I cavatelli sono i protagonisti di innumerevoli sagre e sono di origine molisana. Si tratta di un tipo di pasta corta dalla forma allungata con un incavo che permette di raccogliere al suo interno ogni tipo di sugo con cui viene condita. E che goduria! Confesso che non li avevo mai provati, ma mi è bastato prepararli con il ragù di salsiccia per innamorarmene perdutamente. Considero questo uno dei classici piatti da domenica, di quelli di cui si fa il bis e di cui non ci si stanca mai, soprattutto se condiviso in buona compagnia!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di cavatelli
- 100 gr di salsiccia
- Pomodorini q.b.
Preparazione
Iniziate mettendo in una saltapasta l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tagliato finemente, quindi fateli soffriggere a fuoco basso per un paio di minuti. Appena l’aglio sfrigola, aggiungete la salsiccia tagliata precedentemente a piccoli pezzetti. Fate rosolare la carne a fuoco vivace e, quando questa sarà bella dorata, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
Aspettate che il vino evapori del tutto, dopodiché aggiungete i pomodorini ciliegino tagliati precedentemente a metà. Quindi, coprite la saltapasta con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-15 minuti, ovvero finché i pomodorini non saranno appassiti e avranno rilasciato tutto il succo. Per velocizzare il procedimento, schiacciate i pomodorini con un mestolo. A questo punto, salate e portate a cottura il sughetto.
Cavatelli con Porcini e Salsiccia: Una Variante Sfiziosa
Vediamo ora una variante con porcini e salsiccia.
- Dai il via alla preparazione dei tuoi cavatelli con porcini e pomodori secchi scolando questi ultimi dall'olio di conservazione ed asciugandoli accuratamente con carta da cucina, per poi tagliarli a dadini di medie dimensioni.
- Successivamente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva all'interno di una padella antiaderente, unisci il trito di pomodori secchi appena preparato e lascialo soffriggere per qualche secondo. Aggiungi poi la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciala rosolare per 4-5 minuti circa, controllandola e rigirandola con frequenza.
- Una volta pronta, bagnala con il vino e lascia che quest'ultimo sfumi a fiamma alta.
Cavatelli con Asparagi, Pomodorini e Salsiccia
Ecco un meraviglioso primo piatto gustato al ristorante La Cantina nel centro storico di Bovino (Fg). Si tratta dei cavatelli con gli asparagi, i pomodorini e la salsiccia.
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Ingredienti:
- 400 gr. di cavatelli
- 200 gr. di asparagi (meglio se selvatici)
- 100 gr. di salsiccia
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
Procedimento:
La prima cosa da fare è occuparsi degli asparagi. Separiamo le cime dai gambi e sbollentiamoli per qualche minuto in acqua salata in modo tale da ammorbidirli. Sbollentiamo prima le cime e poi i gambi. Dopo pochi minuti scoliamo il tutto. Teniamo giusto un mestolo d’acqua di cottura da parte, ci servirà tra poco. Intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere i nostri cavatelli.
In una padella facciamo soffriggere la cipolla, aggiungiamo poi la salsiccia, un pizzico di peperoncino, i pomodorini, facciamo andare per qualche minuto. Poi aggiungiamo le cime di asparagi e ultimiamo la cottura. Intanto frulliamo i gambi degli asparagi e un po’ di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte. Prima di aggiungere la pasta aggiungiamo i gambi degli asparagi frullati, mantechiamo il tutto. Facciamo riposare qualche minuto e serviamo.
Consigli Utili
Potete conservare i cavatelli con la salsiccia per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se, invece, avete preparato ragù in abbondanza, potete congelarlo e scongelarlo quando ne avrete bisogno (in questo modo si conserva in freezer per circa 2 mesi).
Cavatelli fatti in casa
Su una spianatoia sistemate la farina a fontana e mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale. Impastate, versando poco a poco circa quattro decilitri d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente. Lavorate con le mani e ricavate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a tocchetti di circa un centimetro.
In un capace tegame fate rosolare nell’olio l’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo qualche minuto, a fuoco vivace sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, versate i pomodori ridotti a cubetti e cuocete per altri cinque minuti. Lessate e scolate la pasta, versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
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Cavatelli in Sicilia
Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano cavateddi o cavatieddi e, a Ragusa, anche cavasuneddi.
Nel suo locale di Palazzolo Acreide, Andrea Alì li propone sia col classico sugo di maiale, sia nel modo descritto nella ricetta: pomodoro fresco, menta e una particolare salsiccia di suino locale, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.
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