Volevo preparare un primo con la salsiccia, ma volevo qualcosa di diverso. Mi sono ricordata che il giorno prima avevo comprato le cime e che potevano essere un ottimo ingrediente per il piatto. Avevo un po’ di tempo a disposizione e quindi potevo tranquillamente preparare anche la pasta.
Ormai lo sapete, io adoro fare la pasta fresca e quindi non potevo non prepararla per questo piatto. Provate a farla seguendo la mia ricetta qui, ci sono tutti i passaggi con le foto..vedrete, è più complicato da spiegare che a fare 🙂 .
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Cime di Rapa
Per prima cosa pulite le cime di rapa: prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tagliatele a pezzetti. Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte.
Preparazione della Salsiccia
Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. Tritate il peperoncino fresco. Versate un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente. Aggiungete il trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso.
Quando l’aglio risulterà dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno.
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Cottura del Condimento
Quando anche i pomodorini si saranno leggermente appassiti, unite le cime di rapa, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio. Intanto lessate le orecchiette nella stessa pentola in cui stanno lessando le cime di rapa, dopodiché, negli ultimi 4 minuti di cottura, alzate la fiamma del condimento, versate un mestolo della loro acqua di cottura e mantecate a fuoco vivo in modo che l’amido si legherà agli altri ingredienti formando una meravigliosa cremina.
Mantecatura e Servizio
Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura direttamente in padella con il condimento. Spegnete il fuoco, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e mescolate delicatamente il tutto, o saltate, e servite le vostre Orecchiette con Salsiccia, Pecorino e Cime di Rapa.
Preparazione della Pasta Fresca (Orecchiette)
Scoprirete come sia antistress fare le orecchiette, e come dia soddisfazione ritrovarsene una bella distesa ad asciugare in casa, mangiarle con tutto il gusto della pasta appena fatta. Versate in una boule la farina con il sale, poi aggiungete 180 grammi dall’acqua totale e impastate con un mestolo prima, e con le mani poi, aggiungendo la restante acqua se l’impasto risultasse troppo duro.
Spolverizzate con poca semola il tagliere o vassoio dove poi adagerete le orecchiette: posizionate la parte superiore di un coltello a punta tonda sulla pallina partendo dal bordo superiore e trascinate con forza la pallina verso il basso, ottenendo una forma concava, con un lato liscio e uno ruvido. A questo punto spingete verso l’alto la superficie ruvida, lasciando i bordi così come sono.
Potrete anche preparare la pasta in anticipo, anche due giorni prima, l’importante sarà farla asciugare molto bene e conservarla poi in un sacchetto per alimenti, magari leggermente aperto per non trattenere l’umidità.
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Variante con Crostini di Pane
Tagliare il pane a cubetti piccoli. Se non avete del pane è possibile utilizzare il pancarrè. Versare un filo d’olio nella padella, tostare i cubetti di pane con un pizzico di sale. Riempire una pentola ampia di acqua e quando raggiunge il bollore buttare giù la pasta. I cavatelli con cime di rapa, salsiccia e crostini di pane saltati in padella sono pronti!
Variante Calabrese con Orecchiette
Orecchiette con cime di rapa e salsiccia, non me ne vogliate pugliesi, ma oggi ho fatto un incrocio di ricette tra cucina pugliese e calabrese, essendo calabrese devo sempre portare un po’ di me nelle ricette che preparo, ho usato un classico piatto della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, per preparare un primo alla calabrese, ho usato le orecchiette pugliesi perchè ben si sposano con questo condimento, condimento che è tutto un programma, cime di rapa affogate con salsiccia, un classico piatto della cucina calabrese, come condimento per un buon piatto di pasta. Neòlla ricetta pugliese le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta, e poi ripassate in padella, ma secondo me cucinate così sono la massima espressione di gusto e bontà.
In genere in Calabria usiamo altro tipo di pasta, tipo scialatelli silani o fusilli calabresi, o fileja, maccherroni al ferretto, più spesso nell’uso quotidiano si usano anche spaghetti, o pasta corta come lumacche o conchiglie. In padella mettiamo poco olio di oliva, con uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncio spezzettato. Intanto se l’acqua bolle caliamo la pasta. In un padellino rosoliamo la salsiccia, a cui abbiamo tolto la pelle, la sbricioliamo con un mestolo, e lasciamo rosolare bene, poi la uniamo alle cime di rapa e lasciamo insaporire un minuto. Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire.
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