Le ricette Giapponesi sono celebri per i loro prodotti sani e gustosi, oltre che per l'estetica curata dei piatti. Nell'impazzimento generale per il sushi, purtroppo ci siamo persi molte ricette magnifiche della cucina nipponica. Scopri nuovi ingredienti e tecniche di cottura con la nostra entusiasmante collezione di piatti tipici Giapponesi, bacchette alla mano!
Ingredienti Essenziali nella Cucina Giapponese
La cucina Giapponese si basa su ingredienti tipici come salsa di soia, miso, mirin, aceto di riso, dashi (brodo) e kombu (alga). Anche frutti di mare freschi, riso e verdure di stagione svolgono una funzione fondamentale nella cucina tradizionale Giapponese.
Come Cucinare il Riso alla Giapponese
Per un riso alla Giapponese più autentico, sciacqua via l’amido in eccesso finché l’acqua non risulta trasparente. Cuocilo con il rapporto acqua-riso ottimale (normalmente 1:1 per il riso a grano corto) in una pentola cuoci riso, oppure in una pentola normale con il coperchio aderente.
Gohan: Il Pilastro del Pasto Giapponese
Il gohan è il pilastro del pasto giapponese. Un tempo, quando ancora questi elettrodomestici semplicemente non c’erano, in Giappone si preparava il riso alla vecchia maniera ossia sulla stufa. Per preparare un buon gohan a casa vi serve solo una pentola con un coperchio. Antiaderente o meno, non fa differenza. Vi serve poi un cucchiaio di legno o una paletta. Tradizionalmente si usa lo shamoji しゃもじ.
Non vi serve acquistare una pentola cuociriso. Vedremo insieme che serve poco o nulla per realizzare un buon gohan degno di questo nome. Si dice che al mondo esistano, suppergiù, centoquarantamila varietà di riso!
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Un preludio. Avvertivo questo bisogno perché il gohan è il pilastro del pasto giapponese. Non dimenticherò mai l’espressione sul suo volto rugoso e stanco. Quella scodella, presa sulla University Ave. in quel lontano pomeriggio, in quello scuro negozio di cose già vissute, era un inizio.
Preparazione del Gohan
Procederemo in fasi che numererò. Con le mani, sfregare e agitare dolcemente il riso senza usare troppa forza. Ripetere il passaggio n.2, ossia il risciacquo del riso, fino a quando l’acqua non sarà più torbida. Con lo Shinode servono in media 3 o 4 risciacqui. Se la si usa, immergere la striscia di alga konbu ora. Non appena l’acqua inizierà a bollire, se avete usato l’alga konbu, rimuoverla immediatamente. Terminata la cottura, non aprite subito il coperchio.
Prendere una bella scodellina - usate ciò che avete - e con garbo riempitela di riso avendo l’accortezza di non riempirla troppo e di lasciare visibile l’interno della scodella come richiede l’etichetta culinaria nipponica. Durante la cottura si è formata una crosticina sul fondo della pentola? Nessun problema.
Per dosare il vostro riso crudo, usate un misurino qualunque. Vanno bene dei bicchieri o una tazza. Usate lo stesso misurino del riso per dosare l’acqua. Generalmente, si usa la stessa quantità d’acqua che avete usato per il riso.
Importante:
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- Non lavate mai la konbu.
- Non vi serve acquistare una pentola cuociriso.
- Non mettere il sale nell’acqua di cottura.
- L’aceto di riso si usa solo ed esclusivamente per insaporire lo shari, ossia il riso che si utilizzerà per preparare il sushi.
Sushi Fatto in Casa: Una Ricetta Facile e Veloce
Il Sushi fatto in casa è una ricetta facile, casalinga ed economica, ottima per portare la cucina giapponese ed esotica sulla tavola di tutti i giorni; anche la nonna Benedetta approva il mio fai da te con questa procedura veloce. La mia versione si rifà al sushi Chumaki (con 2 o 3 ingredienti all’interno), oppure si può optare per il sushi Hosomaki (con un solo ingrediente all’interno e il foglio di alga tagliato a metà).
Ingredienti per 2 persone e 3 alghe Nori
- 3 alghe nori
- 150 g riso Basmati (per la tradizione: riso Kome)
- 300 g acqua
- 30 g aceto di mele (per la tradizione: aceto di riso)
- 10 g zucchero (o zucchero muscovado)
- Mezzo cucchiaino sale (o meno)
Per un ripieno tipo (dosi per 3 rotolini)
- 90 g cetrioli (peso netto)
- 90 g gamberetti (già cotti e sgusciati)
Come Cuocere il Riso per Sushi
Prima di tutto, porre il riso in ammollo per una decina di minuti, quindi scolarlo e risciacquarlo diverse volte, fino a che l’acqua non diventa limpida e quindi senza amido, le casalinghe giapponesi fanno almeno 5 risciacqui. In una pentola, porre il riso e l’acqua sul fuoco alto, coprire con un coperchio (da non rimuovere fino alla fine) e appena bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocerlo per circa 10 minuti. Una volta pronto spegnere il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciarlo riposare per altri 10 minuti.
Con il cuociriso la cottura del riso è più facile. Se si usa il riso per sushi, affidarsi alla quantità di liquido e al tempo di cottura delle istruzioni della confezione.
Preparazione del Condimento
In un tegame versare l’aceto, lo zucchero e il sale, sciogliere il tutto a fiamma bassa, senza far bollire e mescolando. Distendere il riso cotto su un grande vassoio e versarci sopra il condimento. Poi sgranarlo delicatamente con un mestolo, quindi lasciarlo raffreddare. Mescolare piano il riso per non romperlo.
La tradizione consiglia di non utilizzare strumenti in acciaio per maneggiare il riso, perché potrebbero danneggiarlo.
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Preparare gli Ingredienti del Ripieno
Lavare e tagliare la verdura scelta a listarelle. Srotolare la stuoietta di canne di bambù Makisu, porci sopra un’alga e uno strato di riso sottile, lasciando un bordo di un centimetro libero. Per maneggiare più agevolmente il riso conviene inumidirsi le mani ogni volta che lo si tocca. Porre il ripieno scelto, su una unica linea, come nelle foto.
Con l’aiuto di un dito bagnato, inumidire il bordo finale dell’alga per facilitarne la chiusura. Con le dita arrotolare l’alga su se stessa partendo dal ripieno, quindi chiuderla. Ora porre il rotolo formatosi, all’inizio del tappetino e arrotolarcelo dentro per compattarlo bene. Tagliare il rotolino di sushi a rondelle con un coltello ben affilato, da bagnare leggermente ad ogni taglio. Servire il sushi fatto in casa accompagnato dalla salsa preferita.
Come Insaporire il Riso del Sushi Fatto in Casa
Una volta cotto, aggiungere al suo interno della salsa di soia e/o dei semi di sesamo bianco o neri.
Alternative all’Aceto di Riso per Sushi
- Aceto di sidro di mele
- Aceto di vino bianco
- Succo di limone
Idee Particolari come Ripieno
- Alici o sardine
- Asparagi cotti
- Batata arancione cruda
- Barbabietole precotte
- Carote
- Daikon
- Formaggio
- Fragole
- Frittata
- Germogli
- Kiwi
- Maionese
- Mango
- Melone
- Olive
- Philadelphia
- Pomodori secchi
- Piovra o seppia
- Radicchio rosso di Treviso
- Ravanelli
- Salmone affumicato
- Salumi
- Sgombro
- Tofu
- Tonno in scatola
- Uova di quaglia
- Zenzero marinato
- Zucca Hokkaido cruda
- Zucchine tenere e crude
Le verdure si possono aggiungere a bastoncino o grattugiate alla julienne.
Salse o Creme con cui Accompagnare il Sushi
Aceto di riso per sushi, Furikake, Goma Dare, Menma, Mirin, Rayu.
Ramen: Un'Istituzione della Cucina Giapponese
Il ramen è più che un piatto della cucina giapponese, è un’istituzione. Il ramen è una zuppa più densa, di solito di brodo di carne, arricchita con uova sode, fettine di carne, verdure, alghe. C’è anche il ramen di verdure con il tofu.
Altre Ricette Giapponesi Semplici da Fare a Casa
Oltre al gohan, al sushi e al ramen, ci sono molte altre ricette giapponesi semplici da preparare a casa. Non possono mancare gli okonomiyaki, le frittelle di cui parlavamo prima, la zuppa di miso e i ravioli gyoza. Provate anche il riso al curry giapponese che in patria è chiamato Karē Raisu.
FAQs di Ricette Giapponesi
Qual è la differenza tra ramen e udon?
I ramen sono sottili e compatti, e vengono spesso serviti in un brodo ricco di sapore. Gli udon, più spessi e gommosi, si trovano più spesso in minestre leggere o all'interno di un piatto unico. Entrambi sono formati di pasta molto diffusi nella cucina Giapponese e si combinano con svariati sapori e ingredienti.
Come si conserva la pasta di miso?
La pasta di miso si conserva in frigo dentro un contenitore ermetico. Può durare per mesi senza perdere il suo spiccato sapore “umami”. Le varietà più scure di pasta di miso tendono a durare più a lungo in frigo, poiché contengono una percentuale più elevata di sale.
Posso cucinare ricette Giapponesi se non ho un wok o attrezzatura specifica?
Certo che sì! Tanti piatti Giapponesi possono essere preparati con una normale padella, una semplice pentola o la griglia. Puoi provare la cucina Giapponese a casa tua anche se non disponi di strumenti come un cuociriso, una stuoia di bambù per il sushi o un donabe (pentola di argilla). Sono utili, ma non per forza indispensabili.
Come si ottiene il sapore umami in un piatto Giapponese?
L'umami è il gusto sapido caratteristico della cucina Giapponese e può essere ottenuto attraverso ingredienti come il miso, la salsa di soia, il dashi, i funghi, le alghe e i cibi fermentati.
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