I Cavatelli con Salsiccia rappresentano un piatto comfort della cucina italiana, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con il sapore robusto e appagante della salsiccia. Questa combinazione deliziosa crea un piatto che incarna l’autenticità delle tradizioni culinarie italiane, portando in tavola il calore di un pasto casalingo.
Sono i protagonisti di innumerevoli sagre e sono di origine molisana. Di cosa sto parlando? Dei cavatelli! Si tratta di un tipo di pasta corta dalla forma allungata con un incavo che permette di raccogliere al suo interno ogni tipo di sugo con cui viene condita. E che goduria! Considero questo uno dei classici piatti da domenica, di quelli di cui si fa il bis e di cui non ci si stanca mai, soprattutto se condiviso in buona compagnia!
Origini e Varianti Regionali
Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano cavateddi o cavatieddi e, a Ragusa, anche cavasuneddi.
I Cavatelli ( o “capunti”) pugliesi, con sugo di salsiccia fresca e funghi “Cardoncelli”, sono un piatto dal gusto ricco e intenso e molto semplici da preparare. Una gustosa ricetta da realizzare durante i mesi autunnali ed invernali in cui si vuole gustare una ricetta capace, con i suoi profumi e il suo sapore, di trasmettere una gradevole sensazione di calore. Abbinando tale pasta ad un semplice sugo al pomodoro ed olive nere si potrà portare in tavola un primo piatto eccellente.e cosi sarà possibile godere dei profumi e dei sapori tipici della regione Pugliese.
Cavatelli Ricci con Ragù di Salsiccia di Cinghiale
La domenica e nei giorni di festa è usuale nel Cilento preparare la pasta in casa ma, prima di mettersi all’opera, si pensa al ragù, condimento principe della pasta fresca di cui Nonna Claudia vi svela i segreti nella ricetta dedicata. Il ragù con la salsiccia di cinghiale, semplice e gustoso, si sposa benissimo con cavatelli e cortecce ma, se volete stupire gli ospiti, una pasta rugosa che assorbe bene il sugo e che ne esalta la fragranza farà al caso vostro. Gli gnocchetti sardi che nel Cilento si chiamano ”Cavatelli Ricci” saranno il formato ideale. La porosità dei cavatelli ricci e il profumo intenso della salsiccia fanno di questo piatto una combinazione vincente.
Leggi anche: Cavatelli: Un Piatto Italiano Tradizionale
Ingredienti per l'Impasto
- 500g farina di semola rimacinata
- 2 uova
- 230ml acqua temperatura ambiente
Ingredienti per il Ragù
- 1 Kg pomodori pelati
- 500g costolette di maiale
- 500g salsiccia di mezza stagionatura
- 300g cotiche di maiale
- 50g formaggio caprino
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzettino di prezzemolo
- q.b. sale e pepe
Preparazione dei Cavatelli Ricci
- Per prima cosa prepariamo il pomodoro, passate i pomodori con un passa verdure o un frullatore a immersione.
- Ora prendete la salsiccia, lavatela, spellatela e tagliatela in in più pezzi
- Sbucciate e tritate finemente uno spicchio di aglio successivamente lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Poi, versate l’olio in un casseruola capiente, metteteci l’aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe, fate soffriggere per 5 minuti a fuoco moderato rimestando di tanto in tanto
- Aggiungiamo il passato di pomodoro versandolo al centro della pentola e dopo un minuto aggiungiamo anche i pezzi di salsiccia
- Quando il sugo comincia a bollire mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti circa rimestando ogni tanto.
- Quando il sugo risulterà addensato è pronto da poter utilizzare
Preparazione della Pasta
- Ora iniziamo a fare la pasta versando la farina di semola sulla spianatoia o in una ciotola capiente e facendo la classica fontana
- Al centro della fontana versate metà dell’acqua ed incominciate a impastare e gradualmente aggiungete tutta l’acqua. Se volete un impasto più gustoso potete aggiungere prima di iniziare ad impastare 2 uova
- Lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti o fino a quando, la pasta non sia liscia e compatta
- Formiamo un panetto e avvolgiamolo in un canovaccio leggermente umido e facciamolo riposare 15 minuti in frigo
- Riprendete la pasta, tagliatela a pezzi non molto grandi
- Stendete la pasta come se fossero dei grissini, dalla circonferenza massima di un dito mignolo e spolverate sempre con la semola per non farli attaccare
- Tagliate i bastoncini di pasta a pezzetti di 2 cm, esageratamente come una falange del dito e spolverate sempre con la farina
- Con le punte delle dita, cavate la pasta sopra il tagliere rigato o sopra i rebbi della forchetta, facendoli roteare su se stessi, man mano che li cavate metteteli su un vassoio e spolverate sempre con la farina
Cottura e Condimento
- Lessate i cavatelli in abbondate acqua salata per 15 minuti, girate ogni tanto, assaggiate, se vi sembrano ancora duri continuate la cottura fino a vostro piacimento
- Mettete metà ragù in una padella
- Scolate i Cavatelli, metteteli nella padella con il ragù e saltateli per qualche minuto
- Impiattate, spolverate con il formaggio e mettete l’altro sugo.
Consigli Aggiuntivi
Potete conservare i cavatelli con la salsiccia per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se, invece, avete preparato ragù in abbondanza, potete congelarlo e scongelarlo quando ne avrete bisogno (in questo modo si conserva in freezer per circa 2 mesi).
Un'Alternativa Semplice
Su una spianatoia sistemate la farina a fontana e mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale. Impastate, versando poco a poco circa quattro decilitri d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente. Lavorate con le mani e ricavate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a tocchetti di circa un centimetro. In un capace tegame fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, a fuoco vivace sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, versate i pomodori ridotti a cubetti e cuocete per altri cinque minuti. Lessate e scolate la pasta, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
Come Condire i Cavatelli con Salsiccia
- Cuocere la salsiccia sbriciolata fino a quando diventa dorata e croccante.
- Aggiungere il vino rosso nella padella con la salsiccia e la salsa.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata precedentemente cotta nella salsa di pomodoro.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua.
- Scolare i cavatelli al dente e aggiungerli nella padella con il sugo di salsiccia.
I Cavatelli con Salsiccia sono un omaggio al comfort food italiano, dove la salsiccia saporita e il sugo ricco si abbracciano in un abbraccio di gusto. Condividi questa prelibatezza con gli amici e la famiglia e assapora l’autentico sapore della cucina tradizionale.
Leggi anche: Pasta con Salsiccia e Cime di Rapa
Leggi anche: Ricetta Salama da Sugo Tradizionale
tags: #cavatelli #con #sugo #di #salsiccia #ricetta