Gli spaghetti alla chitarra, o maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese. Gli spaghetti alla chitarra sono uno dei grandi simboli della cucina tradizionale italiana, in particolare dell’Abruzzo, dove questa pasta all’uovo fatta in casa rappresenta una vera eccellenza gastronomica.
Cos'è la Chitarra per la Pasta?
La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro.
Perché Preparare gli Spaghetti alla Chitarra in Casa?
Farli in casa è molto semplice. Preparare gli spaghetti alla chitarra è molto più di una semplice ricetta: è un gesto che racconta storie di famiglia e tradizioni antiche, tramandate di generazione in generazione.
Ingredienti e Strumenti
Gli ingredienti sono pochi e semplici - farina di grano duro e uova fresche - ma il risultato è una pasta dal sapore autentico e dalla consistenza inconfondibile.
Ingredienti:
- 150 g farina tipo 00
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- q.b. farina per la spianatoia
Strumenti Necessari:
- Chitarra per pasta
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa impastate la pasta fresca: sulla spianatoia setacciate la semola insieme alla farina, create un incavo al centro e sgusciatevi le uova insieme all’olio.
- Con una forchetta amalgamate le uova alla farina circostante fino ad avere una sorta d’impasto.
- Sbatti le uova con la forchetta.
- Lavatavi le mani e iniziate a lavorare la pasta tirando e ripiegando su se stessa impastando con energia fino ad ottenere un panetto soffice e compatto.
- Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
- Forma un panetto liscio e omogeneo.
- Ponetelo in un sacchetto a riposare per 15′ circa.
- Terminato il riposo tagliate l’impasto una porzione alla volta e passatela più volte nei rulli della vostra macchina sfogliatrice tenendo lo spessore finale appena più grosso di quello abituale (io 1 numero in meno).
- Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm.
- Se invece utilizzate il mattarello stendete la pasta allo spessore richiesto dall’attrezzo o a piacere.
- Posizionate la chitarra sul tavolo e accertatevi che i fili della chitarra siano tutti posizionati negli incavi preposti.
- Tagliate porzioni di pasta fresca nella misura della chitarra, posizionatela sulle corde e passate più volte il mattarello avanti e indietro fino a che vedrete che la pasta si taglia.
- Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata.
- Fate cadere gli spaghetti sul fondo pizzicando le corde, poi prelevateli e adagiateli su vassoi (quelli a rete alimentare sono perfetti) infarinati ad asciugare in attesa della cottura.
- Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi.
- Posizionate la sfoglia sulla chitarra e pressate con il mattarello per tagliare gli spaghetti.
- Gli spaghetti alla chitarra sono pronti per essere cotti e conditi con il vostro sugo preferito.
- Mettete a lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per pochi minuti.
- Scolate la pasta e trasferitela in padella, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
Consigli Utili
- Per arricchire ulteriormente la vostra ricetta degli spaghetti alla chitarra, potete aggiungere un po' di semola alla farina per una consistenza ancora più ruvida.
- Se preferite un impasto più morbido, provate a utilizzare un mix di farina di grano tenero e duro.
- Per un tocco di colore, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro nell'impasto.
Conservazione
- Se volete conservare gli spaghetti alla chitarra, lasciateli asciugare completamente su un canovaccio pulito.
- Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
- Una volta asciutti, potete riporli in un contenitore ermetico e conservarli in un luogo fresco e asciutto per un paio di giorni.
- In alternativa, potete congelarli: disponeteli su un vassoio e metteteli nel congelatore; una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti.
Come Servire gli Spaghetti alla Chitarra
- Per presentare al meglio i vostri spaghetti alla chitarra, utilizzate piatti ampi e poco profondi.
- Disponete la pasta al centro del piatto e conditela con il sugo scelto.
- Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo ed eventualmente una spolverata di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, a seconda del condimento).
Suggerimenti per il Condimento
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro.
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Versatili e adatti a ogni stagione, gli spaghetti alla chitarra si sposano bene sia con sughi di carne, come il ragù di agnello, sia con condimenti di pesce o verdure (un’idea? Prova gli spaghetti alla chitarra con gamberi e pomodoro).
Generalmente gli spaghetti alla chitarra vengono conditi con sughi importanti e sostanziosi a base di carne di maiale, di agnello, di pecora o cinghiale ma non soltanto vi assicuro che anche un buon ragù a base di verdure sarà perfetto per accompagnare in tavola gli spaghetti alla chitarra un formato di pasta superlativo.
In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche.
Abbinamento con il Vino
L’abbinamento ideale per gli spaghetti alla chitarra dipende dal condimento scelto: dai sughi di carne a quelli di pesce, ogni combinazione richiede un vino differente. Se preparate la pasta con un ragù, preferite un rosso strutturato come il Montepulciano d’Abruzzo. Con condimenti di pesce o verdure, invece, potete orientarvi su un bianco fresco o su bollicine delicate.
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