Il Nocino, anche conosciuto come liquore di San Giovanni, è un alcolico tradizionale a base di noci verdi, apprezzato per il suo sapore intenso e aromatico. Prepararlo in casa consente di ottenere una bevanda gustosa e dal carattere deciso. Il liquore alle noci è ottimo come digestivo o come regalo originale per amici e familiari.
La tradizione narra che durante la notte del 24 giugno, festa di San Giovanni, le noci devono essere raccolte ancora acerbe e a mano, una per una, senza intaccare la buccia per la preparazione di un liquore chiamato nocino. Nella notte tra il 23 e il 24 giugno, giorno della festa di San Giovanni, bisogna raccogliere le noci, ancora verdi, prima che vengano ricoperte dalla rugiada del mattino! La notte di mezza estate, quella più breve dell'anno, è ricca di riti e leggende a metà strada tra il sacro e il profano.
Il nocino è molto più di un semplice liquore alle noci... è una tradizione che viene rispettata ogni anno.
Ingredienti per Preparare il Nocino Fatto in Casa
Questa ricetta di nocino fatto in casa è una delle varianti classiche, da arricchire e personalizzare con ingredienti a scelta per conferire al liquore un gusto unico. Ecco gli ingredienti necessari:
- 24 Noci verdi
- 1 Limone (scorza)
- 1 Stecca di cannella
- 3 Chiodi di garofano
- 1 Anice stellato (opzionale)
- 500 ml Alcol puro (95°)
- 500 ml Acqua
- 500 g Zucchero
Preparazione del Nocino: Passo dopo Passo
Seguite passo passo la nostra ricetta per ottenere un risultato eccellente!
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- Preparare le noci: raccogliere le noci verdi e, utilizzando un coltello affilato, tagliarle in quarti. Indossare dei guanti per evitare macchie sulle mani. Lavare accuratamente le noci acerbe (raccolte nel giorno di San Giovanni, il 24 giugno) ed asciugarle con un panno morbido. Tagliare ogni noce in 4 parti, utilizzando preferibilmente un coltello in ceramica.
Si consiglia di lavare e tagliare le noci acerbe con i guanti in lattice: in questo modo, si evita di far annerire le mani! Si suggerisce, inoltre, di evitare l'utilizzo di coltelli in acciaio: la lama, infatti, potrebbe alterare facilmente i principi attivi delle noci.
- Infusione: in un capiente barattolo ermetico di vetro immergere le noci nell'alcol. Aggiungere la scorza di limone, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Chiudere il barattolo e conservarlo in un luogo buio e fresco. Lasciare in infusione per circa 40 giorni; agitare il barattolo ogni 2-3 giorni.
Lasciate macerare in pieno sole per 40 giorni, avendo cura di agitarlo tutti i giorni, per miscelarlo. Un paio di volte al giorno scuotilo per far mescolare il contenuto.
- Preparare lo sciroppo: dopo 40 giorni, preparare uno sciroppo portando a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Mescolare fino a che lo zucchero non si sia completamente sciolto e lasciare raffreddare.
Preparate lo sciroppo: mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Mescolate bene.
- Filtrare l'infuso: con un colino a maglie strette, filtrare l'alcol in un barattolo pulito; quindi, aggiungere lo sciroppo freddo e mescolarlo con l'infuso.
Passati i 40 giorni canonici di infusione è il momento di filtrare il contenuto del barattolo con le noci. Prendi un colino ed un panno finissimo, in modo che non restino residui, e filtra tutto il liquido contenuto nel barattolo.
- Lasciare riposare: trasferire l'infuso in una bottiglia pulita e sterilizzata e lasciare riposare per almeno 2 mesi in un luogo fresco e buio.
Metti al sole il barattolo con le noci in infusione. Puoi anche metterlo all'aperto, ma se la sera dovesse fare fresco meglio ritirarlo in casa e rimetterlo fuori il giorno successivo, sempre al sole.
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- Filtrare nuovamente: terminato il periodo di riposo, filtrare nuovamente il liquore per eliminare eventuali residui di spezie e noci.
Trascorsi i 40 giorni, filtra il liquido diverse volte, con un colino a maglie strette o una garza pulita, eliminando i malli e le spezie.
- Imbottigliare ed etichettare: imbottigliare il liquore alle noci ed etichettare le bottiglie di liquore. Per un sapore più intenso ed equilibrato, lasciare riposare per qualche altra settimana prima di consumarlo.
Trasferisci il liquore in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate e lascialo maturare per almeno 20 giorni. Metti ora lo sciroppo a raffreddare. Quando si sarà raffreddato unisci lo sciroppo a quanto filtrato prima, imbottiglia, tappa e metti a maturare, al buio e fresco almeno fino a Natale.
Consigli Utili e Curiosità sul Nocino
Per ottenere un ottimo nocino, ecco alcuni consigli e curiosità da tenere a mente:
- Qualità delle noci: utilizzare noci verdi fresche e possibilmente non trattate. Le noci devono essere raccolte prima della maturazione completa, generalmente tra la fine di giugno e l'inizio di luglio.
- Tempo di infusione: maggiore è il tempo di infusione, più ricco e intenso sarà il sapore del nocino.
- Conservazione: il nocino conservato in bottiglie ermetiche si conserva per diversi mesi.
- Varianti: potete personalizzare il vostro nocino fatto in casa aggiungendo altre spezie e aromi, come cannella, miele e fava tonka, che apporta una delicata nota esotica al vostro liquore di noci.
Durante la festa di San Giovanni, nella notte tra il 23 e il 24 giugno, è tradizione raccogliere le noci verdi prima della rugiada. Per fare il nocino, si utilizzano 24 noci verdi da macerare nell'alcol fino a fine ottobre. In seguito, si aggiunge lo sciroppo e si lascia riposare il liquore fino a Natale, quando sarà pronto per essere gustato.
Il nocino, conosciuto anche come nocillo o liquore di noci, vanta una storia antica e affascinante che affonda le sue radici in un passato lontano. Inizialmente, il nocino veniva prodotto principalmente per le sue proprietà digestive e toniche. Nel corso dei secoli, la ricetta del nocino si è diffusa in diverse regioni d'Italia, assumendo caratteristiche e peculiarità tipiche di ogni zona. In Sicilia, il nocino vanta una tradizione antica e radicata, profondamente legata alla cultura contadina e alle risorse naturali dell'isola. La ricetta siciliana del nocino si distingue per alcune peculiarità che la rendono unica e speciale. Tradizionalmente, si utilizzano noci verdi raccolte nel periodo di San Giovanni, che si celebra il 24 giugno, momento in cui il mallo è ancora acerbo e ricco di tannini.
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Sembra che il nocino sia nato prima in Francia, per poi diffondersi in Italia e, in particolare, nelle zone di Modena. Secondo la tradizione, i malli di noce acerbi da utilizzare per confezionare il nocino devono essere raccolti nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella sua preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull'albero di noce e staccare i malli migliori. La raccolta doveva avvenire a mani nude, senza intaccare la buccia o utilizzare arnesi in metallo; inoltre, le noci venivano lasciate sull'erba per tutta la notte, così da ricoprirsi di rugiada. Il processo di maturazione del liquore si concludeva ufficialmente la notte del 31 ottobre, alla vigilia di Ognissanti.
Il nocino è un liquore tipico del Modenese, diffuso e prodotto in tutta Italia. Preparare un ottimo nocino fatto in casa è semplice, ma richiede un po' di pazienza: le noci intere acerbe vengono divise in quarti e tenute in infusione in alcol, insieme a scorza di limone e chiodi di garofano, per almeno 2 mesi. Trascorso questo tempo, si filtra il liquido attraverso un colino a maglie strette e lo si miscela con uno sciroppo di acqua e zucchero; infine, si trasferisce il tutto in una bottiglia di vetro sterilizzata. Non rimarrà che attendere un'altra ventina di giorni di riposo: il risultato è un liquore aromatico, dal colore scuro e dal gusto intenso e corposo, ideale come digestivo a fine pasto, come idea regalo per Natale o un'occasione speciale. Il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza e calore lo rende adatto anche a guarnire macedonie di frutta fresca e gelati artigianali.
Per una resa ottimale, è importante che la macerazione dei malli avvenga in barattoli di vetro trasparente: se non hai fretta, lasciali a riposo fino alla fine del mese di ottobre. Al posto del colino, puoi utilizzare un panno di cotone grezzo, purché perfettamente pulito.
Il tannino contenuto nel mallo conferisce al liquore di noci la tipica colorazione scura.
Preparare il nocino in casa è un'ottima occasione per realizzare un liquore dalle componenti aromatiche uniche. Sorseggiatelo in compagnia in occasioni speciali o come digestivo. Buona preparazione e degustazione!
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