I biscotti natalizi sono una consuetudine golosa, e tra le fragranze più usate abbiamo la cannella, l’arancia e lo zenzero, da aggiungere ad un impasto semplice come la pasta frolla. Regalare biscotti è una consuetudine golosa.
Lebkuchen: Biscotti Speziati Tradizionali
Tra i dolci tedeschi più famosi, i Lebkuchen sono dei biscotti natalizi tedeschi, tradizionali anche dell’Alto Adige, dove vivo. Questi biscottini speziati sono favolosi da gustare con il vin brulè o con un tè caldo, ma anche da regalare a Natale. Il termine “Lebkuchen” deriva dall’antica parola tedesca “Lebbe” (molto dolce) e quindi significa “torta dolce”, ma può derivare anche dal latino “libum” (focaccia), dato che i Monaci di Norimberga, già nel XIII secolo, preparavano una focaccia al miele e succo di erbe medicinali, che ha originato gli attuali Lebkuchen. La produzione di questi biscottini speziati è avvenuta a Norimberga nel 1643, ma ancora oggi si possono preparare, con lo stesso impasto, in teglia e poi tagliati a forma romboidale.
Varianti e Ricette Simili
Gli originali Lebkuchen di Norimberga (Nűrnberg Lebkuchen o Elisen Lebkuchen) sono dei biscotti morbidi a base di noci, senza farina e senza lievito. Possono avere una grandezza di 5 cm o 7 cm fino a 9 cm. Da questa antica ricetta, sono nate numerose varianti: con le mandorle, al miele, simili ai biscotti pan di zenzero, al cioccolato, glassati, ecc… Vi consiglio di provare anche i Biscotti di panpepato (Lebkuchen al miele) la versione più diffusa in Alto Adige, diversi per impasto e realizzazione, e i Bretzel dolci, biscottini intrecciati ricoperti di cioccolato.
Oggi vi lascio i miei Lebkuchen preferiti, che assomigliano un po’ ai classici Mostaccioli: un impasto di mandorle e farina, miele, spezie per Lebkuchen, dai toni agrumati della scorza di arancia candita e del cedro, ricoperti di cioccolato. Sono i Lebkuchen più diffusi anche al supermercato, tipo i Lebkuchen della Bahlsen che li importa dalla Germania. Sono morbidi e il loro gusto di arancia e cioccolato mi fa letteralmente impazzire. Poi si sentono bene le spezie, soprattutto la cannella.
Ricetta dei Lebkuchen
Ecco la ricetta dei Lebkuchen, i biscotti speziati più buoni del mondo, insieme alle Zimtsterne (Stelle alla cannella).
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Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 200 g mandorle pelate
- 200 g zucchero
- 100 g arancia candita
- 100 g cedro candito
- 100 g caffè
- 80 g miele di acacia
- 40 g burro (morbido)
- 2 uova (medie)
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
- 40 cialde di ostia (da 7 cm)
Per le spezie per Lebkuchen:
- 10 g cannella in polvere
- Mezzo cucchiaino chiodi di garofano macinati
- Mezzo cucchiaino coriandolo in polvere
- Mezzo cucchiaino cardamomo
- Mezzo cucchiaino noce moscata (in polvere)
- Mezzo cucchiaino anice stellato (in polvere)
Per la glassa al cioccolato:
- 200 g cioccolato fondente (da copertura)
- 1 cucchiaio olio di semi
- q.b. perline di zucchero
- q.b. mandorle pelate (per decorare)
- q.b. ciliegie candite
Per la glassa all’acqua:
- 160 g zucchero a velo
- 32 g acqua (4 cucchiai)
Preparazione:
- Per preparare le spezie per Lebkuchen, unisco in una ciotolina le dosi di spezie comprate già in polvere (si trovano sia al supermercato che nelle erboristerie). In commercio ci sono anche le spezie dei Lebkuchen già pronte con il nome di “Lebkuchengewűrz”, in questo caso ne servono 15 grammi.
- Estraete il burro dal frigo 1 oretta prima della preparazione, in modo che diventi morbido.
- Preparate il caffè, in modo che sia completamente freddo quando andrete ad utilizzarlo: ne serviranno 2 tazzine piene (100 g).
- Preparate anche le spezie per i biscotti Lebkuchen: basterà adagiare in una scodellina tutte le spezie in polvere: la cannella e mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, coriandolo, cardamomo, noce moscata e di anice stellato. Amalgamate brevemente.
- Inserite in un mixer le mandorle pelate e frullate ad intermittenza insieme a metà dello zucchero (100 grammi), in modo da polverizzarle, lasciando anche dei pezzetti più grossolani. Tenete da parte.
- Adagiate nel mixer l’arancia candita e il cedro candito. Unite anche 1 cucchiaio di mandorle appena polverizzate (solo per agevolare l’operazione) e il miele. Frullate il tutto, fino ad ottenere un composto pastoso.
- Montate, con le fruste elettriche, le uova con il restante zucchero (100 g) e un pizzico di sale. Ci vorrà qualche minuto per ottenere un composto areato e spumoso. Unite il burro a pezzetti e la frutta candita mixata con il miele. Frullate brevemente con le fruste per amalgamare il tutto.
- Togliete dalle fruste e unite la farina setacciata, le mandorle tritate, il bicarbonato, il mix di spezie e il caffè. Amalgamate con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido, ma omogeneo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 200°CPrendete un’ostia da pasticcera da 7 cm e appoggiatela su una bilancia da cucina. Prelevate una cucchiaiata di impasto e appoggiatelo al centro dell’ostia: serviranno 30 grammi di impasto per ostia. Schiacciate leggermente, avendo cura di lasciare libero mezzo centimetro dal bordo. Appoggiate man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra di loro, dato che in cottura cresceranno. Continuate così fino a terminare l’impasto.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati. Una volta pronti, attendete che i vostri Lebkuchen si raffreddino leggermente e prendano consistenza, prima di toglierli dalla teglia. Proseguite con le altre infornate.
- Una volta pronti, potrete scegliere se lasciarli al naturale oppure glassarli con il cioccolato o con la glassa all’acqua.
Glassare i Lebkuchen
Lebkuchen al cioccolato:
Per la versione al cioccolato, tritate il cioccolato al coltello e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde insieme all’olio, fino a quando non sarà fuso. Prendete un biscotto e immergetelo nel cioccolato fuso, sbattetelo leggermente in modo da far scivolare via la glassa in eccesso e appoggiatelo su una gratella. Se vi piace e finchè il cioccolato è ancora morbido, decorate i biscotti con mezza ciliegia candita e/o qualche mandorla intera, oppure con della granella di mandorle o di nocciole, oppure con delle palline di zucchero colorate.
Lebkuchen glassati (glassa all’acqua):
Per i Lebkuchen con glassa bianca: amalgamate in una ciotola lo zucchero a velo con l’acqua e mescolate fino ad ottenere un composto fluido. Prendete un Lebkuchen e immergetelo nella glassa, sbattete leggermente per eliminare la glassa in eccesso e appoggiatelo su una gratella. Decorate, se volete, con le palline colorate di zucchero.
Zimtsterne: Stelle alla Cannella
Ogni anno, nel periodo di Natale da Lidl si trovano un sacco di biscottini buonissimi, tipici della tradizione tedesca. I Zimtsterne sono parte di questa tradizione. Allora mi sono detta …”Perché non provare a farne una versione casalinga?”, senza latte e senza uova ovviamente! Così, dopo qualche ricerca, ho scoperto, che i Zimtsterne, sono biscotti di Natale senza farina, fatti solo di frutta secca frullata e la loro caratteristica principale è la cannella, di cui ne sono, a dir poco, ripieni!
Nella versione originale, l’impasto è legato dall’albume dell’uovo, ma, nella mia versione, il succo di arancia lo sostituisce e diventa un ottimo collante.
Ingredienti Chiave
- Frutta secca: Generalmente si usa la mandorla e la nocciola, ma anche altra frutta secca va bene per realizzare varianti alternative. Quindi puoi provare a usare le noci, che io adoro, i pistacchi, gli anacardi, oppure fare un grande mix di tutta la frutta secca che ami di più.
- Cannella e spezie: La spezia principale che caratterizza i Zimtsterne è la cannella, con aggiunta di un pizzico di noce moscata grattugiata.
- Agrumi: Tutti i dolci che richiedono la scorza grattugiata, in inverno hanno profumo di arancia a casa mia e anche in questo caso non ho fatto eccezioni. Comunque, se preferisci, puoi usare il limone, che poi potrai anche sfruttare quando preparerai la glassa, usandone il succo al posto del latte, o dell’acqua.
Consigli Utili
Quando crei l’impasto ricorda di aggiungere il succo di arancia poco per volta. Dipende dall’umidità della farina di frutta secca, a volte potrai aver bisogno di usare tutti e due i cucchiai di liquido e, a volte, un cucchiaio e mezzo sarà sufficiente, o l’impasto sarà troppo morbido. Comunque se dovesse accadere una cosa del genere, non temere, ti basterà aggiungere un pò di farina in più. Lavora l’impasto con una forchetta e quando è pronto, versalo tra due fogli di pellicola, appiattiscilo, stendilo con il matterello e fallo riposare in frigo per 10 minuti.
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Lo spessore perfetto è 1/2 cm. I biscotti risulteranno morbidi e allo stesso tempo corposi. Ho fatto la prova a farli meno spessi, ma perdono un pò e diventa più complicato gestire il forno. In questo modo invece dovranno cuocere 10 minuti esatti a 180°C in modalità statica.
Ricetta dei Zimtsterne
Ingredienti:
Impasto
- 100 gr mandorle pelate
- 100 gr nocciole
- 60 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cannella
- un pizzico di noce moscata grattugiata
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di succo di arancia
- buccia grattugiata di un’arancia
Glassa
- 100 gr zucchero a velo
- 3 cucchiaini di latte vegetale, o acqua
Procedimento:
Impasto e cottura
- Frulla la frutta secca fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- In una ciotola aggiungi la farina di frutta secca, lo zucchero a velo, le spezie, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Mescola.
- Aggiungi il succo di arancia. Un cucchiaio per volta.
- Forma l’impasto e stendilo tra due fogli di pellicola alimentare. Lascialo riposare in frigo per 10 minuti e nel frattempo accendi il forno a 180°C.
- Dopo il riposo, togli lo stato di pellicola che ricopre la superficie e ricava le stelline aiutandoti con una formica per biscotti.
- Disponi le tue zimtesterne nella teglia e inforna per 10 minuti. Poi lascia raffreddare.
Glassa e decorazione
- Quando i biscotti saranno del tutto freddi, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte. Aggiungi un cucchiaio di liquido per volta, fino a raggiungere una consistenza densa e non troppo liquida.
- Decora le stelline in modo tradizionale, ricoprendole con uno strato uniforme di glassa che potrai stendere con un coltello, con un cucchiaino, o con la sacca da pasticcere.
Elisenlebkuchen: I Biscotti di Norimberga
Gli Elisenlebkuchen sono un'icona del Natale in Germania, una versione sofisticata dei classici biscotti di pan di zenzero, arricchiti da frutta secca e candita, cioccolato e il tipico mix di spezie. Questi dolcetti sono conosciuti anche come Lebkuchen di Norimberga.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 6 uova medie
- 180 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di spezie pan di zenzero
- 1 pizzico di sale
- 250 g mandorle macinate
- 250 g nocciole macinate
- 200 g scorza d’arancia tritata
- 200 g scorza di limone tritata
- Ostie alimentari (diametro 7-9 cm)
- 200 g di cioccolato fondente
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le spezie (cannella, mix pan di zenzero) e il sale, mescolando per amalgamare il tutto.
- Unire le mandorle e le nocciole macinate, mescolando delicatamente per incorporarle.
- Aggiungere la scorza d’arancia tritata, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto morbido.
- Posizionare le ostie su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire l’impasto al centro di ciascuna ostia, distribuendola poi fino al bordo (aiutandosi col dorso di un cucchiaio inumidito o col dito inumidito) creando una forma tondeggiante di circa 1-2 cm di spessore.
- Cuocere in forno statico a 160°C per 15-17 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
- Far raffreddare completamente i biscotti sulla teglia o su una griglia.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e immergere la superficie dei biscotti nel cioccolato oppure spennellarlo sopra.
- Lasciare asciugare il cioccolato completamente, posizionando i biscotti su una griglia o carta da forno.
Mix di Spezie per Gingerbread
Un ingrediente utile per ottenere il sapore autentico dei biscotti nordici che popolano il Natale è il famoso mix di spezie per gingerbread che ormai si trova facilmente già fatto, senza dover varcare i confini italiani.
Ingredienti e Proporzioni:
- 4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di pimento in polvere
- 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
- 3/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 3 chiodi di garofano macinati
Lidl e le Delizie Natalizie
Lidl inaugura la stagione natalizia con una doppia proposta che combina gusto, qualità e sostenibilità. Con la Linea Deluxe, la catena offre una selezione di piatti gourmet pensati per rendere indimenticabile ogni momento a tavola, accontentando anche chi sceglie un’alimentazione vegetariana. A questa si affianca la Linea Favorina, una collezione di dolci realizzati con cacao certificato, che reinterpreta le golosità natalizie del Nord Europa.
Entrambe le linee sono pronte a conquistare i palati di numerosi italiani, proponendo un Natale dal sapore autentico e innovativo. Tra i prodotti disponibili troviamo praline al pistacchio, mandorle tostate ricoperte di cioccolato al caramello e marshmallow a forma di fiocchi di neve.
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Altri Biscotti Natalizi da Scoprire
- Biscotti Tirolesi (Spitzbuben)
- Vanillekipferl (cornetti alla vaniglia)
- Biscotti con marmellata (pasticcini al burro, senza stampini)
- Biscotti al burro
- Biscotti zenzero e cannella
- Polvorones biscotti natalizi spagnoli
- Spritz alla vaniglia
Le ostie da pasticceria, rotonde da 7 cm, si possono trovare nel reparto pasticceria del supermercato, oppure online.
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