Le friselle, frise o freselle, sono una sorta di ciambelline biscottate tipiche pugliesi ma diffuse in molte regioni del sud Italia. Si tratta di un pane biscottato a forma di tarallo realizzato con un impasto a base di farina di semola di grano duro, acqua e lievito.
Associare al periodo estivo le friselle o freselle, in base a dove vi trovate, viene praticamente automatico. Sarà perché si accompagnano a condimenti semplici ma freschi e permettono un pasto senza stress, rapido e veloce.
Le frise pugliesi hanno origini antiche, risalenti a tempi in cui venivano utilizzate dai pescatori e dai contadini come alimento pratico e nutriente. Grazie alla loro lunga conservazione, le friselle pugliesi erano perfette per essere portate in mare o nei campi.
Essendo molto croccanti prima di essere gustate le friselle pugliesi vengono “sponzate” in acqua, ovvero bagnate e ammorbidite. Le friselle sono consumatissime durante il periodo estivo e le possibilità di condimento sono infinite: olio, pomodorini, basilico, tonno e olive oppure pomodorini, olio, origano, rucola e mozzarella.
Oggi, come un tempo, le friselle rappresentano un ottimo modo per dar una seconda vita alle ciabattine avanzate, un pane italiano ad alta idratazione che si può trovare in commercio a forma di ciambella o bastoncino. Questo pane infatti veniva messo nel forno a legna ormai spento e con il calore rimasto si asciugava completamente, in modo da poter essere conservato per un tempo piuttosto lungo, quindi essere trasportato con più facilità ed usato al bisogno.
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Preparazione delle Friselle
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione delle friselle pugliesi, la ricetta tradizionale è un rito che porta con sé il profumo della Puglia. Gli ingredienti principali sono semplici: farina, acqua, lievito e sale. Dopo una prima lievitazione, l’impasto viene modellato in anelli, cotto al forno e poi tagliato a metà e biscottato per ottenere la caratteristica croccantezza. Vediamo come si fanno le friselle passo passo.
Ingredienti e Preparazione
Cominciamo con il preparare il lievitino mescolando insieme 100 gr di farina presa dal totale delle farine, che precedentemente abbiamo miscelato insieme, il lievito e 100 gr di acqua presa dal totale. Otterremo un composto dalla consistenza morbida.
Passata un ora e mezza, uniamo il lievitino al resto delle farina e al resto dell’acqua. Possiamo impastare a mano o servirci dell’aiuto di una planetaria. Aggiungiamo il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio.
Trascorso tale tempo, dividiamo l’impasto in panetti da circa 70 gr ciascuno. Ne verranno circa 5. Con un pizzico di farina fra le mani prendiamo ogni panetto e doniamo la classica forma a pallina.
Infiliamo un dito al centro del panetto, buchiamo e allarghiamo il buco con le mani per dare la classica forma di tarallo della frisella pugliese. Man mano che li realizziamo, li adagiamo all’interno di una teglia foderata di carta da forno.
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Estraiamo dal forno le nostre friselle e tagliamole a metà. Sforniamo e lasciamo raffreddare fuori dal forno.
Cottura alternativa con pietra refrattaria
La mia ricetta delle friselle fatte in casa prevede la cottura su pietra refrattaria. Riscaldate il forno a 220 gradi, ponendo la pietra refrattaria al centro. Lasciate raffreddare completamente poi bagnatele in piatto con acqua, e sale se volete, per 30/60 secondi in base alle vostre preferenze e poi condite a piacere.
Ricetta Veloce Senza Lievitazione
Le friselle sono un tipo di pane biscottato a forma di ciambella cotto al forno. Solitamente vengono consumate in estate condite con pomodori maturi e basilico fresco, ma possono essere condite con tutto quello che volete. Quella che vi propongo non è la ricetta originale, ma una versione veloce, senza lievitazione.
Mescolate con un cucchiaio. Praticate un buco al centro e inserite l’olio e il sale. Iniziate e mescolare poi aggiungete 150 g acqua un pò alla volta. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
Dividete il panetto in tre parti. Ogni parte pesa circa 170 g. Prendete una parte e lavoratela con le mani in modo da creare una pallina. Schiacciatela leggermente e create un buco al centro sempre con le mani.
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All’interno di una ciotolina inserite circa 20 g di olio e circa 20 gr d’acqua. Mescolate. Con questa emulsione spennellate da entrambi i lati la frisella. Proseguite nello stesso modo con le altre due parti.
Adagiate le friselle su una teglia da forno rivestita con la carta da forno. Infornate in forno caldo, statico a 200° e lasciate cuocere per 25 minuti. Sfornate e dividete le friselle a metà. In questo modo avrete sei friselle. Infornate nuovamente sempre in forno caldo, statico a 200 gradi per 10 minuti e poi ventilato per 5 minuti. Sfornate, farcite e servitevi pure.
Come Condire le Friselle
La vera magia delle frise risiede nella loro capacità di trasformarsi con i condimenti. Se ti stai chiedendo come condire le friselle, la risposta è semplice: con ingredienti freschi e genuini.
Tra le combinazioni più classiche, troverai ricette con friselle pugliesi condite con pomodorini, olio extravergine di oliva, sale, origano e basilico. Ad esempio potresti condire una frisella pugliese con crema di burrata, alici e scorza di limone grattugiata, oppure una versione più rustica con peperoni arrostiti e ricotta salata.
- Alici: Per condire le nostre friselline pugliesi possiamo utilizzare sia alici marinate che quelle sottolio.
- Tonno: Alla ricetta classica con i pomodorini possiamo aggiungere filetti di tonno sottolio o al naturale. Per chi è invece amante dei sapori forti e decisi, possiamo aggiungere al tonno la cipolla di Acquaviva delle fonti cruda e fagioli cannellini.
- Cozze e Gamberi: Se volete gustare tutto il vero sapore del mare non possiamo che condire le nostre friselle pugliesi con una sautè di cozze. Leggermente scottati in padella o a crudo, i gamberi possono essere un ingrediente molto interessante e versatile per farcire le nostre friselle pugliesi. Possiamo mescolarli insieme ai pomodorini tagliati a tocchetti ed aggiungere sfilaccetti di stracciatella e un cucchiaio di pesto, oppure abbinarli a croccanti zucchine grigliate.
- Yogurt greco: Un abbinamento dal gusto messicano ma che si sposa bene con le friselle pugliesi. Per iniziare spalmiamo una base leggera di yogurt greco o di formaggio fresco spalmabile.
- Formaggi: Se avete poco tempo e siete amanti del formaggio, la frisella pugliese è perfetta ad accompagnare ogni tipo di derivato del latte. Possiamo utilizzare pomodorini e mozzarella tagliata a tocchetti con un filo d’olio e di aceto balsamico per condire le nostre friselle pugliesi oppure si prestano bene anche altri formaggi come la scamorza affumicata, fettine di caciocavallo, formaggio caprino, formaggi spalmabili o scaglie di pecorino canestrato. Anche la ricotta, pur non essendo un formaggio, è perfetta per farcire le nostre friselle pugliesi.
- Prosciutto crudo: Il prosciutto crudo è un super classico estivo soprattutto se in abbinamento al melone. Per farcire le nostre friselle pugliesi possiamo utilizzare il prosciutto crudo insieme a pomodorini e burrata oppure alle zucchine marinate e scamorza. Per una versione agrodolce invece possiamo farcire le nostre friselle con dolcissimi fichi maturi avvolti dalla sapidità di una fettina di prosciutto crudo.
- Salsiccia e cime di rapa: Quando le temperature cominciano a diventare più basse e si ha voglia di qualcosa che scaldi lo spirito e il cuore, la tradizione arriva in nostro soccorso. Salsiccia sbriciolata e cime di rape aromatizzate con uno spicchio d’aglio, materie prime semplici e gustose con cui possiamo farcire facilmente le nostre friselle pugliesi.
- Verdure grigliate: Fresche di stagione, le verdure sono perfette per farcire le nostre friselle pugliesi. Come verdure possiamo utilizzare quelle che più ci piacciono come ad esempio melanzane, zucchine, peperoni, pomodori. Le facciamo grigliare e dopo averle condite con con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, le adagiamo sulle nostre friselle.
- Legumi: Un altro ingrediente con cui creare vari abbinamenti per farcire le nostre friselle pugliesi sono i legumi. Ad esempio possiamo accostare i fagioli o i ceci con tonno o salsiccia. Durante il periodo primaverile non può mancare una variante con fave e scaglie di pecorino canestrato. Invece durante stagione invernale possiamo farcire le nostre friselle pugliesi con fagioli o lenticchie in umido.
- Salmone e philadelphia: Per una frisella golosa e fresca, salmone e philadelphia è l’abbinamento giusto. Spalmiamo della Philadelphia o del formaggio fresco spalmabile sulle friselle umidificate.
- Ricotta e zucchine: Con la cremosità della ricotta e la croccantezza delle zucchine le nostre friselle pugliesi saranno golose e irresistibili. Prepariamo una crema con della ricotta e aggiungiamo della menta fresca tagliata finemente. Facciamo rosolare una zucchina tagliata a dadini piccolissimi in una padella con 1 cucchiaio d’olio d’oliva.
- Fragole: Per gli amanti del dolce non possono mancare le friselle con le fragole. Bagniamo le nostre friselle pugliesi con una miscela di acqua e zucchero. Spalmiamo una generosa passata di formaggio fresco spalmabile.
- Frutta fresca e crema pasticcera: Con le nostre friselle pugliesi possiamo realizzare un dolce buonissimo alla frutta fresca di stagione. Scegliamo la frutta che più ci piace come: pesche, mango, melone, ananas e uva. Ci basterà ora bagnare le nostre friselle in acqua e zucchero, dopodiché spalmare uno strato di crema pasticcera con l’aggiunta di mascarpone e infine aggiungere tocchetti di frutta fresca e qualche foglioline di menta.
Friselle con uova e spinaci
Ti basteranno pochi e semplici ingredienti come le friselle pugliesi, uova fresche, formaggio cremoso e spinaci in foglie. Facile e veloce. Come con tutti i pasti in teglia, soprattutto se usi un foglio di cartaforno, non dovrai pulire mille ciotole. Economico. Quattro friselle, formaggio cremoso, quattro uova, spinaci ed una spolverata di parmigiano è tutto ciò che serve per un pasto sano ed equilibrato.
Preparare questa semplicissima ricetta con friselle e uova richiede solo 5 semplici ingredienti:
- Friselle - Sentiti libera di utilizzare del pane o un panino al posto della frisella se non ce l’hai a portata di mano.
- Formaggio Cremoso : Tecnicamente facoltativo, ma delizioso.
- Spinaci - Credo che spinaci e uova siano perfetti insieme.
- Uova : ingrediente fondamentale per la ricetta!
- Spezie: ho utilizzato sale, pepe e noce moscata.
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