Le uova al pomodoro sono un secondo piatto velocissimo e gustoso, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Questa ricetta, con pochi ingredienti, è un'ottima soluzione salvacena. Una ricetta così modesta, direte voi, che non meriterebbe di trovarsi in un ricettario… ed invece sì!
Da sempre le uova sono grandi protagoniste in cucina. Facilmente reperibili, poco costose e molto versatili, sono un ottimo alimento perché sono buone e perché hanno un ottimo valore nutrizionale. Ci sono tantissimi modi di cucinarle, e possono essere le protagoniste della tavola, come antipasto o come secondo, ma possono essere anche la base per ottimi primi.
Questa semplice, velocissima, ottima ricetta, è un piatto tipico della cucina fiorentina, ed è sempre apprezzato, per la sua genuinità ed il suo gusto. Questa ricetta mi riporta alla mia infanzia, quando le mangiavo molto spesso, e il procedimento non è variato nel corso degli anni. Io continuo ad usare il tegame in coccio, che garantisce una cottura lenta ed uniforme, prima del pomodoro e poi delle uova. Inutile dire che gli ingredienti devono essere di prima qualità: io uso polpa di pomodoro e uova biologiche, per un sapore più autentico ed un piatto più sano.
Uova in Purgatorio: Una Variante Napoletana
Hai mai provato le uova in Purgatorio? La ricetta è facilissima ed è originaria della Campania ma diciamo la verità, chi di noi non ha mai preparato in tutta fretta delle uova cotte in tegame con il pomodoro per una cena o un pranzo super veloce ma gustoso? Non c'è dubbio: le uova in purgatorio, ovvero le uova cotte in un sugo di pomodoro. Ci sono tanti modi per cucinare le uova, ma sicuramente l’abbinamento con il pomodoro è davvero perfetto.
Puoi preparare le uova in Purgatorio con i pomodori pelati o la passata (magari una salsa di pomodoro fatta in casa) ma in estate, quando il pomodoro fresco è di stagione, utilizzare pomodori freschi fa sicuramente la differenza. E poi aglio, olio, un pizzico di peperoncino per chi ama il piccante, il basilico fresco e il formaggio. Che io non utilizzo grattugiato ma a scaglie, perché mi piace che fonda leggermente.
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare le uova al pomodoro!
Ingredienti:
- 2 Uova (freschissime)
- 200 ml Polpa di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Basilico
- q.b. Pepe nero
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni:
- Se decidiamo di usare una padella in terracotta dobbiamo ricordarci di usare lo spargi fiamma, necessario affinché il calore arrivi in modo uniforme alla pentola e permetta una cottura omogenea dei nostri alimenti.
- Mettiamo l'olio evo e lo spicchio d'aglio nel tegame e lasciamoli soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto.
- Aggiungiamo ora la polpa di pomodoro ed il basilico tritato grossolanamente. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere circa 5 minuti.
- Rompiamo le uova separando i tuorli dagli albumi ed aggiungiamo solo l'albume alla salsa di pomodoro, mescolandolo.
- Lasciamo cuocere e, quando l'albume si sarà rappreso, aggiungiamo i tuorli. che non dovranno cuocere ma "perlarsi".
- Aggiungiamo infine sale e pepe e la nostre uova al pomodoro saranno pronte. Buon appetito!
Il consiglio OK: Per agevolare questa procedura, si consiglia di sgusciare ogni uovo a parte, in una ciotola, e di versarlo poi nel sugo.
Attenzione: Le uova in purgatorio sono pronte quando l'albume si rapprende, ma il tuorlo dovrà rimanere piuttosto morbido. Ultimare aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Le uova avranno due consistenze diverse: tuorli fondenti e albumi sodi e ben cotti, che si combinano con il sugo di pomodorini freschi. Una spolverata di prezzemolo tritato fresco aggiunge la nota aromatica che completa il piatto.
L’uovo, inteso come “cibo a sé” è stato a lungo sottovalutato dai menù dei ristoranti, almeno fino a quando lo chef stellato Carlo Cracco lo ha nobilitato e reso protagonista della sua filosofia culinaria e delle sue molte sperimentazioni in cucina.
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Consigli aggiuntivi:
- Se i pomodori non sono abbastanza maturi, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dargli più colore.
- Se non sono di stagione utilizzate della passata di pomodoro o dei pelati, e realizzare delle ottime uova in purgatorio.
- Potete arricchire la ricetta con olive nere, capperi e origano.
Il consiglio goloso: tostiamo delle fette di pane, saranno ottime per intingerle nelle nostre uova.
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