Preparare una grigliata all’aperto è sempre un’esperienza emozionante, e uno degli elementi che può trasformare una semplice grigliata in un banchetto di sapori sono le salse. Il pollo, grazie alla sua versatilità, è come una tela bianca, e le salse la colorano, la completano e la rendono indimenticabile.
Salse Classiche e Innovative per la Tua Grigliata
Oltre alle classiche come la salsa barbecue, esistono altre opzioni deliziose da provare. Ecco alcune idee per salse che possono elevare il tuo galletto alla brace a un livello superiore:
1. Salsa Chimichurri
Partite subito con un classico sudamericano: la salsa chimichurri. Originaria dell’Argentina e dell’Uruguay, questa salsa a base di prezzemolo, aglio, peperoncino, aceto e olio d’oliva è perfetta per condire carne alla griglia.
2. Salsa Piccante al Lime e Coriandolo
Questa salsa piccante e rinfrescante è un’opzione perfetta per dare un tocco di vivacità ai vostri piatti alla griglia. Mescolate peperoncini freschi tritati finemente con succo di lime, coriandolo fresco, aglio e un pizzico di sale.
3. Salsa alla Senape e Miele
Questa salsa dal sapore equilibrato è un’ottima scelta per accompagnare carne di maiale o salsicce alla griglia. Mescolate la senape di Digione con miele, aceto di vino bianco, aglio tritato e un pizzico di pepe nero.
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4. Salsa Tzatziki
Questa fresca e cremosa salsa greca è perfetta per accompagnare kebab di pollo o agnello alla griglia. Mescolate yogurt greco, cetrioli grattugiati, aglio tritato, menta fresca e un filo d’olio d’oliva extravergine.
5. Salsa Barbecue alla Birra
Una versione casalinga e personalizzata della classica salsa barbecue, questa ricetta prevede l’aggiunta di birra per un tocco di complessità e profondità di sapore. Mescolate ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, aglio in polvere e un po’ di birra lager.
Tre Idee per il Galletto alla Griglia: Ricette e Preparazione
1. Galletto alla Brace con Condimento Mediterraneo
- Con un coltello trinciante o delle forbici da cucina rimuovi la colonna vertebrale del galletto e aprilo a libro.
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti per ottenere il wet rub: mescola insieme la buccia di limone, il timo, l'aglio, il sale il pepe e l'olio.
- Asciuga con un foglio di carta da cucina la pelle del galletto, quindi cospargilo abbondantemente con il mix di spezie appena preparato da entrambi i lati.
- Accendi il barbecue e imposta una cottura diretta a temperatura medio alta, almeno 200 °C.
- Posiziona il galletto sulla griglia, in cottura diretta con la pelle rivolta verso il basso. Se non lo hai già fatto premi bene in modo da appiattire il galletto il più possibile.
- Griglia per circa 10 minuti con il coperchio rigorosamente chiuso.
- Capovolgi il galletto, questa volta la pelle deve essere rivolta verso l'alto.
2. Galletto alla Brace con Rub Americano
- Prepara il barbecue per una cottura indiretta a bassa temperatura, 120 °C la temperatura ideale.
- Apri a libro il galletto, spennella con un velo d'olio la pelle, quindi spolvera abbondantemente con il Blue's Hog Rub.
- Disponi in cottura indiretta con la pelle rivolta vero l'alto e le zampe rivolte verso le braci,versa le chips di affumicatura al melo sulle braci o nella smoker box e chiudi il coperchio.
3. Pollo ai Ferri con Sugo Marinéo (Ricetta Segreta)
Lo storico e famoso pollo ai ferri con la rinomata salsa di pomodoro, il sugo marinéo come lo chiamiamo noi, dal cognome Marini della nonna Bertilla. Venne inventato circa a metà degli anni ’50 un po’ per caso.
La ricetta è segreta, ma un pizzico di magia lo sveliamo: la salsa è fatta sempre fresca ad ogni servizio, con delle dosi che seguono un rituale tramandato nel tempo. La combinazione con il pollo è perfetta grazie alla tecnica di valutazione della cottura "al punto giusto" di Giancarlo, che valuta la cottura con un movimento del polso per sentire quanto pesa.
Marinare il Galletto: Tecniche e Suggerimenti
La marinatura è l’ideale per insaporire la carne e renderla più tenera. Per dare al galletto un gusto unico, sono fondamentali le sostanze grasse. Non tutte le marinature sono uguali tra loro, ne esiste una per ogni momento.
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Marinatura Classica
- Lava e sminuzza del rosmarino e del timo con la punta del coltello, aggiungi uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini e un po’ di salvia.
- Unisci il tutto ad un composto formato da 90 ml di olio Evo e 50 ml di vino rosso.
- Aggiungi 1 cucchiaino di pepe nero grattugiato al momento.
- Disponi il Galletto in un contenitore e ricoprilo con la marinatura, lascia riposare in frigo almeno 3 ore.
Marinatura Piccante
- Mescola 5 cucchiai di olio Evo con 1 cucchiaino di aceto e 2 di senape.
- Trita 2 peperoncini e 1 spicchio d’aglio e unisci il tutto.
- Aggiungi poi 1 cucchiaino di paprika, 2 di pepe rosa in grani, rosmarino e timo.
- Distribuisci sul Galletto la salsa preparata, massaggiando la carne.
Marinatura Orientale
- Grattugia in una terrina un po’ di radice di zenzero e aggiungi 1 mazzetto di foglie di coriandolo, uno spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, e 1 cucchiaino di paprika.
- Mescola con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaino di un mix composto da cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino.
- Insaporisci la carne del Galletto e lascia marinare per almeno 3 ore.
Salse Speciali per Ogni Occasione
Le salse cremose sono tra le più utilizzate in abbinamento al pollo, soprattutto nelle preparazioni quotidiane. Fresche, speziate, orientali, affumicate: ogni salsa ha il suo momento ideale.
Esempi di Salse e i Loro Abbinamenti
- Salsa allo yogurt: Fresca e piacevole, si prepara con yogurt bianco naturale, olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe nero.
- Salsa rosa: Unione classica di maionese e ketchup, talvolta completata con qualche goccia di limone per aggiungere un tocco di acidità.
- Salsa tonnata: Alternativa più sobria rispetto alla versione classica, si può realizzare con yogurt o maionese leggera, tonno ben sgocciolato e un tocco di capperi.
- Salsa verde: Classica della tradizione italiana, si prepara con prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe e aceto.
- Salsa tzatziki: Salsa tradizionale della cucina greca, a base di yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva e menta.
- Salsa chimichurri: Condimento argentino a base di prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino e olio extravergine di oliva, noto per il suo profilo fresco ma deciso e per l’acidità ben marcata.
- Salsa curry: Si può ottenere una versione semplice e leggera di questa salsa mescolando yogurt bianco naturale, curry in polvere, miele e un pizzico di sale.
- Salsa satay: Di origine indonesiana, si prepara con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia, lime e zenzero.
- Salsa harissa: Salsa tradizionale nordafricana a base di peperoncino, aglio, cumino e olio extravergine di oliva. Ha un’intensità marcata, un profilo aromatico caldo e una componente piccante ben definita.
- Salsa agrodolce: Una delle salse più iconiche delle cucine cinese e thai, si ottiene unendo aceto, zucchero, ketchup e amido di mais.
- Salsa barbecue: Icona della cucina americana, combina pomodoro, aceto, zucchero di canna e spezie affumicate.
- Salsa teriyaki: Tipica della cucina giapponese, la salsa teriyaki si prepara con salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero.
Salsa Barbecue Fatta in Casa: La Ricetta Semplice
La salsa barbecue altro non è che un salsa al pomodoro con aceto zucchero e spezie, particolare perchè sa di affumicato, è perfetta per condire la carne arrosto o per condire la accompagnare la carne grigliata.
Ingredienti
- Passata di pomodoro
- Cipolla tritata
- Peperoncino
- Aglio
- Zucchero
- Sale
- Acqua
- Aceto
- Curry
- Origano
- Basilico
Preparazione
- In un pentolino mettiamo un trito di cipolla, peperoncino e aglio.
- Aggiungiamo lo zucchero, sale, la passata, acqua e aceto, curry, origano e un po’ di basilico, e portiamo a cottura.
- Cuociamo per circa 15-20 minuti.
- Frulliamo il tutto poi con un frullatore ad immersione, così la cipolla e il peperoncino e l’aglio diventano un tutt’uno con la passata.
- Quando la salsa comincia a restringersi procediamo ad affumicare la salsa barbeque, inserendo sulla brace un po’ di arbusti secchi bagnati.
- L’affumicatura non deve durare molto, 5 minuti o anche poco meno sono sufficienti, ovviamente il pentolino sempre senza coperchio, invece va benissimo il bbq con coperchio per tutta l’operazione.
Perfetta sulle costine alla brace, ottimo con pollo arrosto alla griglia, arrosti e quant’altro di grigliato.
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