La ricetta della torta tenerina è proprio quello che ci vuole per una colazione leggera e gustosa in compagnia di tutta la famiglia. Si tratta di un dolce tipico di Ferrara che, vista la sua bontà, è diventato famoso ovunque. Grazie al Bimby preparare questa specialità della città di Ferrara non ci porterà via più di una mezz’ora di tempo e, una volta che sarà in tavola, ci coccolerà con le sue fette croccanti nella parte esterna e soffici e spugnose in quella interna, arricchite con il cioccolato fondente.
Ingredienti e Preparazione
La torta tenerina bimby che vi propongo è una versione francese, molto simile alla torta tenerina ferrarese. Un goloso dolce preparato con cioccolato fondente, burro, uova, senza lievito e poca farina. Sembra un dolce semplice, ma, nella realtà, richiede alcuni passaggi importanti perché venga alla perfezione e non si smonti. Io l’ho provato e riprovato varie volte e con varie versioni degli ingredienti prima di raggiungere questa ricetta che ti propongo che è venuta davvero bene! Nel realizzare la ricetta ho sostituito la farina prevista con la maizena, così questa deliziosa torta è anche senza glutine.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10. Mettere da parte.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) 50 g di zucchero tritato messo da parte e gli albumi: 6 min. 37° vel. 3,5. Mettere da parte in una ciotola capiente. Guarda che bello, proprio montati a neve fermissima!!! Adesso trasferiamo gli albumi in un altro recipiente e togliamo la farfalla.
- Rimuovere la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzetti: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero tritato rimasto e il burro a tocchetti: 4 min. 50° vel. 2.
- Raccogliere sul fondo e con lame in movimento a vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio un tuorlo per volta. Poi: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.
- Versare il composto al cioccolato nella ciotola con gli albumi montati e mescolare manualmente con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto.
- Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e livellare la superficie.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e servire spolverata di zucchero a velo.
Senza lavare il boccale, (non è necessario lavarlo) aggiungeremo il cioccolato e lo tritiamo per 20 secondi a velocità 8. Aggiungiamo il burro, mettiamo il coperchio e lo facciamo sciogliere con il cioccolato per 3-4 minuti a 50 gradi, velocità 3. Questo è il metodo più rapido e più comodo... Adesso aspettiamo che si raffreddi un po', diciamo 15 minuti e nel frattempo accendiamo il forno così si preriscalda per bene. Lo accendiamo a 180 gradi e poi a questo composto andiamo ad aggiungere le uova con lo zucchero. Mettiamo il coperchio del bimby e montiamo per 30 secondi a velocità 5. Ora aggiungiamo anche la farina, copriamo nuovamente e facciamo andare per altri 30 secondi, sempre a velocità 5,5-6.
Adesso non ci resta altro da fare che unire a questo composto gli albumi precedentemente montati a neve e questo procedimento lo faremo a mano perché dovremo andare ad incorporare gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Una volta amalgamato bene il tutto, trasferiremo il composto all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno o se preferisci la potrai anche imburrare ed infarinare. Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per 20 - 25 minuti. dovrai far seccare. Ed eccola qui la nostra super torta tenerina pronta!!!
Consigli e Accortezze
Hai notato che la realizzazione è stata davvero semplicissima. L'unica accortezza che dovrai avere sarà montare bene gli albumi e poi unirli al composto di cioccolato e tuorli, a tutto il resto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo tale che gli albumi non si smontino... e poi dovrai prestare attenzione al forno: sulla torta si dovrà creare la crosticina sopra ma non dovrà cuocere troppo altrimenti si asciugherà e non avrà più quel cuore cremoso, non sarà più morbida morbida al suo interno.
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Ha rilasciato un profumo celestiale e paradisiaco in tutta la casa. Guarda la crosticina che si è formata sopra... è proprio la particolarità di questa torta quella di rimanere bassa perché non contenendo lievito, quindi non avendo messo il lievito nell'impasto, la torta deve proprio rimanere così bassa, non si deve sollevare. Un'altra particolarità appunto è proprio questo cuore buonissimo che deve rimanere cremoso e bello cioccolatoso. Buona buona buona. Te la consiglio tantissimo perché è davvero goduriosa. Nota anche come torta appiccicosa (“taclenta”, in dialetto ferrarese), si distingue perché anche dopo la cottura rimane bassa.
Varianti e Presentazione
Dopo averla sfornata, lasciala freddare e decorala con un po’ di zucchero a velo o con il cacao amaro. Oltre che insieme al caffellatte mattutino, la nostra delicata torta è perfetta per accompagnare una tazza di tè caldo e speziato o come dessert da servire al termine di un pranzo o di una cena. In quest’ultimo caso, guarnisci ogni porzione con un riccio di panna montata, con una dose di crema al mascarpone home-made o con una pallina o due di gelato alla crema. Potete servirlo da solo con una spolverata di zucchero a velo o con del gelato alla vaniglia.
Praticamente la torta tenerina al cioccolato Bimby è un tripudio di cioccolato da gustare morso dopo morso, lentamente. Tante ricette famose , altre meno ,ma non per questo meno buone. Questa la ricetta della mia cara amica Oriana dimostratrice bimby che mi ha portato per un pranzo a casa mia. Dopo un pranzo veramente esagerato nessuno desiderava assaggiare la torta , che invece tra il dopo pranzo ed il caffè è finita con la critica che ci sarebbe voluta anche una cucchiaiata di panna montata!!
Altre versioni
- Ricetta tenerina Bimby senza glutine: Nel realizzare la ricetta ho sostituito la farina prevista con la maizena, così questa deliziosa torta è anche senza glutine.
Passaggi rapidi
- Metti nel boccale 150 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel.
- Aggiungi gli albumi allo zucchero e monta 3 Min. 37° Vel. Metti da parte.
- Metti nel boccale 200 g di cioccolato fondente e trita andando lentamente fino a Vel. 8 fino a che non cambia il rumore. Sciogli 2 Min. 50° Vel.
- Aggiungi 100 g di burro e mescola 30 Sec. Vel.
- Aspetta che l’impasto si raffreddi e, poi, aggiungi i 4 tuorli e mescola 30 Sec.
- Aggiungi 50 g di farina 0 e mescola 30 Sec. Vel.
- Raccogli la farina finita sulle pareti del boccale e mescola ancora 30 Sec. Vel.
- Mescola con la spatola con movimenti rotatori dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Cuoci in forno statico preriscaldato 20-25 Min. Prima di sformare, lascia raffreddare bene.
Il Cioccolato: Curiosità e Benefici
Riguardo al cioccolato se ne leggono di cotte e di crude, c’è chi lo considera un toccasana per la nostra salute e chi invece lo demonizza. Diciamo che per trarne benefici è importante che il cioccolato sia fondente, altrimenti invece che mangiare cioccolato mangeremmo solo zucchero. Ma lo sapevate che il cioccolato fondente migliora anche la vista? Beh, io personalmente non lo sapevo, ne ho lette tante riguardo al cioccolato, ma che migliorasse anche la vista, no.
La tenerina è un dolcetto facile e veloce ed è estremamente golosa con il suo cuore morbido e leggeremente cremoso, la particolarità e peculiarità di questo dolce. Tante ricette famose , altre meno ,ma non per questo meno buone. Questa la ricetta della mia cara amica Oriana dimostratrice bimby che mi ha portato per un pranzo a casa mia.
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Spero tanto che la proverai anche tu. Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio. Lucana di nascita, toscana di adozione.
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