In quest’articolo parleremo di come poter cucinare in modo corretto, gustoso e sano uno degli elementi più squisiti appartenente alla categoria degli ortaggi: i funghi. Cominciamo con il dire che esistono in commercio varie qualità di funghi; tra le più comuni ci sono gli champignon, i chiodini ed i porcini.
Preparazione Corretta dei Funghi Congelati
Per raggiungere questo auspicabile quanto desiderato risultato, occorre seguire dei procedimenti di preparazione ben precisi. Innanzitutto ciò che occorre assolutamente evitare è che il prodotto, sottoposto in precedenza al processo di surgelazione, perda prima nella fase di scongelazione e poi in quella di cottura le sue caratteristiche naturali e quindi si deteriori.
I funghi congelati non devono essere sottoposti a una prolungata scongelazione altrimenti essi perdono di consistenza e si disgregano in forma di poltiglia. I funghi scongelati non possono essere mai ricongelati. Qual è allora il procedimento corretto da seguire?
Tenete ben presente che durante la cottura i funghi tenderanno a rilasciare dell’acqua al suo interno, ragion per cui se vi accorgerete che l’acqua tende ad evaporare dentro la padella provvedete subito ad aggiungerci mezzo bicchiere d’acqua onde evitare che si bruci il tutto. Ricordate di porre un coperchio sulla padella e ciò al fine di assicurare una cottura migliore dei funghi.
Cottura dei Funghi: Diverse Modalità
Esiste una lista infinita di ricette che vedono i funghi surgelati come il principale protagonista di esse.
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Funghi al Forno
Una delle modalità di cottura dei funghi è al forno, con cui sarà possibile realizzare in poco tempo un contorno gustoso e salutare. Per prima cosa è necessario preriscaldare il forno ad una temperatura pari a 200°C. Per una ricetta semplice, prendete qualche foglia di prezzemolo, una quantità a vostro piacimento, e tritate insieme all’aglio in pezzetti molto fini. Posizionate tutto trito in una teglia, nel quale andrete ad aggiungere un filo d’olio.
Un esempio sono funghi al forno con patate, la cui ricetta prevede lo stesso procedimento di cottura di quella spiegata precedente. Un’idea gustosa è la ricetta dei funghi al forno gratinati: in una teglia posizionare i funghi e cospargerli di pane grattuggiato. Potrete anche realizzarli gratinati con pan grattato. In questo caso, per un risultato perfetto consigliamo di far andare i funghi per qualche secondo con la funzione grill.
Funghi al Microonde
Queste piccole cocotte, dove i funghi verranno cotti e gli ingredienti potranno amalgamarsi bene tra loro, vengono servite direttamente in tavola. Mettete tutto nel microonde, impostate una potenza pari a 750W e lasciate cuocere per soli 3 minuti.
Funghi Fritti
Rispetto alle ricette in padella, al forno e al microonde, i funghi fritti sono un cibo più sostanzioso, che potranno essere consumati come piatto unico. Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere!
I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati. Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente croccanti!
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Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
Unite l’acqua e la farina in una ciotola, mescolate con una frusta per qualche minuto per ottenere un composto omogeneo. A questo punto è il momento di aprire la confezione di funghi surgelati: prendete un fungo alla volta ed immergetelo nella pastella in modo che sia bagnato su ogni lato.
Consigliamo di avere di fianco, sul piano d’appoggio, un piatto o una teglia con un foglio di carta assorbente. Un aspetto da considerare durante il procedimento è di non eccedere con la quantità di pastella e di pan grattato. Sarà sufficiente intingere i funghi nella prima, per pochi secondi, e spostarli direttamente nel pan grattato.
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
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e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Per l’olio è importante fare attenzione a non scottarsi ed inoltre non deve essere troppo caldo (non oltre 170°) altrimenti schizzerà e causerà spiacevoli inconvenienti.
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Funghi nella Friggitrice ad Aria
Preparare i funghi surgelati nella friggitrice ad aria è un modo semplice e veloce per gustare un piatto sano e delizioso. Utilizzando i prodotti Bosco Mar, puoi trasformare un semplice ingrediente in un’esperienza culinaria straordinaria. Conosciuti per la loro alta qualità e gusto autentico, i prodotti Bosco Mar offrono una varietà di funghi, perfetti per ogni piatto.
Una volta scelti i funghi, è il momento di preparare la friggitrice ad aria. Questo elettrodomestico è ideale per una cottura sana, poiché richiede poco o nessun olio. Preriscalda la friggitrice a 180°C per circa 3 minuti per garantire una cottura uniforme.
Mentre la friggitrice si scalda, puoi condire i tuoi funghi surgelati. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva per migliorare la consistenza e il sapore. Posiziona i funghi nel cestello della friggitrice d’aria in un unico strato. Cuoci a 180°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura per assicurare che entrambi i lati diventino croccanti.
Una volta cotti, i funghi surgelati Bosco Mar sono pronti per essere serviti. Puoi gustarli da soli come sfizioso aperitivo o utilizzarli come contorno per arricchire il tuo pasto principale.
Per ottenere il massimo dai tuoi funghi nella friggitrice d’aria, ricordati di non sovraccaricare il cestello e di mescolarli bene con i condimenti prima della cottura. Con questi semplici passaggi, i tuoi funghi congelati Bosco Mar diventeranno una delizia irresistibile per te e i tuoi ospiti.
Preparare i funghi congelati è un’opzione perfetta per chi desidera un pasto veloce senza rinunciare al sapore e alla qualità. I funghi Bosco Mar sono una scelta eccellente, poiché offrono una vasta gamma di funghi pregiati come i porcini, gli champignon, e i funghi shiitake.
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico innovativo che consente di friggere il cibo utilizzando una quantità minima di olio. Questo metodo non solo riduce le calorie e i grassi, ma conserva anche i nutrienti essenziali degli alimenti.
Come Cucinare i Funghi Porcini Surgelati
Prima di passare alla pratica, è doveroso fare una distinzione in merito ai porcini reperibili in commercio. I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso.
Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi. Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi.
A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare. Il passo successivo è la cottura: i porcini si prestano ad essere spadellati, stufati a fuoco lento, ma anche arrostiti e fritti. Se si scelgono i porcini secchi, è opportuno rinvenirli prima dell'uso. La procedura consiste nel tenerli in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti o, comunque, fino a quando i funghi non avranno raddoppiato il loro volume.
Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato.
Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso. Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile.
Per questa ragione, già in fase di acquisto, è bene verificare che i funghi si presentino carnosi, integri e ben sodi. È altresì importante assicurarsi che non abbiano fori sul gambo e sul cappello, segnale che potrebbe indicare un attacco da parte di parassiti e altri microrganismi. Prima dell'uso, i funghi freschi vanno puliti benissimo, ma è vietato metterli in ammollo: assorbirebbero l'acqua e perderebbero sapore. Inoltre, trattandosi di un ingrediente delicato, è meglio evitare le lunghe cotture.
Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza. Nel caso si utilizzino i porcini secchi, è preferibile orientarsi verso i prodotti di qualità migliore, più chiari, non sbriciolati e con una componente di fungo minima del 60%.
Consigli sulla Preparazione dei Funghi Porcini Surgelati
La disponibilità di diversi formati nelle confezioni di funghi surgelati lascia non pochi dubbi. Ecco i nostri consigli su come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il meglio da ciascuna tipologia. Sappiamo anche la regola base, che è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza.
Funghi Porcini a Fette
I funghi porcini a fette sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua. In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate.
Funghi Porcini Interi
La preparazione di questo formato di funghi è del tutto simile a quella vista in precedenza per i funghi a fette. Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi. Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
Abbiamo visto come cucinare i funghi surgelati sia una procedura piuttosto facile. E a voi come piace preparare i funghi porcini?
Funghi Champignon: Freschi vs Surgelati
Tra le opzioni disponibili in commercio, gli champignon surgelati sono un'ottima scelta in termini di qualità e praticità. Gli champignon freschi richiedono invece un'attenta pulizia preliminare. Occorre anzitutto staccare il gambo dal cappello, eseguendo un leggero movimento rotatorio; successivamente, con l'aiuto di un coltellino, si raschiano via i residui di terriccio e la sottile pellicola vischiosa che riveste la calotta. Se sono molto sporchi, li si può sciacquare rapidamente sotto l'acqua corrente.
Una volta puliti, si immergono i funghi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano. Li si può lasciare interi, oppure li si può affettare o sminuzzare, in base al taglio previsto dalla ricetta. Gli esemplari più grandi si prestano anche ad essere farciti, scavando con delicatezza l'interno del cappello.
Per quanto riguarda la cottura del prodotto fresco, vi sono diverse opzioni. Una della più popolari è la preparazione in padella, che richiede circa 20 minuti. Fritti o grigliati, gli champignon cuociono in tempi più brevi: nel primo caso, è sufficiente immergerli in olio ben caldo per un paio di minuti o, comunque, fino a raggiungere la doratura desiderata; in alternativa, li si può scottare rapidamente alla griglia, meglio ancora se dopo una preventiva marinatura.
Diverso è il discorso per il prodotto essiccato. Prima della cottura, gli champignon secchi vanno infatti reidratati in acqua tiepida e, infine, ben strizzati.
Per chi si chiede come cucinare i funghi champignon surgelati, c'è una buona notizia: la preparazione è rapida e a prova d'errore. Basta versare il prodotto ancora surgelato in padella, proseguendo la cottura per 15 minuti. L'ideale è preferire una fiamma medio-alta, così da far evaporare rapidamente il liquido rilasciato dai funghi.
Vietato relegarli al solo ruolo di contorno: fedeli compagni di filetti, costate e scaloppine, gli champignon surgelati sono l'ingrediente attorno a cui gravitano tantissime altre ricette. Sono ad esempio perfetti per la preparazione di zuppe aromatiche e fumanti, ma anche per la mantecatura di profumatissimi risotti e per la realizzazione di sughi corposi e saporiti con i quali condire la pasta.
Come già accennato, cucinare i funghi champignon surgelati è un'operazione semplice. Per un consumo ideale, basta fare riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione, rispettando le tempistiche e i metodi di cottura indicati. A differenza del prodotto surgelato, che può contare su una lunga conservazione, gli champignon freschi possono andare a male in pochi giorni.
Per capire se sono in buone condizioni, è importante osservarli: sono di buona qualità se si presentano asciutti, sodi e privi di macchie e ammaccature. Chi li acquista già confezionati, deve inoltre verificare che all'interno dell'involucro non sia presente troppa condensa. Sempre in merito ai funghi freschi, è importante non saltare la fase di ammollo in acqua fredda e acidulata. Serve infatti a mantenere la croccantezza e ad impedire l'ossidazione dell'alimento. Nel caso si scelga di cucinare i funghi champignon secchi, è opportuno fare attenzione alla data di produzione. Un'ultima avvertenza, dedicata a chi si cimenta nella preparazione degli champignon trifolati: il prezzemolo va aggiunto solo a fine cottura.
Funghi Porcini Fritti: Un'Esplosione di Sapore
Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti!
I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.
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