Capita a volte di non riuscire a fare la spesa, oppure di esserci dimenticati proprio l'ingrediente che ci serviva: il lievito. Il lievito può essere un ingrediente indispensabile per realizzare una pizza, una focaccia oppure una torta salata e viene usato principalmente per far crescere l'impasto, per renderlo soffice e morbido.
Oggi vogliamo svelarvi come riuscire a preparare un agente lievitato fatto in casa, con l'utilizzo di solo due ingredienti. Detto questo, non molti sanno che c'è un trucco semplicissimo per ottenere un composto perfetto come sostituto del lievito, si tratta della combinazione di due ingredienti che generalmente abbiamo già in casa: bicarbonato di sodio e limone.
Come Preparare il Lievito Istantaneo Fatto in Casa
Preparare questo composto è semplicissimo e ci vogliono meno di 5 minuti. Una volta imparato come fare potrete utilizzare questo trucco per qualsiasi tipo d'impasto. Ad esempio, se dovete preparare una gustosa torta salata e volete realizzare la base, potrete impastare farina, bicarbonato, limone, un pizzico di sale e pepe, e otterrete un impasto perfetto per ospitare il ripieno che avete scelto. Questo lievito istantaneo fatto in casa renderà la vostra base morbida e allo stesso tempo croccante all'esterno, perfetta per le vostre torte salate!
Idee per Farcire le Torte Salate
Vi occorrono alcune idee per preparare delle gustose torte salate? Nessun problema, una volta che avrete ottenuto il vostro impasto senza lievito, ci sono tantissimi modi di farcire la vostra torta salata, provate con una semplice torta salata formaggio e salume, oppure con una torta salata alle verdure, un esempio? Perché non realizzate una torta salata ricotta e spinaci, un abbinamento semplice ma allo stesso tempo intramontabile? Prima di tutto munitevi di una ciotolina e mettetevi il bicarbonato.
Alternative al Lievito Tradizionale
Come abbiamo visto è davvero semplice preparare un lievito istantaneo con bicarbonato e limone, per realizzare dei gustosi impasti. Detto questo, ci sono tantissime alternative, se vi manca il lievito. Un'altra alternativa che potete utilizzare per realizzare delle ricette salate è il lievito chimico istantaneo, si trova al supermercato ed è perfetto se non avete il tempo di seguire un processo di lievitazione, per cui molte volte occorrono almeno un paio d'ore. Con il lievito istantaneo non dovrete aspettare i tempi di riposo, ma otterrete comunque un impasto alto e pronto in pochi minuti per essere infornato.
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Una di queste è ad esempio il cremor tartaro. Si tratta di un lievito da utilizzare da solo oppure in combinazione con il bicarbonato, perfetto per cucinare dei dolci soffici e ottenere degli impasti dall'eccellente morbidezza.
Se volete preparare una torta salata o una focaccia, ovviamente l'alternativa più usata è quella di utilizzare del lievito di birra fresco, ne basta davvero pochissimo, va sciolto in acqua a temperatura ambiente e impastato insieme ad acqua e farina. Se fatto riposare qualche ora darà ai vostri impasti un aspetto soffice e appetitoso. In alternativa potete utilizzare anche del lievito secco, in questo caso fate attenzione alle dosi, ma il procedimento è lo stesso. Impastatelo insieme alla farina e all'acqua e attendete. Più il vostro impasto avrà tempo di lievitare più crescerà durante la cottura.
Consigli Utili
Quando si utilizza un composto di bicarbonato e succo di limone, non solo si risparmia sui tempi di lievitazione, ma le vostre preparazioni saranno ancora più semplici e facili da preparare. Il bicarbonato in realtà può essere utilizzato in diversi modi. Basterà aggiungere l'aceto di mele al bicarbonato, e immediatamente otterrete la stessa reazione chimica. Potrete osservare una spuma bianca e a quel punto basterà incorporare il composto al vostro impasto. Mescolate e impastate energicamente, in pochi minuti sarete pronti per infornare.
La combinazione con il limone è quella più comune, ma il bicarbonato reagisce perfettamente anche con l'aceto. In questo caso vi consigliamo di utilizzare dell'aceto di mele, che ha un gusto molto delicato, in questo modo non si sentirà nell'impasto.
Nel caso in cui vogliate realizzare una torta salata, vi consigliamo di lasciar riposare qualche minuto il vostro impasto nel frigo. Una volta che si sarà raffreddato stendetelo su un piano da lavoro senza maneggiarlo troppo. Farcitelo e infornatelo rapidamente. Lo shock termico freddo-caldo, renderà la vostra torta salata ancora più croccante all'esterno e morbida all'interno. Se volete assicurarvi una base ben cotta potete praticare dei forellini con la forchetta, prima di inserire il ripieno. Otterrete una cottura più omogenea.
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Curiosità sul Bicarbonato di Sodio
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente davvero speciale, attraverso una semplicissima reazione chimica, è in grado di imitare perfettamente il lievito. Come abbiamo visto può essere combinato con l'aceto di mele, il limone, ma anche il succo d'arancia, l'aceto di vino e anche lo yogurt bianco. Nonostante sia un ottimo alleato in cucina il bicarbonato viene utilizzato in tantissimi modi diversi. Ad esempio, viene utilizzato per pulire, per disinfettare verdure o frutta, ma anche per favorire la digestione, quando magari si è mangiato un po' pesante.
Il bicarbonato è perfetto per far crescere gli impasti, sia che vi siate dimenticati di comprare il lievito, sia se preferite questa alternativa, non vi deluderà! Inoltre, ci sono moltissime ricette che prevedono proprio questo metodo di lievitazione, non solo perché è più veloce ma anche perché in alcuni casi è preferibile al normale lievito istantaneo, visto che dona una consistenza molto morbida.
Se invece decidete di preparare le vostre ricette con lievito di birra o lievito madre, sappiate che state utilizzando ingredienti davvero antichi. Al tempo degli antichi Egizi si scoprì per caso che una miscela di acqua e farina aumentava di volume e si ammorbidiva se lasciata in un luogo umido per un certo periodo di tempo.
Lievito Istantaneo Fatto in Casa: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Come fare il lievito per dolci e salati in casa, soltanto con due ingredienti: bicarbonato di sodio e succo di limone o aceto di vino bianco per sostituire il lievito nei dolci o nelle torte salate! Un’ottima alternativa per realizzare in casa il lievito in polvere istantaneo per preparazioni sia salate che dolci: basta mescolare questi due ingredienti nelle giuste proporzioni e aggiungere il composto all’impasto, al momento di infornare. In questo modo, potrete ottenere dolci e torte salate lievitate perfettamente.
Un lievito per dolci fatto in casa ideale sopratutto quando manca in dispensa! Per chi ha problemi di intolleranze al glutine o celiachia è opportuno verificare sulle confezioni che sia espressamente evidenziato il simbolo o la dicitura “gluten free” per evitare spiacevoli sorprese.
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Questo è sicuramente un metodo efficace per fare in casa il lievito per dolci e salati. Chiaramente, si tratta di un lievito fatto in casa adatto alla preparazione di dolci e torte salate che lievitano direttamente in forno e non ad impasti che necessitano di lievitazioni prima della cottura (esempio: pizze, focacce e brioche tradizionali). Infatti, è un lievito istantaneo che si aggiunge agli impasti prima della cottura in forno.
Il bicarbonato di sodio è tra gli additivi alimentari ufficialmente riconosciuti dall’Unione Europea: infatti, si utilizza tantissimo in cucina non solo come additivo alimentare ma anche per disinfettare frutta e verdura, ma non solo, si usa anche per favorire la digestione. In generale, il bicarbonato di sodio già da solo è indicato per favorire la lievitazione di impasti da forno ma, con l’aggiunta di una sostanza acida come succo di limone, di arancia o aceto di vino bianco (ma anche yogurt bianco, ad esempio), consentirà di ottenere torte soffici e ben lievitate.
Infatti miscelando il bicarbonato con sostanze acide, si decompone rilasciando anidride carbonica gassosa e acqua. In questo modo, questa reazione “chimica” favorisce la lievitazione dell’impasto: si aggiunge subito prima di infornare e agisce esattamente come il lievito istantaneo per dolci, il comune lievito in polvere che usiamo abitualmente. Dunque, se non avete lievito in casa o volete sostituire il lievito per dolci e salati in caso di intolleranze o allergie, potete procedere alla preparazione del lievito per dolci fatto in casa, adatto anche ai salati. Sicuramente più economico, sano e genuino!
Come Preparare il Lievito Istantaneo in Casa: Istruzioni
- In una ciotolina mettete il bicarbonato.
- Aggiungete il succo di limone.
- Vedrete che subito inizia la reazione per cui potete mescolare velocemente e aggiungere il composto all’impasto.
- Mescolate l’impasto in modo da incorporarlo perfettamente e infornate il dolce o la torta salata.
Il lievito istantaneo fatto in casa è efficace e renderà sofficissimi i vostri dolci e le vostre torte salate.
CONSIGLI: Questo lievito per dolci fatto in casa va usato subito, non può essere conservato: va prodotto ogni volta che dovrete usarlo.
Approfondimento: Cremor Tartaro, Bicarbonato e Amido di Mais
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Quando si fanno reagire i due ingredienti, la leggera acidità del cremor tartaro provoca l'idrolisi del bicarbonato e la conseguente produzione di anidride carbonica.
Un altro modo per far lievitare gli impasti è mischiare il bicarbonato di sodio con una sostanza acida, che può essere succo di limone o aceto. Il lievito dev'essere aggiunto come ultimo ingrediente, poco prima di infornare il dolce. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare 500 g di farina.
Mescolando il bicarbonato di ammonio con yogurt, latticello o panna acida si ottiene un altro agente lievitante, perfetto da preparare al momento (ma non conservabile).
Il Bicarbonato di Ammonio
Anche questa sostanza viene utilizzata in alcuni impasti come agente lievitante. In particolare, è indicata per la preparazione di biscotti, crackers o comunque di prodotti a basso contenuto di umidità. Se il prodotto a cui viene aggiunto è ricco di acqua, l'impasto tende a trattenere ammoniaca, dunque la ricetta non risulterebbe buona. Si usa in dosi pari a 10g/500 g di farina.
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