Vi presento la mia video ricetta della pizza senza lievito fatta in casa. Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece vi mostrerò che è possibile.
La pizza senza lievito è l'ideale in questo periodo di emergenza sanitaria e piacerà tantissimo, anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura.
Ma fatte tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.
Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati, ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete a disposizione il lievito, potete provare questa mia ricetta di pizza senza lievito. La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea, tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente, potrete prepararla immediatamente.
Come ho spiegato in altri articoli, la chiave di una buona ricetta per pizza è usare poco lievito, lasciarla lievitare lentamente ed avere un forno molto caldo in modo da cuocerla in pochi minuti e non si asciughi il condimento. Il problema è che spesso non abbiamo molto tempo quando facciamo la pizza in casa, così oggi vi propongo la ricetta di una pizza sottile tipo quella della pizzeria in soli 60 minuti nel forno di casa.
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È una ricetta che ci siamo inventati con mio cognato Angelo modificando l’impasto della focaccia col formaggio di Recco che non richiede lievito. L’idea è di riuscire a farla in meno di 60 minuti anche utilizzando il forno di casa.
Pizza senza lievito ma senza lievito veramente cioè non usando quello istantaneo ma proprio non usando nulla!
Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro, unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Lo sapevi che anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà.
- Infarinare la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
- Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
- Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria).
- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
- Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Gli ingredienti della pizza senza lievito sono più o meno gli stessi della classica pizza con la differenza che il lievito viene sostituito dal bicarbonato e poi per il condimento scegliete quello che volete ovviamente!
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Pizza senza lievito ricetta facile e veloce, una pizza pronta in poco tempo e buonissima! Senza lievito di birra o lievito istantaneo, ma comunque ottima e profumata, che siate intolleranti, che non riusciate a trovarlo, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni questo è l’impasto che fa al caso vostro!
La pizza fatta in casa è una vera bontà, ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito per me è stata una scommessa, ho provato un paio di volte, era buona, ma il risultato non era soddisfacente, non tanto da condividerlo con voi, ma come si dice non c’è due senza tre, e finalmente la terza è venuta come volevo.
Vediamo insieme come prepararla!
Se volete fare una ricetta più tradizionale cliccate qui per la ricetta con il lievito di birra. Se avete il forno a legna, cliccate qui. Per vedere le foto delle pizze realizzate dagli appassionate/i di VivaLaFocaccia o per condividere la vostra, cliccate qui.
Vi ricordo che trovate altre ricette per fare la pizza, inclusa quella con il lievito di birra e quella con il lievito naturale cliccando qui.
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