Con la stagione estiva si ha voglia di cibi freschi e veloci da preparare, qualcosa da poter gustare sia a casa che al mare o anche se si fa un’ escursione in barca. Nel Cilento, esattamente nell'Acciaroli che conquistò Hemingway, il piatto più gustoso dell’estate è certamente l'acquasale, ideale come pietanza in spiaggia e non solo.
Origini e Tradizione
Le origini del piatto sono legate all'usanza dei pescatori cilentani di rendere più soffice il pane biscottato immergendolo nell’acqua del mare. L’ acquasale ha una realizzazione molto semplice e veloce, occorrono giusto 5 minuti per prepararla, è uno dei piatti più antichi del Cilento, un piatto povero ma molto gustoso e saziante, in antichità veniva usato nell’entroterra dai pastori durante la transumanza e nei paesi di mare dai pescatori, che addirittura utilizzavano l’acqua di mare per ammorbidire il pane biscottato.
Oggi vogliamo proporvi questo antichissimo piatto cilentano: l’ acquasale classica nella sua semplicità.
Ingredienti Principali
Per preparare l’acquasale, occorrono del pane biscottato di grano duro, pomodori datterini, piccadilly tagliati a metà, olio extravergine di oliva e origano fresco.
- Pane biscottato di grano duro
- Pomodori datterini o piccadilly
- Olio extravergine di oliva
- Origano fresco
Preparazione dell'Acqua Sale
Fare la ricetta dell'acquasale è decisamente semplice: si mescolano le verdure e si aggiungono le freselle leggermente bagnate. Quando volete fare la ricetta dell'acquasale per prima cosa dedicatevi alla preparazione delle verdura: tagliate i pomodorini a spicchi, pelate i cetrioli lasciando, se vi piace l'idea, delle strisce di buccia.
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- È sufficiente immergere per qualche secondo il pane duro in un piatto fondo contenente acqua.
- Subito dopo, sotto l’acqua fresca corrente, dovete bagnare i biscotti di grano per qualche secondo, è importante tenerli circa 10 secondi sotto l’acqua ma non di più: se diventano troppo morbidi si frantumano e non c’è più gusto!
- Per preservare la sua croccantezza e assaporarlo nel migliore dei modi (nella sua fragranza) è consigliabile bagnarlo in una ciotola per massimo 3 secondi e condirlo poi velocemente, tenendo tutti gli ingredienti (pomodori tagliati, origano, basilico, sale e olio extravergine di oliva) a portata di mano…così come abbiamo fatto noi.
- Quindi, si deve adagiare il pane in un foglio di cotone, così da tamponare l’acqua in eccesso e, poi, mescolarlo in un piatto con i pomodorini già lavati e conditi con olio, un pizzico di sale e tanto origano.
Varianti e Consigli
Potete poi personalizzare la vostra fresca ricetta con quello che più vi piace: filetti di tonno sott’olio, cubetti di scamorza o mozzarella, filetti di alici sott’olio, olive verdi e nere, mais, cipolla fresca.
Per un tocco più strong, puoi sostituire la cipolla rossa con un cipollotto e i pomodorini freschi con quelli secchi, al naturale o sott'olio; è possibile unire anche capperi dissalati, olive nere snocciolate e aromatizzare il tutto con le erbe preferite, come erba cipollina, menta o timo limonato.
A piacere, puoi arricchire l'acquasale con gli ingredienti che preferisci: si abbinano perfettamente alici marinate, sarde cotte in forno, salmone o filetti di tonno tagliati a cubetti e scottati in padella in padella.
La versione tradizionale viene spesso preparata con il pane biscottato e ammollato in acqua, poi condito con sale, olio extravergine di oliva, pomodorini a pezzi e origano.
Esistono, inoltre, delle varianti regionali: in Basilicata, per esempio, si prepara con l'aggiunta di peperoni cruschi scottati in olio bollente e si sostituisce il pomodoro con del salame tagliato a tocchetti.
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Come Servire
L'acquasale è un delizioso piatto estivo, perfetto da portate a tavola nei giorni più caldi e afosi, di quelli in cui non si ha proprio voglia di stare ai fornelli.
Nella sua variante base, l'acquasale è ideale come antipasto o come primo leggero, ma può essere arricchita a piacimento con formaggio, pesce, salumi e uova, trasformandosi così in un goloso piatto unico.
Adatta alle occasioni informali, può anche essere presentata come deliziosa monoporzione per aperitivi e buffet: una volta pronta, si conserva in frigo fino a 1 giorno, ben coperta.
L'importanza degli ingredienti
Per realizzare al meglio questa veloce ricetta, è molto importante utilizzare prodotti di alta qualità; per quanto riguarda l’olio, io ho utilizzato SAGRA Bassa acidità. Questo per avere garanzia di olive sane e frante immediatamente dopo la raccolta - di solito entro 24 or e- sinonimo quindi di un processo produttivo curato e seguito con attenzione in tutte le sue fasi.
Abbiamo utilizzato il pane duro della Forneria Pizzicagnolo. È un pane che ha una lievitazione di 24 ore, impastato con lievito madre, cotto e poi biscottato per 6 ore a lenta essiccazione, per cui altamente digeribile. Per la nostra acquasale abbiamo scelto quello con farina integrale a cui viene aggiunta anche una piccola percentuale di farina di mais, per renderlo più croccante così come veniva fatto in antichità dalle nostre nonne (conservando questa ottima tradizione ).
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Continuate a seguirci, vi proporremo altre ricette con l’ utilizzo di questo pane e di tanti altri. Pochi ingredienti che profumano di mare, per un pasto fresco e completo da preparare in pochi minuti.
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