Il tagliere di salumi è un classico antipasto italiano, spesso abbinato a formaggi, verdure, salse o frutta. Esiste un'ampia varietà di prodotti locali di alta qualità, ma la scelta e la disposizione non devono essere casuali. Per creare un tagliere ideale per antipasti, aperitivi o cene veloci, la prima regola è lasciarsi guidare dal gusto e dalla fantasia.
L'importante è selezionare prodotti di qualità, come i Salumi di Macomer Forma, preparati con cura per offrire il sapore autentico dei salumi tradizionali sardi. I salumi si dividono in crudi (prosciutto crudo, speck, pancetta, coppa, guanciale, bresaola, lonza e salame) e cotti (mortadella, testa in cassetta e prosciutto cotto). Si possono includere entrambi i tipi nello stesso tagliere, disponendoli correttamente: iniziando dai sapori più delicati e dai tagli più grandi, per poi passare a quelli più intensi e ai tagli più sottili. In alternativa, si possono presentare in base alla stagionatura, dai meno ai più stagionati. Si consiglia di prevedere almeno due fette per tipo di salume per ogni ospite e di consumare prima i salumi dal sapore dolce e poi quelli piccanti.
I salumi si abbinano perfettamente con i formaggi, creando un classico sempre apprezzato. Tuttavia, ogni tipo di salume ha il suo abbinamento ideale, che ne esalta il sapore. I formaggi morbidi vanno tagliati a fette triangolari non troppo spesse, il Parmigiano Reggiano a scaglie o cubetti, e il formaggio di pecora e di capra a fette.
- Mortadella: si sposa bene con un formaggio grasso come un pecorino semistagionato.
- Prosciutto crudo: ideale con robiola dolce, crescenza, provolone o formaggio fuso.
Ci sono molti prodotti che possono esaltare il sapore dei salumi. Tra questi, la frutta crea contrasti eccezionali, come il classico prosciutto e melone. Oltre al cestino del pane, è consigliabile disporre ciotole con salse, miele e confetture accanto al tagliere di salumi e formaggi. Se abbinati correttamente, possono rivelare nuovi sapori e rendere i piatti ancora più gustosi.
Per quanto riguarda le bevande, ci vorrebbe una bottiglia specifica per ogni sfumatura di sapore di salumi e formaggi. In generale, si può optare per un vino rosso come un Lambrusco o un Sangue di Giuda, oppure un Prosecco o un Grignolino. Anche le bevande analcoliche possono accompagnare i salumi, come il tè non zuccherato, che si sposa bene con il prosciutto crudo, il salame dolce o la coppa.
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Ricette con Salame e Formaggio
Ecco alcune ricette sfiziose che abbinano il salame al formaggio, perfette per aperitivi, antipasti o un pasto veloce:
Toast con Salame e Formaggio
Il toast è un piatto semplice e veloce, ideale come salvacena o merenda. Può essere preparato in molti modi diversi, con gli ingredienti che si preferiscono. Nella ricetta proposta, si tosta il pancarrè e si fa sciogliere il Galbanino sul pane caldo, completando con fette di Salame Galbanetto Ungherese.
Ingredienti:
- 200 g di Salame Galbanetto Ungherese
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di Galbanino Fette
Preparazione:
- Prendete le fette di pancarrè. Se non gradite la crosta, potete tagliarla via.
- Affettate il Galbanino e il salame finemente, così il vostro toast si sigillerà per bene.
- Tostate il pane e farcite con formaggio e salame.
Frittata Salame e Formaggio
La frittata salame e formaggio è un piatto appetitoso e facile da preparare, ideale sia d'inverno che d'estate. Ottima anche in un sandwich.
Ingredienti:
- Formaggio a pasta filata a scelta - 180 g
- Salame Napoli - 100 g
- Grana Padano o pecorino - 3 cucchiai
- Uova - 4
- Olio di girasole o olio d'oliva extravergine - q.b.
Preparazione:
- Taglia a cubetti il salame e il formaggio a pasta filata.
- Versa le uova in una ciotola capiente e sbattile con una forchetta, finché il composto risulterà uniforme.
- Unisci ora il Grana Padano (o il pecorino, oppure entrambi), il salame e il formaggio già tagliati e mescola con vigore utilizzando una forchetta.
- Versa l’olio che preferisci in una padella antiaderente.
- Versa il contenuto nella padella e, dopo una ventina di secondi, con un cucchiaio di legno applica piccole incisioni sul composto, che si sta pian piano solidificando.
- Sempre con il cucchiaio di legno, e aiutandoti con il manico della padella, assicurati che la frittata non attacchi e copri con un coperchio.
- Quando la parte inferiore della frittata diventa dorata, è il momento di girarla. Copri di nuovo con il coperchio e attendi qualche minuto.
Salame di Formaggio
Il salame di formaggio è una preparazione particolare, ideale da servire con crostini di pane e salumi.
Ingredienti:
- 300 g di ricotta asciutta e soda
- 80 g di Philadelphia
- 50 g di grana padano grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto o crudo a cubetti
- 120 g di pistacchi sgusciati
- Mollica di pane q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Metti in una ciotola la ricotta, il Philadelphia, il grana padano e il sale, quindi mescola con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la mollica di pane, quanta ne serve per ottenere un composto morbido ma modellabile.
- Aggiungi al composto il prosciutto cotto o crudo a cubetti e i pistacchi sgusciati.
- Stendi su un foglio di carta da forno qualche fetta di prosciutto in modo da formare un quadrato da 20 cm di lato e trasferisci il composto sulle fette di salume, formando un mucchietto allungato da circa 15 cm di lunghezza.
- Avvolgi la massa nel foglio di carta da forno, cercando di ricoprirlo interamente con le fette di salume e ottenendo un rotolo da circa 6 cm di spessore.
- Chiudi bene il rotolo nella carta da forno, avvolgi il tutto in uno o due fogli di carta stagnola, poi chiudi le estremità a caramella, sigillando bene il salame di formaggio.
Crostini con Formaggio e Salame
Un aperitivo veloce e gustoso, ideale da preparare al momento.
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Ingredienti:
- Fette di pane
- Formaggio fresco (robiola, philadelphia, stracchino o ricotta)
- Salame (Milano, Napoli o Ungherese)
- Pomodorini
- Rucola
- Aneto fresco
- Erba cipollina
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Dividete i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola, irrorateli con dell’olio, sale e pepe e qualche ciuffetto di aneto fresco.
- Lavorate la ricotta in una terrina aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe, erba cipollina, aneto e basilico a piacere lavati e sminuzzati per bene.
- Abbrustolite in forno o su una padella calda le fette di pane, quindi spalmatevi uno strato abbondante di crema di ricotta alle erbe, disponete un paio di foglie di rucola, quindi la fetta di salame, altro aneto fresco e la metà di un pomodorino.
- Se può aiutare, fissate il salame con uno stecchino.
- Completate così fino a esaurire tutti gli ingredienti, quindi servite.
Queste ricette sono solo un punto di partenza. Sperimentate, abbinate i vostri salumi e formaggi preferiti e create il vostro tagliere perfetto!
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