Il tartufo nero estivo, detto anche Scorzone, è una varietà di tartufo sempre più apprezzata per il suo aroma intenso e il sapore ricco.
Caratteristiche del Tartufo Nero Estivo
Il tartufo estivo detto anche scorzone, matura da giugno ad agosto a pochi centimetri di profondità. Le sue dimensioni variano da 1 ad oltre 10 cm ed il peso può raggiungere 400 - 500 grammi. La forma rotonda spesso può risultare ovale o schiacciata, se cresciuto in terreni pietrosi. La sua membrana protettiva esterna “peridio” è di colore bruno nerastro con verruche che possono essere più o meno grosse e sporgenti, alcune volte quasi piatte e altre pronunciate di forma piramidale.
Questa varietà presenta un’alta adattabilità sia al terreno che al clima e all’ altitudine, infatti si può rinvenire dal livello del mare fino a 1200 mt. di quota, su terreni calcarei anche se compatti.
I prezzi dipendono da numerose variabili: tra le più significative possiamo citare le quantità prodotte nella stagione, le dimensioni dei singoli pezzi e, non per ultima, la richiesta del mercato. Il tratto distintivo del tartufo è soprattutto il costo elevato.
Prima del loro impiego i tartufi vanno puliti senza rovinarli, per fare ciò utilizzate uno spazzolino morbido e acqua fredda. Puoi sciacquare il tartufo nero sotto l’acqua corrente. Puoi affettare il tuo tartufo utilizzando un pelapatate o una mandolina. Altrimenti puoi provare ad utilizzare un coltello ben affilato.
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Conservazione del Tartufo Nero Estivo
Tuber Aestivum Vitt. Conservare per 7/10 giorni in frigorifero (meglio parte inferiore reparto verdure), mettere in un contenitore ermetico avvolto con carta da cucina tipo Scottex e cambiarla tutti i giorni. In alternativa lavare bene il tartufo (sotto acqua fredda con uno spazzolino) asciugare e congelare.
Ricette Semplici e Veloci
Il tartufo è un ingrediente molto pregiato, famoso per il suo sapore unico e il suo aroma particolarissimo. Il tartufo è un ingrediente molto pregiato e costoso, perfetto per le grandi occasioni come il Natale o il Capodanno.
Antipasti
Bastano pochi minuti e alcune fette di pane: si possono far abbrustolire sulla griglia del forno oppure su una brace. Sfornate e aggiungete sul pane caldo alcune fettine di carpaccio di tartufo: grazie al calore del pane, il tartufo sprigionerà il suo miglior aroma!
La preparazione è semplicissima: come prima cosa, prelevare un po’ dell’olio extravergine presente nel barattolo del tartufo ed emulsionarlo con un po’ di succo di limone, in modo da ottenere una marinatura.
Le patate al cartoccio con uovo, prosciutto crudo e tartufo sono un antipasto ricco e sfizioso, perfetto anche per un aperitivo! Il crostone di pane con uovo in camicia, tartufo e alici è un antipasto facile e veloce da preparare, ma di grande effetto!
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Primi Piatti
Tagliatelle, tartufo e burro, ti basteranno questi tre ingredienti per preparare uno dei primi piatti più semplici e più buoni che esistano: le tagliatelle al tartufo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente fai sciogliere lentamente il burro. Scola le tagliatelle quando saranno molto al dente, prelevandole dall’acqua di cottura e ponendole direttamente nel condimento. Fai saltare la pasta nel condimento e mantecala con un po’ di acqua di cottura. In questo modo farai sviluppare bene gli amidi. Impiatta le tagliatelle e grattugia in superficie un’abbondante dose di tartufo nero.
Puoi abbinare al tartufo il tuo formato di pasta preferito! Se lo desideri puoi sostituire il tartufo nero con il tartufo bianco. Il tartufo bianco è più pregiato e difficile da trovare, quello nero è facilmente reperibile in ogni periodo dell’anno.
Ti consiglio di servire e consumare immediatamente le tue tagliatelle al tartufo.
Le pappardelle al tartufo sono un primo piatto speciale perché il particolare sapore del tartufo si sposa bene con quello delicato del mascarpone. Le fettuccine al tartufo sono un primo piatto gustoso e raffinato. Il risotto funghi e tartufo è un primo piatto cremoso che porta in tavola i sapori e i profumi intensi del bosco.
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Secondi Piatti
Trote al Tartufo Nero Estivo
Ingredienti per 4 persone: 4 trote, 100 gr. di tartufo nero estivo ben maturo, 40 gr.
Scegliete trote del peso di ca. 200 grammi ciascuna e dopo averle pulite mettetele in una teglia imburrata. Una volta cotte sfilettate le trote e disponete la carne di ognuna su un piatto da portata. Nel frattempo preparate la salsa scaldando in un piccolo tegame l’olio di oliva, quando l’olio è ben caldo aggiungete l’aglio tritato finemente, sale e pepe. Mescolate bene e dopo uno - due minuti aggiungete il tartufo nero estivo grattugiato.
Lo stracotto di manzo è un secondo della cucina tradizionale, un piatto che coniuga sapori intensi e aromatici.
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