani malinconico, mi portai alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato che s’ammorbidisse un pezzetto di madeleine. Ma nello stesso istante in cui il liquido al quale erano mischiate le briciole del dolce raggiunse il mio palato, io trasalii, attratto da qualcosa di straordinario che accadeva dentro di me.
Le ricette della nonna sono molto più di semplici piatti: sono un ponte tra passato e presente, un modo per mantenere vive le nostre tradizioni e per condividere momenti di gioia con chi amiamo. Vi invito a provare queste ricette e a raccontarmi le vostre esperienze.
Le ricette della nonna sono un tesoro che ci connette con le nostre radici. Sono il risultato di secoli di esperienza, saggezza, adattamento e amore per gli ingredienti locali, del proprio orto, dei propri animali da cortile.
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Per comodità abbiamo suddiviso le ricette della nonna che seguono in primi piatti, secondi piatti e dolci. Sì, sono tutti piatti che abbiamo mangiato o che abbiamo sentito nominare almeno una volta.
Primi Piatti
- La pasta fresca è da sempre fra le più gettonate per i pranzi della domenica, quando le nonne iniziavano a impastare all’alba per sfamare tutta la famiglia.
- Ma non è di certo l’unica ricetta che possiamo portare in tavola come primo piatto.
- Una ricetta tra le più iconiche della tradizione emiliana, tagliatelle e ragù si incontrano per dare vita a un primo piatto intramontabile, perfetto per un pranzo in famiglia ma adatto a qualunque occasione.
- Secondo la leggenda, le tagliatelle - un formato tipico di pasta all’uovo - furono inventate nel 1400 dallo chef di corte di Lucrezia Borgia, in occasione del suo matrimonio con il Duca di Ferrara.
- Le tagliatelle, da ogni nonna che si rispetti, vengono preparate con il ragù: diffuso in Italia ma inventato a Bologna, il termine deriva dal francese “ragout”, che significa “risvegliare” (in questo caso, l’appetito!).
- Il ragù viene preparato con polpa di manzo, pomodoro, ortaggi vari e olio extra vergine, sfumati con il vino bianco.
- I tortellini in brodo tradizionali sono un primo piatto di pasta ripiena dell’ Emilia Romagna, una vera gloria della cucina italiana e non possono mancare sulla tavola delle feste.
- I tortellini in brodo: piccoli scrigni di pasta all’uovo ripiena che ricordano nella forma, secondo un poema seicentesco, l’ombelico della dea Venere.
- I conchiglioni ripieni al forno sono un primo piatto di pasta gratinata ricco di sapore e bontà. Un classico piatto "della nonna" dalla ricetta facile.
- Il risotto alla milanese è uno dei primi piatti più noti della cucina lombarda. Questa ricetta è tradizionale con zafferano e midollo.
- Una pasta semplice e veloce da preparare. Una ricetta che si ispira agli gnocchi alla sorrentina. Pochi ingredienti di qualità vi garantiranno un risultato perfetto!
- Zuppa di castagne con Mortadella Bologna IGP è perfetta per la stagione autunnale.
- Gnocchi alla romana con fonduta di Taleggio e Prosciutto Toscano DOPLeggi di più
Secondi Piatti
- Per i secondi piatti della nonna troviamo soprattutto pietanze a base di carne.
- La domenica era un giorno di festa e andava celebrato con cibi ricchi.
- Bandiamo creme, cremine e decorazioni bizzarre.
- La parmigiana di melanzane è una delle ricette più amate della tradizione italiana.
- Gustoso e stuzzicante il vitello tonnato è un secondo piatto perfetto per i pranzi e le cene estive.
- I peperoncini piccanti ripieni di tonno sono una ricetta della tradizione calabrese. Una conserva da fare nel periodo estivo per poi gustare un antipasto sfizioso.
- Per preparare pollo e patate al forno inziate a mettere le cosce in una pentola con il vino. Aggiungete un po' d'acqua calcolando che la carne dovrà essere coperta per circa tre quarti.
- Il polpettone con le uova è un gustoso polpettone di carne mista.
- Il baccalà con cipolle è un secondo piatto di pesce saporito e dalla ricetta facile. Da provare per una cena tra amici o in famiglia.
- Le polpette al sugo della nonna sono dei deliziosi bocconcini di carne avvolti da un saporito sughetto.
- La cotoletta alla milanese della nonna è uno dei piatti più amati da grandi e piccoli!
- Le uova ripiene di tonno della nonna sono un antipasto casalingo facile e veloce, perfetto anche per il pranzo di Pasqua!
- Il coniglio arrosto è un semplice ma delizioso secondo piatto.
- Le polpette di spinaci e ricotta sono buonissime. Morbide e delicate, facili da preparare e perfette come secondo piatto senza carne o come antipasto.
- Le melanzane ripiene con prosciutto e scamorza sono un gustoso secondo piatto.
- Le alici fritte sono un antipasto o secondo piatto molto buono e goloso.
- Lo spezzatino di patate è un classico secondo piatto della cucina italiana.
- Succosa e saporita la guancia di vitello brasata alla birra cotta a bassa temperatura nella sua semplicità regala un secondo piatto dal gusto unico. Per chi ama le cotture lunghe ed elaborate della carne come i brasati, la guancia di vitello brasata alla birra è davvero da provare.
Dolci
- Il dolci della nonna sono tutti semplici e preparati con ingredienti poveri e genuini.
- Avete visto che belli? E se ve lo state chiedendo, sì… sono anche buoni!
- La torta della nonna è un dolce classico a base di pasta frolla, farcito con crema pasticcera e ricoperto di pinoli!
- La torta di mele della nonna è un dolce semplice, soffice e profumato perfetto per la colazione e la merenda.
- La torta della nonna al pistacchio è una rivisitazione della versione originale.
- I muffin della nonna sono dolci ripieni di una golosa crema pasticcera.
- Una torta genuina, facile da preparare e buonissima farcita con una golosa confettura di albicocche: un dolce semplice perfetto a colazione e a merenda.
- Intramontabile, goloso e facilissimo da preparare, il budino al cioccolato fatto in casa è un dessert amato da tutti, piccoli e grandi.
- La crostata alla marmellata è buonissima.
- Il “castagnaccio” è un tipico dolce invernale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, olio extra vergine e rosmarino.
- Le sue origini sono umili e antiche, ed è uno dei dolci più diffusi nelle cucine delle nonne toscane!
- Le prime notizie del dolce risalgono al 1500, nei dintorni della città di Lucca: qui, le castagne del monte Amiata venivano ridotte in farina e unite alle foglie di rosmarino… per preparare un elisir d’amore!
- La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda!
- Tortine soffici con ananas sciroppatoLeggi di più
- Panini al latte svizzeri - weggliLeggi di più
- I Marillenknödel sono la versione dolce dei classici canederli o Knödel altoatesini, deliziosi gnocchi dolci di albicocche con una crosticina croccante ed il cuore dolce che si scioglie in bocca.
I pomodori ripieni della nonna sono farciti con un semplice ripieno vegetariano che si aggiunge a crudo...
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