Gli oreshki, noti anche come noci dolci russe ripiene di crema, sono dei biscotti tipici del Natale. Due gusci croccanti racchiudono una crema al latte caramellato, burro e noci.
Da quando curo la rubrica "Biscotti dal Mondo" con le mie amiche blogger, sto scoprendo ricette molto golose e interessanti. Per questa uscita sono arrivata fino in Russia, perché ho un debole per i paesi dell’est. Cercando l’idea per la ricetta di dicembre, che visto il mese è "Christmas Edition", ho trovato queste piccole delizie.
Oreshki: i Biscotti Russi di Natale
Per preparare gli oreshki, serve uno stampo particolare: una pinza in metallo con le impronte a forma di noce. Io naturalmente non avevo quello stampo, ma una piastra elettrica per fare i waffle, presa da Lidl tempo fa, che ha anche lo stampo per le noci.
Ho trovato un’infinità di ricette, tante varianti: chi metteva le uova, chi no, chi aggiungeva anche maionese. Anche le farciture erano diverse, così alla fine ho scelto questa versione di oreshki senza uova e con crema al latte caramellato, burro e noci, da quanto sono riuscita a capire questa è la farcitura classica degli oreshki. Però da golosa irrecuperabile, ho farcito una parte di noci con la crema la latte e noci, una parte con Nutella e una parte con crema al pistacchio. La mia preferita? La crema al pistacchio.
Ricetta Oreshki: le Noci Dolci Russe Ripiene di Crema
- Portata: Dolce
- Porzioni: 60 noci circa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 - 40 minuti in totale
Ingredienti
Per i biscotti:
- 290 g di farina 00
- 165 g di burro
- 90 g di zucchero semolato
- 90 g di panna acida
- 1/3 di cucchiaino di bicarbonato
Per la farcitura:
- 80 g di latte caramellato (dulce de leche, io preparato in casa con latte condensato)
- 30 g di burro
- 35 g di noci
- Nutella
- Crema al pistacchio
Preparazione
- Per prima cosa, se non lo trovate, preparate la crema al latte: versate un tubetto di latte condensato in un vasetto, chiudete ermeticamente e fate bollire in abbondante acqua per circa 2 ore. Fate freddare e la crema è pronta all’uso.
- Iniziate dall’impasto: versate la farina e il burro in un mixer, azionate finché non si formano delle briciole, rovesciate in una ciotola e unite lo zucchero.
- Mettete il bicarbonato nella panna acida, mescolate ed unite al composto di farina, iniziate a mescolare prima con una forchetta, poi con le mani.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formate delle palline da circa 5 grammi ciascuna.
- Scaldate la piastra e posizionate le palline nell’incavo, fate cuocere finché non saranno dorate.
- Eliminate le noci cotte, aiutandovi con una pinza, mettetele su un piatto e fate raffreddare. Continuate così finché non avrete finito tutto l’impasto.
- Mentre i gusci di noce si freddano, preparate la crema alle noci e latte. Mettete il burro e il latte caramellato in una ciotola, mescolate bene, poi unite le noci tritate e mescolate bene.
- Adesso avete tutto per assemblare: farcite le noci, una parte con la crema al latte caramellato, una parte con la Nutella, e altre con la crema di pistacchio, oppure scegliete voi il gusto che preferite.
Ecco tutti i Biscotti dal Mondo, questo mese in Christmas Edition:
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- Imma - Pepparkakor - Biscotti alle 4 spezie - Svezia
- Alida - Snickerdoodless al cardamomo - Olanda
- Lucia - Biscotti slovacchi - Slovacchia
- Simona - Soetkoekies - Sudafrica
- Sisty - Alfajores de maizena - Argentina
- Miria - Oreshki le noci russe ripiene di crema - Russia
Macchina per Noci Graziano
La Macchina per Noci Graziano è ideale per creare noci dolci e salate. È dotata di piastra antiaderente, maniglia termoresistente e spie luminose. Lo stampo permette di realizzare 12 noci e ha una potenza di 750W. Grazie a questa macchina, potrai sorprendere amici e familiari con creazioni artigianali originali e personalizzate in pochi minuti.
Per usare la Macchina per Noci Graziano:
- Accendere la macchina per noci.
- Farla riscaldare.
- Spennellare gli stampini con burro.
Farciture Alternative
È possibile realizzare moltissime diverse farciture. Il procedimento è semplice: amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
Waffle: Un'Alternativa alla Piastra per Noci
I Waffle (Waffles, Waffel) sono cialde dolci da colazione tipiche della cucina belga; a base di uova, latte, burro e farina, cotte nella tipica doppia piastra rovente che gli conferisce la classica struttura a ‘nido d’ape‘. Una golosità unica che nasce in Belgio con il nome di Gaufre; si diffonde in tanti paesi del Nord Europa e negli Stati Uniti d’America dove vengono chiamati Waffle (come in Italia).
Il segreto per dei waffle perfetti è disporre della piastra per Waffle. Ideali non solo per iniziare la giornata con energia, da alternare a Porridge e Banana bread; ma anche per una merenda ricca e genuina, magari accompagnati da una pallina di Gelato! Se avanza qualche cialda vi spiego come ottenere dei gustosi e pratici Waffle surgelati!
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Come Cucinare i Waffle
- Prima di tutto separare i tuorli dagli albumi.
- Scaldare la piastra.
- Infine richiudere e lasciate cuocere 2 minuti.
- Aprire, vedrete che si è formata la cialda ma è ancora chiara.
- Richiudere. Capovolgere la piastra e lasciate cuocere ancora 2 minuti.
- Aprire.
- Spolverare di zucchero a velo e farcite a piacere con quello che più vi piace.
Appena li avete preparati, una volta freddi, imbustateli e sigillateli. In questo modo si conservano massimo 2 giorni. In questo modo potrete ottenere dei waffle surgelati pronti da scongelare lentamente in frigo la sera prima, scaldarli al momento pochi secondi nella piastra rovente, se volete al microonde o in padella!
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