Oggi ti proponiamo un pranzo light con i Soba noodles con verdure croccanti! Un piatto leggero, profumato e gustosissimo, perfetto anche per chi è a dieta! La soba è un piatto tipico della cucina giapponese a base di grano saraceno, simile alla pasta grazie alla forma di spaghetti (o tagliolini).
Cos'è la Soba?
La soba è fatta solo con acqua e farina, solitamente 100% grano saraceno o con una percentuale di farina di frumento. I soba noodles non hanno un sapore deciso, per questo si adattano a vari condimenti. Possono essere serviti caldi o freddi. La versione più conosciuta è la "kake soba", ovvero una zuppa di brodo caldo in cui vengono immersi i noodles.
Soba Noodles con Verdure Croccanti: Una Ricetta Semplice e Veloce
Io ho scelto di prepararli con verdure croccanti saltate in padella: zucchine e carote tagliate a julienne, piselli e pomodorini. Si possono utilizzare anche altre verdure in base ai propri gusti! E’ anche molto veloce da preparare! Basta saltare una decina di minuti le verdure e lessare in acqua bollente i noodles circa 3 minuti. Il tuo piatto è quasi pronto!
Utilizzando soltanto ingredienti vegetali e di stagione si possono preparare così tanti piatti colorati e pieni di sapore, come questi soba noodles con le verdure. Si tratta di un primo piatto di ispirazione asiatica, in cui i noodles sono conditi con una salsina deliziosa a base di tamari, e saltati con verdure di stagione e tofu croccante.
Consigli per la Cottura Perfetta dei Soba Noodles
Se non hai mai cucinato i soba noodles prima, ci sono alcune cose da sapere prima di iniziare questa ricetta. Innanzitutto, a differenza della pasta normale, è essenziale cuocere i soba in acqua non salata.
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E soprattutto, assicurati di non cuocerli troppo! In genere io li tuffo in acqua bollente e li cuocio per 2/3 o addirittura metà del tempo indicato sulla confezione. Quando i tuoi soba sono pronti e ancora al dente, scolali in un colapasta e sciacquali accuratamente con acqua fredda per eliminare gli amidi che causano la formazione di grumi. Se poi vuoi farli saltare con delle verdure, come in questa ricetta, lasciali in ammollo in una ciotola di acqua fredda, così che si raffreddino bene.
Soba Noodles con Verdure: la Ricetta Dettagliata
I soba noodles con verdure sono i classici spaghetti orientali a base di farina di grano saraceno, cucinati solitamente con una base di verdure, ai quali vengono aggiunti poi carne, pesce, uova o tofu a seconda dei gusti, talvolta anche insieme e possono essere serviti sia in brodo che asciutti. Nella mia ricetta, ve li propongo semplicemente con un mix di verdure, come zucchine, carote, funghi e germogli di soia, saltati in padella con la salsa di soia.
Ingredienti
- 280 g soba noodles (di grano saraceno)
- 150 g zucchine
- 159 g carote
- 150 g germogli di soia (già lessati, in scatola)
- 150 g funghi champignon
- 1 spicchio aglio q.b.
- cipollotto fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- salsa di soia q.b.
- zenzero in polvere (o fresco grattugiato) q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- nigella q.b.
- sesamo q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero
Preparazione
- Per preparare i soba noodles con verdure per prima cosa lavate eliminate la parte finale del gambo dei funghi champignon, lavateli e tagliateli a fette.
- Pelate e tagliate anche il cipollotto e le carote, quest’ultime tagliandole poi a listarelle come le zucchine anch’esse precedentemente lavate.
- Prendete una padella abbastanza grande, meglio se avete il wok, versate l’olio extravergine d’oliva, fate rosolare lo spicchio d’aglio intero pelato e il cipollotto tagliato.
- Una volta dorati, togliete l’aglio e unite le zucchine, le carote, i funghi e i germogli di soia già lessati ben sgocciolati dal loro liquido.
- Intanto che le verdure cuociono a fuoco basso bagnate con poca acqua, mettete a scaldare l’acqua per cuocere i noodles.
- Quando le verdure risulteranno cotte e croccanti, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
- Appena l’acqua bolle, buttate dentro i noodles e cuoceteli per circa 3 minuti a fuoco medio.
- Dopodiché scolateli bene, tendendo poca acqua di cottura e versateli nel wok.
- Fateli saltare per qualche minuto insaporendoli con la salsa di soia, lo zenzero in polvere o fresco grattugiato, un pizzico di peperoncino, il sale, il pepe, una spolverata di sesamo e nigella.
- Serviteli ben caldi e buon appetito!!!
Varianti e Ricette Giapponesi con la Soba
Le ricette giapponesi con la soba da poter gustare sono tante: tutte perfette per prendere per la gola gli estimatori della cucina giapponese e dei suoi piatti orientali, si adattano a pranzi e cene ricchi di gusto. In brodo, sulla piastra, con verdure e/o gamberi, la soba trova spazio in tante e disparate prelibatezze.
- Yakisoba: Come dice lo stesso nome, lo yakisoba è un piatto a base di soba saltata su una piastra (o nel wok/padella, se fatta in casa) cotta insieme a numerosi altri ingredienti.
- Kake Soba: Gli spaghetti soba in brodo dashi rappresentano un comfort food di grande gusto. Il kake soba, così si chiama il piatto, è una corroborante zuppa - così come il ramen - da concedersi per una cena appagante capace di rimettere al mondo. Prepararlo è molto semplice. Realizzate il brodo dashi e fate cuocere, a parte, i soba secondo la modalità riportata sulla confezione.
- Zaru Soba: Lo zaru soba è uno dei piatti freddi adatti all’estate. Il suo punto di forza è sicuramente la semplicità di preparazione unita al gusto unico della pietanza. I soba vengono mangiati all’interno del brodo Tsuyu, che si prepara unendo al dashi salsa di soia e mirin in parti uguali. La soba fredda è una vera goduria: regala refrigerio in presenza di caldo torrido.
- Soba con Verdure: Per preparare la soba con verdure, tagliate a bastoncini una carota ed affettate porro, cipolla ed un pezzetto di zenzero. Versate in un wok dell’olio di sesamo ed aggiungete uno spicchio di aglio. Fatelo rosolare ed unite la cipolla, poi il porro ed il resto delle verdure. Fate saltare bene ed aggiungete, per ultima, la salsa di soia. Insaporite con una salsa ottenuta mescolando miso e sciroppo di riso con poca acqua ed unite, infine, la soba lessa e scolata.
- Tempura Soba: E chiudiamo con una chicca da non sottovalutare, la tempura soba. Si prepara facendo scaldare del brodo dashi in una pentola, versandolo poi nelle apposite ciotoline ed unendo la soba cotta. Per ultimo si insaporisce con della salsa di soia e del mirin. Completate con della tempura di verdure o di pesce e delle alghe nori.
Spaghetti di Soba con Pollo e Verdure: una Ricetta Classica
Gli spaghetti di soba con pollo e verdure sono una ricetta dalle origini molto antiche, una delle più tipiche della tradizione culinaria giapponese. Profumando il tutto con dei semi di sesamo tostati, abbiamo dato un tocco in più ad un piatto che sicuramente avrai avuto modo di provare ed apprezzare mangiando nei molti ristoranti giapponesi presenti in qualsiasi parte d’Italia.
La Tradizione della Soba in Giappone
In Giappone la soba è una delle pietanze più popolari, reperibile nei ristoranti, nelle stazioni ferroviarie ed anche in locali dedicati in cui (come in un fast food) è possibile anche consumarla velocemente in piedi. Ovviamente, il suo consumo in madrepatria, avviene con le caratteristiche bacchette.
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Come Scegliere la Soba di Qualità
Quando anche noi occidentali desideriamo approcciare questo prodotto, dobbiamo prestare attenzione agli ingredienti al momento dell’acquisto. Nei supermercati è facile reperire della soba composta da frumento e grano saraceno. Il prodotto è di qualità superiore e più salutare, quando nella miscela è prevalente la quantità di grano saraceno. Occhio dunque alle componenti che per la pasta di soba sono piuttosto essenziali e devono essere nelle giuste proporzioni.
Spaghetti di Soba: Sapori e Salute
Gli spaghetti di soba con pollo e verdure sono un primo ricco e nutriente che deriva dalla sapienza culinaria giapponese. Questi peculiari spaghetti di soba sono ricchi di proprietà nutritive, in particolare vitamine del gruppo B e carboidrati. Come fonte d’energia, importante per l’organismo, gli spaghetti di soba contengono lipidi e proteine. Queste sostanze contenute nella soba sono essenziali per lo sviluppo armonico dell’organismo a livello di organi e muscoli. Allo stesso tempo la soba può aiutare a regolare la temperatura corporea e la produzione ormonale. Lisina, fenilalanina, leucina, arginina, valina e cistina, sono alcuni degli amminoacidi essenziali contenuti in questo straordinario alimento. Le caratteristiche della soba dimostrano quanto salutari (oltre che buone) possano essere le pietanze giapponesi.
Ricetta Spaghetti di Soba con Pollo e Verdure
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di spaghetti soba
- 400 gr. di petto di pollo
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 porro
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di olio di sesamo
Preparazione:
- Lavate le zucchine e le carote. Tagliate a julienne.
- Mondate il porro e tagliate a listarelle.
- Ripulite il petto di pollo e riducetelo a straccetti.
- Mettete gli straccetti di carne a marinare nella salsa di soia per circa 20 minuti. Dopo la marinatura, scolate il pollo ma non gettate via il liquido.
- In una padella, tostate il sesamo con un filo d’olio, aggiungete le verdure e gli straccetti di pollo, saltando il tutto velocemente con una fiamma vivace.
- Mettete in cottura, in abbondante acqua lievemente salta, gli spaghetti di soba.
- Saltate gli spaghetti per 5 minuti, poi versate dell’acqua nella pentola e attendente che riparta il bollore.
- Quando saranno pronti, versateli nella padella con le verdure ed unite due cucchiai di salsa di soia.
- Impiattate decorando con altri semi di sesamo.
Altre Idee per Preparare i Soba Noodles
Per prima cosa lavate le verdure e tagliatele a julienne. Poi nel wok, strapazzate un uovo con la salsa di soia e mettete da parte. Rosolate l’aglio in un po’ di olio. Appena sarà dorato eliminatelo ed aggiungete la cipolla. Risolate anche questa. Le verdure devono rimanere croccanti. Aggiungete l’uovo strapazzato e lasciate cuocere. Assaggiate e aggiustate di sale o meglio con la salsa di soia. Nel frattempo cucinate i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, versate i noodles nel wok e amalgamate il tutto. Aggiustate nuovamente con la salsa di soia se necessario.
Come Preparare il Mentsuyu per lo Zaru Soba
- Mettete in un pentolino il mirin, il sake, la salsa di soia, il katsuobushi e l'alga kombu e portate ad ebollizione a fiamma media.
- A questo punto abbassatte la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti.
- Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
- Passate il tutto attraverso un colino a maglia fine per ottenere un brodo concentrato, chiamato "mentsuyu".
- Tagliate a fettine sottili la parte verde del cipollotto.
- Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola.
- Cucinate la soba seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatela e sciacquatela sotto l’acqua corrente fredda per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro.
- Scolate bene la soba e posizionatela sopra delle stuoiette di bambù (servono per raccogliere l'acqua e il brodo in eccesso).
- Per lo "tsuyu", il brodo in cui intingere la soba, diluite 90ml di mentsuyu concentrato con 270ml di acqua ghiacciata (per persona) e servite in ciotoline con bordo alto.
- Ricoprite la soba con dell’alga nori tagliata a striscioline sottili.
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